里斯本商店展示葡萄牙最好的油

为了寻求优质的葡萄牙橄榄油,里卡多·法里亚(Ricardo Faria)开了葡萄牙的第一家专门店。

12月10,2019
伊莎贝尔·普京亚(Isabel Putinja)

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橄榄油鉴赏家知道,超市可能不是寻找优质橄榄油的最佳场所。 即使在橄榄油生产国,货架上也往往堆满了大众市场品牌,尽管它们的标签上写着,但其中一些甚至可能不是特级初榨的。

我喜欢给他们感官体验。 通过使用玻璃杯,他们可以首先闻到油的味道,并已经通过这一重要的第一步确定了油的好坏。-Loa的Ricardo Faria –橄榄油世界

这是里卡多·法里亚(Ricardo Faria)想要解决的问题 Loa –橄榄油世界,这是里斯本的一家专门商店,他在那里存有一些 葡萄牙最好的橄榄油.

整齐地摆放在木架子上的是来自PDO地区的35种油,分别是Norte Alentejano,Alentejo Interior,Trás-os-Montes,Beira Interior,Ribatejo和Moura-不同品种和口味,范围从温和,甜美,细腻到强烈,辛辣和苦。

在涉足零售业务之前,Faria认为是时候进行改变了,他已经担任土木工程师十年了。 他开设橄榄油专卖店的想法受到了他小花园里种植的橄榄树以及他对自己在厨房中可以享用的优质橄榄油的启发。

葡萄牙有很多葡萄酒商店,但没有一家专门从事橄榄油生产。” Olive Oil Times. 然而,葡萄牙有着悠久的传统,并提供许多优质的橄榄油。 但是作为消费者,我发现很难找到好的消费者。 超市里只有低质量的东西。”

他发现的另一个问题是消费者缺乏信息,这使得购买优质橄榄油成为一个挑战。 在超市中,您不会在瓶子上找到收割时间的详细信息。 即使它被标记为处女,也并不意味着它的质量就很好。 然后,当然,您不能在购买油之前先品尝油。 因此很难做出好的选择,而且消费者的信任度也很低。”

另见: 如何在附近找到最好的橄榄油

当他于2017年-月打开Loa的门时,Faria已经进行了试售 优质葡萄牙橄榄油 线上。 但是他很快意识到,在线商店并不是推销和销售橄榄油的最佳方式。 在线商店的问题是它有局限性:人们没有机会品尝和欣赏橄榄油,”他说。 这是一种很难销售的产品,如果他们不能品尝,就不会购买。” 更不用说运输费用了。

为了选择要在自己的商店中储存的橄榄油,他决定在 感官评估。 对橄榄油的浓厚兴趣很快成为一种热情和分享他新发现的知识的愿望。

我与橄榄油专家JoséGouveia一起在里斯本的农学研究所上了感官评估三级课程,”他解释说。 他是一位退休教授,现在主持工作坊并主持品酒小组。 他现在是我商店的常客。”

当然,我只会选择优质的橄榄油。”他补充说。 我不一定会吸引获奖者,因为并非所有制片人都参加比赛。 我生产的油产量很少,可能每年只有100升,但质量很高。 这些都在雷达之下,但令人高兴。 我有一些仅在我的商店中可用的独家机油。 我还尝试选择优质的包装,因为它对消费者也很重要。”

Loa目前拥有2019年的-个获奖品牌 NYIOOC World Olive Oil Competition,根据新 零售定位器应用 世界上最好的橄榄油的官方索引。

到Loa的游客可以在Faria本人的带领下进行品尝前进行选择,然后品尝油。 他发现大多数来商店的人都希望将橄榄油和面包一起品尝。 尽管他为此目的有一些选择,但他还是鼓励客户品尝 像专业品尝师一样放在玻璃杯中。

我喜欢谈论橄榄油,我喜欢看到人们喜欢它,”他说。 我解释说,橄榄油品尝与葡萄酒品尝相似。 我喜欢给他们感官体验。 通过使用玻璃杯,他们首先可以闻到油的味道,并已经通过这一重要的第一步确定了油的好坏。”

法里亚(Faria)的使命不仅是提供精选的葡萄牙最佳橄榄油的专业策展人,而且还将他的客户介绍给橄榄油界,并向他们介绍一些基本知识。 这不仅包括关于 橄榄油的生产方式 以及使油成为处女的原因,还有其他更实用的技巧:如何读取标签,如何烹饪以及在家中存放它。

法里亚(Faria)一定要告诉他的顾客,橄榄油是新鲜的最好,应该尽快食用。 这是大多数人都不知道的非常重要的事情。 他们认为橄榄油没有有效期。 我的商店里总是有最新鲜的橄榄油。 的 2019/2020收获 油已经开始到达。”

当被问及哪些品种和口味特征在他的客户中最受欢迎时,他的回答是,这可能是非常随机的。 不懂橄榄油的人通常喜欢温和的橄榄油,因为他们喜欢甜的感觉。 专业的品尝师会选择更浓郁的橄榄油。 有各种口味的东西。 但是,温和的橄榄油往往卖得更多。”

尽管Faria大部分是自己采购橄榄油,但他也从当地生产商那里获取样品,并着重向他们提供反馈。

现在,生产者来找我,给我寄样品。”他说。 我收到优质橄榄油,劣质橄榄油,以及所有东西。 我尝试向生产者发送反馈,这些生产者向我发送了无法标记为特级初榨的样品。 我与他们交谈,并试图找出问题出在哪里,以便他们可以改善。 并非所有人都愿意接受反馈。 现实情况是,一些生产商继承了树木,但对制造优质橄榄油的正确方法了解不多。 我试着教育他们。”

葡萄牙是仅次于西班牙,意大利和希腊的欧盟第四大橄榄油生产国。 拥有20多个本地品种,例如Galega,Carrasquenha,Cobrançosa,Cordovil,MaçanilhaAlgarvia,Verdeal和Madural,它们代表了多种口味。

葡萄牙橄榄油可以是果味油,但我们也有较温和和较甜的油,其中含有苹果,番茄,鳄梨和其他较草绿色的油,并带有香蕉皮,芝麻菜和朝鲜蓟的油。” Faria告诉我们。

保持我们的身份很重要,”他补充说。 这就是为什么我们应该珍视我们的葡萄牙品种并加以维护。”





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