希腊人正在减少特级初榨橄榄油的消费

希腊人是世界上人均橄榄油消费量最高的国家之一,但已削减了最高等级的橄榄油。
希腊塞萨洛尼基
美国东部时间 17 年 2021 月 11 日上午 18:-
科斯塔斯·瓦西洛普洛斯(Costas Vasilopoulos)

最新资讯

希腊的研究人员进行了一项横断面 调查 的希腊家庭评估他们对橄榄油的偏好并评估他们对橄榄油的认识 橄榄油质量 特征。

他们还调查了在何种程度上应用了最佳的国内存储实践。

这项调查证实,尽管大多数希腊消费者使用橄榄油,无论品牌如何,但并非所有人都使用特级初榨橄榄油。- Antonios Zampelas,希腊食品管理局主席

他们发现,虽然绝大多数家庭在食品准备中使用橄榄油,但他们对橄榄油的了解程度 对健康的益处 取决于因素,包括位置、与 olive oil pro归纳法 和教育水平。

这项发表在 MDPI Nutrients Journal 上的调查还显示,在过去的几十年里,希腊消费者对特级初榨橄榄油的偏好显着降低:只有 57% 的家庭表示他们选择特级初榨橄榄油,而这一比例为 70% 1996 年。

另见: 收获在希腊展开,结果喜忧参半

该国特级初榨橄榄油的使用量低于之前的调查发现,也低于其他地中海国家的使用量,”希腊食品管理局 (EFET) 主席兼进行调查的研究人员之一安东尼奥·赞佩拉斯 (Antonos Zampelas) 说。 , 告诉 Olive Oil Times.

广告

这可能是由于缺乏对各种 橄榄油类别 以及金融危机,因为购买品牌橄榄油的人的标准主要是价格,然后是其他因素,例如橄榄油的酸度和来源,”他补充道。

857 年共有 2020 户家庭参加了通过电话采访进行的调查。问题涵盖基本的个人和社会人口特征、收入水平、消费的橄榄油类型和对橄榄油成本的看法,以及 储存习惯.

研究人员按地区收集并分析了家庭的反应,将全国分为四大区域: 克里特岛 以及其他岛屿,希腊北部、希腊中部和阿提卡地区,该地区拥有该国近一半的人口。

克里特岛和岛屿的家庭在使用特级初榨橄榄油和了解其品质方面得分最高。

另一方面,所有受访家庭都表示他们只使用 沙拉中的橄榄油 几乎只出现在砂锅菜中,同时经常或偶尔使用橄榄油 制作馅饼和甜点 在受访者中的比例很高(分别为 92% 和 84%)。

谈到煎炸,只有 66% 的希腊家庭表示他们使用橄榄油作为他们确定的煎炸油类型,另有 19% 的人表示他们偶尔会使用橄榄油。

然而,橄榄油更 耐变质 研究人员指出,与葵花籽油等植物油相比,在煎炸中重复使用时,应将这一点广泛传达给希腊消费者。

研究人员还发现,在所有四个地区,对橄榄油质量的了解越多,消费者选择特级初榨橄榄油和认为橄榄油零售价格越低的可能性越大。

“[国内的] olive oil pro教育者和受过高等教育的人对橄榄油的了解更多,”赞佩拉斯说。 同样有趣的是,对特级初榨橄榄油的优点有更好了解的消费者不太可能认为它的价格高,这证明他们清楚地了解其高营养价值。”

对结果的进一步分析表明,大多数参与者 (78%) 知道特级初榨橄榄油的质量高于精炼橄榄油,几乎一半的参与者 (43%) 表示他们可以根据它们的感官特性。

然而,只有一小部分受访者可以识别和解释橄榄油的影响 多酚.

广告

鉴于 [希腊] 五分之四的家庭使用从家人和朋友那里购买的橄榄油,有必要进一步评估消费者对橄榄油的了解,”赞佩拉斯说。

我们发现,虽然超过一半的受访者知道特级初榨橄榄油的酸度低于 0.8,但只有 19% 的受访者知道橄榄油中的有益酚类会使橄榄油尝起来苦涩或刺鼻,”赞佩拉斯说。

参与调查的 857 户家庭中有近四分之三 (74%) 报告说他们使用从亲戚或朋友那里获得的橄榄油或自己生产的橄榄油,因此品牌橄榄油的市场份额很小。

所以, 橄榄油欺诈 Zampelas 解释说,这在希腊消费者中被证明是一个小问题。

由于大多数家庭从朋友或家人那里获得橄榄油,因此消费者信任橄榄油厂并且并不真正担心任何问题也就不足为奇了。 掺假“他说。 更重要的是,消费者似乎对监管机构有信心,而他们对品牌橄榄油行业和橄榄油商家的信任度较低。”

大多数家庭 (61%) 还表示,他们更喜欢将橄榄油储存在大锡罐中,这可能是因为之前有购买希腊常用的 17 升罐装橄榄油的经验。

然而,研究人员表示,将橄榄油储存在大容器中是有问题的,因为随着时间的推移,大气中的氧气会充满容器的顶部空间,并会逐渐降低所储存橄榄油的质量,从而最大限度地降低其对健康的影响。

只有 38% 的受访者表示,他们将橄榄油存放在远离阳光的暗处和 深色玻璃容器 或在出售的容器中(对于品牌橄榄油),在适当的存储实践中获得最高分。

不到十分之四的家庭商店 olive oil properly——在阴凉和黑暗的地方,放在为品牌产品购买的容器中,或者在从家人和朋友那里购买时放在深色玻璃瓶中,”赞佩拉斯说。 这表明需要更好地告知希腊消费者。”

广告

调查强调,参与调查的大多数家庭对橄榄油的健康属性了解程度较低。 更重要的是,大多数希腊消费者使用从家人和朋友那里获得的质量可疑的散装橄榄油。

这项调查证实,尽管大多数希腊消费者都使用橄榄油,而不管其品牌如何,但并非所有人都使用特级初榨橄榄油,这种橄榄油具有卓越的价值,并有可能促进多功能和可持续的农业模式,”研究人员总结道。

他们建议,全国性的教育计划对于填补关于橄榄油质量特性的知识空白是必要的,例如学习欣赏特级初榨橄榄油的苦味和辛辣味,因为更好的知识与更高的特级初榨橄榄油消费量有关.





广告

相关新闻

反馈/建议