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在哈恩(Jaén),“征服口感”获得橄榄油的合理价格

六月19,2013
奥利瓦拉玛

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世界上越来越多的美食征服橄榄油,就更容易获得这种产品的合理价格。 —弗朗西斯科·雷耶斯·马丁内斯

由于其潜在的生产能力而备受赞誉,传统上也一直对哈恩地区的油质提出疑问。 这种声誉过去可能是当之无愧的,如今已完全不合理。

证明这一点的原因在于,越来越多的奖项在全球范围内逐年彰显其品牌的卓越性。

近年来,其橄榄油和橄榄油生产行业做出的巨大努力为这一成功做出了贡献,将质量提高到了最高水平,哈恩县议会也为此提供了动力。

自从他当选为哈恩郡议会主席在2011年-,我们已经和他只有在少数的事件相吻合。

我们完全熟悉他的前任费利佩·洛佩斯(FelipeLópez)在捍卫橄榄树和他的土地上的油的利益方面的热情。 但是,我们还没有与Francisco Reyes进行良好聊天的机会。 因此,本应以不幸的立法为借口,欧盟原定于2014年-月启动,以迫使HORECA渠道以不可再填充和贴标签的包装代替传统的油cru,我们决定采访他。

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就像我们其他人一样,弗朗西斯科·雷耶斯(Francisco Reyes)在他的一生中也遇到了全国各地众多酒吧和餐馆中饱受争议的油罐。 在他眼中, 通过使用不公正的接受者来破坏优质油的声誉。”

这就是为什么即使在宣布新的欧洲措施之前,哈恩县议会已经赞助了由小农户协会UnióndePequeñosAgricultores deAndalucía发起的一项运动,目的是让哈恩的各家餐馆为他们提供美食。只能在不可再填充和带标签的包装中使用油。

令人惊讶的巧合是,在回答了我们问题的几天后,根据弗朗西斯科·雷耶斯(Francisco Reyes)的说法,欧盟决定阻止本来可以回应 该部门提出的一系列要求和要求无疑将对橄榄油生产商产生积极影响。”

自欧盟做出这一决定以来,我们没有再与哈恩县议会主席进行过交谈,但是有一些事情告诉我们,他对此并不满意。

难怪每个人都将哈恩定为橄榄油,因为它不仅是西班牙的主要产区,而且是产油国。 它的相关性如何在定义该省的特征中得到体现?

哈恩(Jaén)的图像是橄榄油,主要与橄榄树有关。 只需走一小段路就可以进入我们的领地,就可以意识到橄榄是一棵与地中海紧密相关的千年树,几乎占据了整个乡村。 实际上,哈恩省的乡村和山脉遍及该省的北部和南部,从东部到西部,超过60万棵橄榄树。 它的无处不在决定了我们的经济,其中橄榄产业占我们国内生产总值的15%以上,我们生产世界28%的橄榄油和西班牙43%的橄榄油。 可转化为约1亿欧元回报的数据。 在我们省拥有超过600,000公顷的橄榄树种植土地上,通过108,000个注册农场,约有66,000人与该部门直接联系,平均生产了700,000吨橄榄,并在300多家工厂中压榨。 最主要的品种是Picual,占总数的95%。 从这种橄榄中,就风味和对健康的好处而言,从世界上最好的一种油中提取出来,因为它是油酸含量最高的一种油。

根据这些数字,可以推断橄榄油对哈恩人的日常生活产生了巨大影响。 它如何具体影响该省的社会和文化环境?

确实是这样,尤其是在哈恩省占多数的中小城镇和村庄。 在这里,这种树木的农业劳动,收获和种植标志着其居民的生活。 尽管近年来,为使哈恩省的生产活动多样化做出了成功的尝试,但毫无疑问,无论从经济角度还是从文化角度来看,石油生产仍然是我们最重要的部门之一因为就其本身而言,它是一种根源可以追溯到很早的生活方式,我们在术语“橄榄文化”中对此进行了总结。

当前的经济形势是否影响了哈恩的橄榄油行业? 用什么方式?

毫无疑问,西班牙社会正在经历的困难意味着包括橄榄油在内的所有部门都在遭受苦难。 但是去年的小幅收成暂时掩盖了我们最近面临的主要问题:低价格甚至跌破了盈利门槛。 由于供应减少,价格上涨,但今年的竞选活动对石油生产商的利润将降低,最重要的是,这导致超过6万工作日的损失,这对于成千上万的哈恩家庭收入直接取决于农业,我们在安理会为之制定了就业计划,预算为7万欧元,以部分缓解这种工资损失。

从纯粹的物理平面来看,哈恩橄榄的风景有哪些独特之处?

就像我之前说过的那样,在这个省的任何地方,无论您身在何处,都可以看到橄榄树林,就我们一直说它是我们的第五自然保护区。 它是世界上独一无二的一种人性化木材,具有独特的景观和地形,其特征是无穷无尽的橄榄树成排,遍布整个平原,山脉,村庄,城市,甚至整个森林。最偏远和隐蔽的角落。

一些人声称,与集约化或超集约化种植的橄榄树相比,传统的橄榄树,特别是覆盖山坡的橄榄树,利润或竞争力不高。 你有这个看法吗?

我认为这是现实,而不是意见。 与可以耕种的平坦农田相比,收获这些山林,安装灌溉系统或简单地完成各种必要的农业任务所涉及的困难构成了一个障碍,最终影响了农民从橄榄树中提取的利润。更加密集。 这就是为什么它们的利润明显较低的原因,但是这不应该使我们忘记他们在我们许多市镇中发挥的重要社会和经济功能,这些市镇是他们的主要收入来源之一,这就是我们始终捍卫自己的理由保护这个山林的必要性,因为它有助于维持农村地区的人口,并且就其产生的环境效益而言也很重要。

哈恩省是数量上的领导者,也因其油的质量越来越高而脱颖而出。 哪些特征定义了它们? 这些油的卓越性如何获得认证?

正如我之前提到的,在哈恩,Picual橄榄是最常种植的橄榄,因为它占据了产橄榄表面积的大约95%,尽管在卡索拉地区,皇家品种也很常见。 它的主要特征在于其香气,它通常被描述为果香,新鲜和香气,而轻微的苦味则是其味道的主要成分,并带有真正的橄榄本身的强烈味道,从而留下了精致而持久的回味。 由于其多酚含量较高,因此是最耐氧化的橄榄类型。 这保证了其长期稳定和保存,这是Picual品种最重要的优势之一,而又不会忽视健康油酸的强大存在。 为了保证其卓越的品质,我们拥有西班牙最古老的原产地名称,塞古拉山脉(Sierra de Segura)和卡索拉山脉(Sierra de Cazorla)。 理事会与这些组织合作,提高人们对哈恩省生产的优质油的认识。

哈恩(Jaén)是散装油的主要生产商。 该市场占总产量的百分比是多少? 以这种方式出售什么类型的油? 目前的趋势是什么?

估算表明,大约80%的石油是散装出售的,主要销往出口市场。 通常,出口的橄榄油往往是质量较低的橄榄油,因为通常包装的特级初榨橄榄油的百分比要高得多。 当前且也是可取的趋势是所生产的油的质量越来越高,包装和销售都直接在原产地进行,因为这将产生更多的附加值,为生产者带来更高的利润因此,该部门将创造更多就业机会。 为此,对于我们来说,继续在全球推广该产品也很重要,强调该产品对人体健康及其在美食中的多种用途所带来的好处,因为我们征​​服的味觉越多,就越容易获得它。石油的合理价格至少应能负担农民的生产成本。

您是专业的老师,因此即使在您自己的脑海中,您也必须在某个时候评估您所在省份的孩子(以及那些孩子不是很多的孩子)的橄榄油知识水平。 在您看来,他们对这种产品固有的看法是什么? 这个愿景真实吗?

至少在哈恩省,橄榄油知识水平比西班牙其他地区更完整。 即便如此,总的来说,我认为,用于定义机油质量的术语使区分最佳和不太好的油品过于困难。 橄榄油被认为是最高品质的产品,可在厨房中无限使用,其风味极佳,并且它被越来越多地公认为地中海饮食的健康和必需食品。 越来越多的科学研究越来越清楚地表明了这一点,最新的一项称为Predimed的研究清楚地表明,这种饮食加上橄榄油可以使患心血管疾病的机会降低30%。 这是我们在理事会上旨在在各个群体中推广的橄榄油观点,例如家庭主妇,学童,餐馆老板,分销商……所有这些都是为了征服世界各地越来越多的美食。


近距离和个人:

处女: 奥罗·德·卡纳瓦(Oro deCánava)
橄榄品种: 画象的
橄榄树林景观: Cuadros河的山谷和SierraMágina的山脉。
对橄榄油特别感兴趣的餐厅: Juanito,在Baeza。
一盘橄榄油: 炸薯条和鸡蛋。
想要橄榄油: 为生产者获得公平的价格。


弗朗西斯科·雷耶斯·马丁内斯

于10年出生在Bedmar的哈恩镇,于1962月1987日虽然是教职人员,政治开始作出决定性的标志对他的生活在1995年,在这一年中,他在他的家乡直辖市选出议员。 一年后,他成为市长,直到-年一直担任该职位。

在1993年至2000年之间,他还担任过地区议员,并与该机构的副主席兼任了一段时间,还负责当地的旅游与发展。

几乎同时,他于1996年继续担任哈恩PSOE党省政府的组织秘书。 在接下来的四年中,他还将这一职能与该政党位于贝德玛的地方分会秘书长兼任。

在2000年,他被任命为政府的安达卢西亚地区代表哈恩,他占领了直到2008年的位置,当他被选为国民议会议员。

2004年,他开始在哈恩(Jaén)担任PSOE副秘书长,直到他放弃这一方面而成为哈恩(Haén)政党秘书长。 目前,他将这一职位与PSOE代表的职位合并为哈恩的法律管辖权。

自24年2011月-日起,弗朗西斯科·雷耶斯·马丁内斯(Francisco ReyesMartínez)也担任哈恩县议会主席。

Olivarama的文章全文显示,未经作者编辑 Olive Oil Times.

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