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橄榄中心提供化学测试

19年2012月-日
南希·弗拉格

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加州大学戴维斯分校橄榄中心宣布,它现在提供橄榄油的化学和感官评估。 化学分析的选择包括称为 DAG和PPP。 加州大学戴维斯分校是美国唯一提供这些特定化学指标的实验室 橄榄油质量该中心主任丹·弗林说。

据弗林说,提供化学分析的决定是受生产商,零售商和进口商的要求驱动的。

弗林(Flynn)表示,大多数石油都通过了国际橄榄理事会(IOC)和 美国农业部 (USDA)化学标准 特级初榨 即使感官测试未能通过相同的油脂,也不会产生腐烂和过时的味道。

一个2010 加州大学戴维斯分校橄榄中心报告 表示,如果IOC / USDA化学标准包括德国和美国采用的较新的化学标准,它们将更加有效。
可以测量DAG(1,2二酰基甘油)和PPP(焦脱镁叶绿素)水平的澳大利亚,并与感官测试良好相关。

加州大学戴维斯分校橄榄学院提供DAGs / PPP测试以及其他化学和感官测试。

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弗林说,感觉测试已经提供了大约八个月。 他表示,该中心的测试比IOC / USDA感官测试提供了更多的描述性术语。 例如,IOC / USDA需要测试一种油的果味。 Olive Center测试将进一步描述水果味的特征,并使用诸如花卉,青苹果,青杏仁或香蕉等描述性术语。

感官面板包含至少八个训练有素的品尝者。 许多测试人员担任小组成员长达十年之久,而其他测试人员则是具有两年以上经验的学徒。 测试人员通常每周开会一次,但Flynn表示,目标是快速将结果提供给生产者,如果有需求,感觉测试的安排可能会更频繁。

Flynn指出,化学和感官测试的结果是机密的,但可能出于研究目的收集数据(无生产商名称)。

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