`意大利南部生产商在世界比赛中再次表现强劲 - Olive Oil Times

意大利南部生产商在世界大赛中再次表现强劲

六月30,2021
保罗·德安德雷斯

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我们持续的一部分 特别报道 的2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


意大利橄榄油生产商在 2021 年获得的一些最重要的胜利 NYIOOC World Olive Oil Competition 来自意大利南部地区农民的热情工作和奉献精神。

在坎帕尼亚和卡拉布里亚, 橄榄油生产 是几代种植者珍视的传统,一些生产商获得了金奖和银奖,证实了这些地区橄榄树和橄榄油风味的独特性。

这两个地区受到了 干旱 和一系列 极端天气事件 这在过去一年给农业部门带来了压力。

另见: 意大利最好的橄榄油

19冠状病毒病大流行 也使生产者为收获而招募劳动力和销售其产品的能力变得更加复杂,这使本已是近代历史上最具挑战性的年份之一雪上加霜。

欧洲竞争最好的橄榄油意大利南部生产商享受另一个强大的展示在世界竞争橄榄油时代

照片:Masseria dei Nunzi

根据意大利国家统计局的数据, 在坎帕尼亚和卡拉布里亚生产是该国第二大橄榄油产区,23 年分别下降了 22% 和 2020%。

的影响 气候变化 非常真实,而且管理农业经营变得越来越困难,”Barbara Bibbò, Masseria dei Nunzi,其特级初榨橄榄油在 2021 年获得了两项金奖 NYIOOC告诉 Olive Oil Times.

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照片:Masseria dei Nunzi

最令人不安的事件之一是一年中降雨的强度和分布不均,”她补充道。 2020 年的特点是异常干旱,导致产量下降,尽管这使我们能够保持最高质量水平。”

Masseria dei Nunzi 位于坎帕尼亚最美丽、最偏远的地区之一 Samnium,继承了百年农耕传统。

古罗马人开始在 Samnium 种植橄榄,诗人维吉尔将他的一首诗献给了 地质学 到该地区的主要山脉,被称为 Taburno: Iuvat olea magnum vestire Taburnum,” 翻译过来就是 伟大的 Taburno 应该穿着橄榄树林。”

在 Samnium,橄榄油的生产来自既定的文化,对大多数农户来说至关重要,”Bibbò 说。 我们的橄榄油在 2021 年获得金奖的事实 NYIOOC 对我们来说非常重要,因为它证实了我们工作的高质量。”

它还验证了我们对我们的领土和树木的热爱以及我们在整个生产和储存过程中部署的关怀的结果,“她补充道。

Masseria dei Nunzi 凭借 Terra Oleum 获得了两项金奖,这是一种由 Racioppella、Leccio del Corno、Pendolino、Oliverla、Ortolana 和 Leccino 橄榄混合而成的强烈混合物。 另一个金奖来自该公司的 Oleum San Girogrio,这是一种单品种 Ortice,原产于坎帕尼亚,占公司橄榄树的 70%。

Terra Oleum 的名称来自我们与 [地方性] 橄榄树的联系,”Bibbò 说。 我们相信,每个品种只有在它是本土植物的地区才能充分表达其品质。”

Ortice 以其橄榄油独特的感官特性而闻名,但它也被用作 食用橄榄,”她补充说。 收获通常在果实出现成熟迹象后立即进行,并通过手工进行以保护核果免受任何潜在损害。 损坏的核果可能会引发不需要的发酵过程并调节最终产品。”

位于 Samnium 的 Bibbò 农场的西北部,后面的生产商 丰塔纳·卢波 还庆祝他们连续第二次获得金奖 NYIOOC.

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照片:丰塔纳卢波

在那不勒斯周围的山丘上,Petrazzuoli 家族经营着橄榄园,占地约 500 公顷,位于同样位于坎帕尼亚的 Ruviano 和 Caiazzo 之间。 这些树林位于海拔 - 米处,受到邻近树林的保护,并由 Petrazzuoli 家族世世代代维护。

我们的土地一直是我家人的核心,因此我们了解它的历史,也知道这片土地是如何得到照顾的,”公司所有者乔瓦尼·佩特拉佐利 (Giovanni Petrazzuoli) 告诉 Olive Oil Times.

他认为,对这片土地的深入了解为 Petrazzuoli 家族提供了竞争优势,使他们能够更好地保护树木的健康,并仔细观察橄榄树林中发生的情况。 该家族数百年的橄榄种植传统甚至影响了其姓氏。

Petrazzuoli 家族的悠久历史可以追溯到 12th 世纪,在此期间,卡普阿王子将他们的土地委托给佩特拉家族的一些成员,他们以公认的精湛技艺开始了橄榄油的生产,”佩特拉佐利说。

佩特拉的油在当时已经享有盛誉,促成了姓氏的改变,从佩特拉到佩特拉-祖-奥利,在这个名字中包含了这个家族的橄榄种植传统,”他补充道。

直到今天,这个家庭仍然只使用 传统收获 和他们橄榄园的生产方法。

他们继续遵循的做法之一是使用绿肥来滋养树木,这种技术可以追溯到 19th-世纪。

我们通过在橄榄树脚下种植豆科植物来给土壤施肥,这些植物将从大气中吸收的氮固定在根部,”Pettrazzuoli 说。

一旦豆子被犁过,植物的废物就会分解到土壤中,橄榄树的根就会吸收氮。

然而,该地区最独特的方面之一是丰富的泉水。 获得金奖的 Fontana Lupo 或 Wolf Fountain 的名字来源于当地狼在炎热的夏天从树林里出来并从附近的喷泉喝水的习惯。

喷泉仍然在这里并在工作,”Petrazzuoli 说。 Fontana Lupo 是由 Ortice、Caiazzana 和 Frantoio 品种制成的中等混合品种。

在邻近的卡拉布里亚地区的顶端,背后的生产商 多纳托·帕里西(Donato Parisi) s Olio di Calabria 有机 PGI 荣获金奖,再次证实了该公司特级初榨橄榄油的高品质。

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Donato Parisi 背后的团队(OOT 档案)

遵循有机生产协议使我们有机会 保护生物多样性 并为消费者提供经过认证的生产链,证明橄榄油不含对人体健康有害的合成化肥或杀虫剂,”该公司的所有者恩里科·帕里西 (Enrico Parisi) 说 Olive Oil Times.

获得单品种金奖的橄榄油来自卡拉布里亚原产的 Tondina 品种。

Tondina 提供和谐的感官特征,带有绿色果味和青草、树叶、朝鲜蓟和成熟番茄的味道,”Parisi 说。 我们的选择由 受保护的地理标志 卡拉布里亚,这是本地品种、气候和景观的理想综合体。”

帕里西认为,橄榄油生产商面临的真正挑战是进一步提高消费者对特级初榨橄榄油的了解。

我们还应该努力让消费者学会如何正确阅读 橄榄油标签,因为许多人仍然认为特级初榨橄榄油只是一种成分,而实际上是一种食品特产,”他说。

然而,帕里西补充说,随着越来越多的消费者选择高品质的特级初榨橄榄油,情况正在发生变化。 他强调, 从农场到餐桌策略 欧盟的危机注定会影响整个生产链。

尽管如此,我们仍需要专注于 100% 的意大利橄榄油,而在意大利,全国产量远低于总消费量,”帕里西说。 这就是为什么生产者组织可能倾向于加强合作以共同实现共同目标。”

Frisina Regenass 家族位于卡拉布里亚最令人叹为观止的地区之一的山丘上 获得金奖奥利奥·弗里西纳,一种单一品种的 Carolea,一种本地品种,几个世纪以来一直点缀在卡拉布里亚山丘上。

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照片:Frisina Regenass 一家

尽管气候变化带来了挑战,但这个家庭面临的主要挑战是再次保持高质量的生产。

收获季节进展顺利,但我们必须密切关注高温,因为它们在过去几年中持续上升,”该公司的所有者 Anita Regenass 告诉 Olive Oil Times.

对于那些种植土地果实的人来说,生活一直很艰难,而且将永远如此,”她补充道。 反复出现的极端天气事件使事情变得更加困难。”

据 Regenass 称,大多数消费者没有意识到在气候变化时期工作意味着什么。

应该向消费者更详细地描述农业,”Regenass 说。 他们并不真正了解食品背后的原理,也不了解其价值。”

气候变化对我们来说不会成为直接威胁,但对生产来说却是一个即将到来的挑战,”她补充道。 必须部署最近开发和测试的冷却技术和技术。”

Regenass 认为,尽管面临这些挑战,但由于种植者在生产的每个步骤中都给予了特殊照顾,公司旗舰橄榄油的质量多年来一直保持不变。

您需要的是油厂的关键先进技术,但诀窍是在从橄榄树到储存的所有生产阶段尽您所能,”雷格纳斯说。

Regenass 强调,从 Carolea 品种中获取优质橄榄油是一项真正的挑战。

种植 Carolea 并不是一件容易的事,因为它对真菌感染很敏感,对 果蝇 以及它在生产年份和生产年份之间交替的趋势,”她说。 尽管如此,卡罗莱亚橄榄油非常和谐,没有多余的味道,消费者非常喜欢它。”

回到坎帕尼亚地区,在意大利众多联合国教科文组织世界遗产之一的中心,背后的生产商 太阳之家 庆祝他们的 2021 年银奖 NYIOOC.

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照片:La Casa del Sole

我们手工采摘橄榄,甚至不用梳子,”公司所有者玛格丽塔·罗米奥·佩西科 (Margherita Romio-Persico) 说 Olive Oil Times. 我们的传统是不断监测核果的发育和成熟情况,以便在出现任何病原体时立即进行干预。”

La Casa del Sole 位于奇伦托国家公园,生产了高品质的 有机特级初榨橄榄油 几十年来。 该公司使用 Leccino、Frantoio 和 Rotondella 橄榄生产其屡获殊荣的中等混合物。

我们的目标一直是生产优质的有机橄榄油,让我们的家庭成为其第一批消费者,” Romio-Persico 说。 有机选择可能会损害产量,但它有利于环境和对质量的追求。”

在公司风景如画的山丘上,就在著名的阿马尔菲海岸线旁边,最近的季节比该地区的其他地方要好,但没有充分发挥其潜力。

我们认为 2020 年是受干旱影响的平均收获季节,” Romio-Persico 说。 虽然我们不知道即将到来的季节会发生什么,但我们知道我们必须密切关注病原体和干旱。”


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