`葡萄牙禁止在餐厅使用橄榄油调味罐的经验- Olive Oil Times

葡萄牙禁止在餐厅中食用橄榄油的经验

月17,2013
朱莉·巴特勒

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欧盟委员会正在考虑从饭店餐桌上禁止橄榄油调味罐,并要求仅使用防篡改,不可重新装满的瓶子。

葡萄牙于2005年推出了这样的法律,意大利刚刚决定效法,西班牙表示也将这样做。

Olive Oil Times 与葡萄牙橄榄油协会Casa do Azeite秘书长玛丽安娜·马托斯(Mariana Matos)谈了葡萄牙在这一变化中的经历。

如果有的话,对葡萄牙的橄榄油部门产生了什么影响?

这对于橄榄油的形象非常重要。 过去,我经常不经意地使用非常糟糕的橄榄油而毁了饭,直到我停止使用某些餐厅提供的橄榄油。

这种事情对橄榄油的形象非常不利,因为它使消费者远离真正好的产品,而且,从我们的角度来看,只有通过此类立法才能防止这种情况。

另一个积极的影响是,它开辟了一种提高品牌知名度的新方式。 各品牌已在自己的调味瓶设计上投入了大量资金,现在在其中提供各种橄榄油和醋。 这保持了在桌上摆放这些物品来调味食物的传统,但是现在伴随着适当的消费者信息,例如橄榄油的等级(特级初榨,初榨等),其最佳保存日期和产地。

所有这些都是非常重要的,可以教会消费者更多的眼光。

葡萄牙的橄榄油消费量有变化吗?

是的,尽管不仅是由于这项法律,橄榄油的消费量,尤其是初榨橄榄油的消费量已大大增加。 五年前,人均消费量约为6公斤/年,现在已超过8公斤/年,并且还在上升。

不可填充包装会增加环境浪费吗?

嗯,许多产品也是如此,没有人会考虑重新购买所有产品。 此外,主要使用玻璃,并且与其他材料相比,玻璃更便宜且回收效率更高。

公司设计了自己的品牌调味瓶,通常为250ml。 这是最合适的尺寸,因为瓶打开的时间不能太长,这会导致有害的氧化作用,从而降低橄榄油的质量,尤其是在温暖的条件下,在餐馆中有时就是这种情况。

法律是否适用于酒店业使用的所有橄榄油?

不,只能放在餐桌上的橄榄油中,以供人们调味。 它不适用于在餐点准备中使用橄榄油的餐厅厨房,并且葡萄牙最多允许包装25升的包装。

餐馆的反馈是什么?

大多数想要根据质量和护理特色来与众不同的餐厅都欢迎它,但是,一旦禁止既定做法,总是会有一些反对意见。

我们目前在葡萄牙遇到的问题是检查当局,他们未能有效执行法律。

您为支持酒店业做了哪些工作?

我们已经与餐馆老板,厨师和侍应生举行了数百次培训活动,为他们提供有关产品和新规定的好处的信息。

在此类培训中,我们建议餐厅将橄榄油当作葡萄酒一样对待。 我们鼓励他们提供橄榄油菜单(如酒单),以便消费者可以在不同地区和不同橄榄品种的不同橄榄油之间进行选择。

仅当您的橄榄油带有适当的瓶装和标签并且盖有防止重新装满的帽子时,才有可能,从而确保瓶内的内容是原始内容且未与任何其他油混合。 对于餐馆来说,后者可能是一个非常诱人的做法,但对橄榄油的质量非常不利。

您对考虑类似法律的国家有何建议?

他们寻求餐厅和酒店业的支持,并明确说明可能带来的好处和差异。 另外,特别是在早期阶段,检查机构应发挥教育作用,而不是维持治安。

成本增加不可避免吗?

在葡萄牙,法律的生效与出厂价格的大幅下降同时发生,因此成本实际上下降了。

但根据我们的数据,这种变化将导致0.05毫升瓶的成本增加约250欧元,这主要是由于普通瓶盖和不可重复灌装的瓶盖之间存在成本差异。

250毫升的瓶子可容纳10人,这意味着每人平均餐费增加约0.005欧元。

考虑到所有优势,例如在食品卫生和安全,更高的质量以及对消费者的尊重方面,这在我们看来是非常合理的。

但是随着现在出厂价的上涨,如果法律获得通过,可能会受到不公正的指责……

(关于在HORECA(酒店,饭店和餐饮业)部门使用不可填充瓶(单向包装)的提案已在16月-日召开的EC农业市场共同组织管理委员会会议的议程上。)



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