`USDA调查了美国橄榄油的化学成分- Olive Oil Times

美国农业部调查美国橄榄油的化学特性

2月23,2012
Curtis Cord

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加州大学戴维斯分校橄榄中心在加利福尼亚橄榄油委员会(COOC)的指导下进行的一项新研究表明,由美国最常见的橄榄品种制成的油的化学多样性。

该研究是由美国农业部特种作物技术援助(TASC)资助的,是早期研究的第二阶段,也是建立家用橄榄油化学特性以评估和微调美国标准的一项持续性举措的一部分。并防止对美国橄榄油出口商的贸易限制。

国际橄榄油理事会(IOC)制定的橄榄油技术标准基于欧洲和北非橄榄油的化学特性。 新世界橄榄油的独特化学特性可能会超过国际标准中的某些限制,从而导致产品降级并切断美国生产者的潜在市场。

全球橄榄油消费量的-%位于美国以外。

在这项由加州大学戴维斯分校戴维斯分校橄榄中心研究主任Selina Wang设计的研究中,从60年2010月至2011年-月直接从生产商那里收集了-种-年收获的国产单品种特级初榨橄榄油,并通过了一系列实验室的测试。美国和澳大利亚。

具体来说,测试是由加州大学戴维斯分校的橄榄中心,布莱克利实验室,澳大利亚油类研究实验室(AORL)和COOC口味小组进行的。

发现其中十个样本(约占17%)具有感官缺陷,因此仅凭此一个就不会被认为是处女。

所有60个样品均通过了游离脂肪酸(FFA)测试,其含量低于USDA和IOC标准中的0.8%限值。

根据国际奥委会的标准,发现几种被测试的油类中的菜油甾醇含量过高,无法达到特级初榨油品的水平,该限量设定为4.0%,但60个样品中只有一个超过了(几乎不超过)4.5%的菜油甾醇限量在2010年美国农业部《橄榄油和橄榄果渣油标准》中。

尽管有10个样品的味道测试不合格,4个化学质量测试(酸度,过氧化物和UV)不合格和16个纯度测试(FAP,甾醇,蜡和ECN 42)不合格,但没有一个样品不符合美国食品及药物管理局采用的PPP和DAG限值研究人员说,澳大利亚橄榄协会提出了一个问题,即如果将限制视为美国形象的一部分,应该有什么限制。 PPP和DAG结果表明,所有测试的橄榄油都相当新鲜。

尽管调查的规模是有限的,并且只针对单一品种,但是对于所分析的样本而言,结果不足以作为完美的报告卡,其中超过25%的样本未达到原始质量。

一个样本不合格 蜡”测试表明它很可能是从剩余的果渣中提取的。 该样品还通过了包括感官测试在内的许多其他测试。 王博士拒绝透露该品牌,并指出生产商在提供调查样本时了解到该品牌名称将被保密。

展望未来,该报告呼吁 精简”用于测量橄榄油质量的方法(例如PPP和DAG测试),并更好地了解这些测试以及存储时间如何影响初始质量指标(如酸度)。

报告的措辞让人联想到最近的澳大利亚橄榄协会会议,最近又在纳帕,迪克森和萨克拉曼多重复了此报告,该报告以这样的预测结束: 可以建立橄榄油的生命”,并且可以使用新工具使橄榄油购买者做出更明智的决定。

另见: 美国橄榄油的复合化学图片(加州大学戴维斯分校橄榄中心
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