莎拉·史瓦格（Sarah Schwager）
Olive Oil Times 贡献者 | 布宜诺斯艾利斯的报道
一位西班牙研究人员说，他已经开发出一种检测橄榄油中脂肪酸的新方法。
卡斯蒂利亚·拉曼恰大学（UCLM）化学学院教授安德烈斯·莫雷诺（AndrésMoreno）发现，通过使用磁共振成像（MRI），他可以识别食品中存在的脂肪酸和其他代谢产物，例如橄榄油和奶酪。
该研究题为 使用MRI分析来自卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）的奶酪和油中的脂肪酸和不饱和单，双和甘油三酸酯和其反应性
地区，发现使用这种方法学可以表征和区分不同品种的橄榄油。
食品工业中假冒和掺假的日趋成熟，需要不断努力以提供能够确保食品质量的技术。 据研究人员称，MRI使我们能够 “检查肉，鱼，乳制品，蔬菜，水果，果汁，奶酪，葡萄酒和乳剂的理化特性。 可以研究特定的特性，包括酒精度，成熟的果实，糖含量，油和水的比例，饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸的比例以及食品掺假。”
橄榄油主要由油酸和棕榈酸以及其他脂肪酸的混合甘油三酸酯组成，还带有痕量的角鲨烯（至多0.7％）和固醇（约0.2％的植物甾醇和七十八醇）。 组成因品种，地区，海拔，收获时间和提取过程而异。
- 安德烈斯·莫雷诺博士（3rd 从左）和UCLM的研究员
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橄榄油中脂肪酸的百分比可能会发生很大变化，这对于确定质量非常重要。 例如，国际橄榄油理事会（IOC）指南指出，特级初榨橄榄油中亚麻酸的可接受量必须小于0.8％。
UCLM说 “磁共振波谱学是一种有价值的工具，能够以快速，简单和有效的方式检测，鉴定和量化复杂样品（例如食物）中存在的不同类型的代谢产物。”
MRI已用于医学，生物化学和有机化学等领域。
当前，要确定橄榄油中所含的脂肪酸，需要使用复杂的方法，例如带有火焰离子化检测器的气相色谱法。 为确保此方法的结果精确，根据样品，在样品制备，进样，色谱分析和数据收集过程中需要特别注意细节 美国石油化学家协会.
这项研究还说，MRI提供了大量信息，可以表征和确定奶酪的各种成熟度。
该项目部分由卡斯蒂利亚-拉曼恰军政府局（Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha）资助， 后天 价值900,000万欧元的磁共振设备。
莫雷诺教授及其研究小组属于UCLM的应用科学研究所区域研究所。
