洛里·赞特森（Lori Zanteson）
Olive Oil Times 贡献者 | 洛杉矶报道
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加州大学戴维斯分校的橄榄油感官实验室进行首次认证时，满足了国际橄榄理事会（IOC）提出的要求，并获得了其味蕾小组的官方认证。 美国几年来首次拥有IOC认证的专家小组，这使UC Davis橄榄油实验室成为生产商，零售商和进口商评估橄榄油质量的重要资源。
每年都要进行按照国际奥委会的方法进行初榨橄榄油的感官分析的认可过程。 全世界的专家组都将进入首次认证和以前认证的年度续签的过程。 在非常仔细的审查过程中，加州大学戴维斯分校橄榄中心的执行主任丹·弗林说 “我们站了起来，从一群非常好的人开始。”
由让-泽维尔·吉纳德（Jean-Xavier Guinard）博士领导的对戴维斯实验室潜在小组成员的甄选和培训始于2009年。小组成员（其中一些人从事橄榄油工作多年）还接受了著名的保罗·沃森（Paul Vossen）的培训。橄榄油加工和感官分析，以及由加利福尼亚橄榄油委员会运营的小组。 从第一次筛选会议开始仅一年，就选拔了19名小组成员和12名学徒，对其进行了培训，并磨练了他们的品尝技能，从而获得了受人尊敬的行业地位。 目前，品酒活动大约每周一次，每场8至12名成员参加。 明年，该小组将提供收费服务。
弗林解释说，感官小组具有三个角色。 首先是提供生产商，零售商和进口商送来的橄榄油认证。 根据国际奥委会的官方记分卡对油进行分析，该记分卡着眼于水果味，苦味，刺激性和缺陷。 特级原始认证不包含任何缺陷。 有了认证后，面板将扩展记分卡上提供的信息，以提供对橄榄油分析的更详细说明。 这使石油供应商可以更深入地了解其积极方面。 虽然记分卡对油的果味评分，但下一阶段则深入研究特定的苹果或热带香气，例如帮助保持优质油的特性。 弗林说，研究是非常重要的角色， “因为小组的负责人是
专家小组的研究将对加利福尼亚州生产的橄榄油进行合理的分析，从而有望鉴定出Flynn所说的“橄榄油”。 “加州风格的“特级初榨橄榄油”。
加州橄榄油行业的人士肯定会从UC Davis橄榄油实验室的认证中受益。 加利福尼亚的橄榄油行业现在设有专门小组来分析美国橄榄油的质量，从而使这一非常有用的过程变得更加容易，当然也更加方便。 消费者也将从该认证中受益。 它将继续推动消费者教育的发展，扩大对优质油和特级初榨认证的认识。 这些综合利益为小组的工作提供了巨大的潜力。 罗伯特·蒙达维葡萄酒与食品科学研究所的一部分，橄榄中心成立于三年前，它的愿景是像食用橄榄一样对食用橄榄和橄榄油进行加工。 “这，”弗林说， “是朝着这个方向迈出的又一步。”
