`你不能在沙拉上加黄油- Olive Oil Times

你不能黄油沙拉

3月23,2011
乔尔·拉菲特(Joelle Laffitte)

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如果您悠闲地穿越法国西北部青翠的乡村,那里充满牲畜的茂盛草场让您想起卡门培尔奶酪,而发酵苹果的气息弥漫在空气中,那么您距普罗旺斯或其他风味之乡很远地中海。 在北部,母牛是国王(不是印度人)。 在这里,人们喜欢吃牛肉,这不是黄油多少的问题,而是盐腌或无盐的问题。 诺曼底没有一棵橄榄树。

另一方面,您不能在沙拉上涂黄油,可以吗? 黄油和橄榄油的成分可以相同,但它们不可互换。 黄油醋汁? 另一方面,总是先将一大口黄油倒入我的炒锅中,而这只是烤胡萝卜的事情。 一个法国人也会说黄油是萝卜的成分,但是我还没有被说服。 另一方面,橄榄油更像是一种南方风味,尽管我尊重当地的口味和特产,但我不禁要买一瓶好东西,以使最终风味增添我的味蕾。

我在法国习以为常,用橄榄油来做饭不是一种习惯,但这是我很久以前学到的一种习惯,它使我回想起最重要的食物记忆。 重要的不是因为它是最早的,甚至不是最亲爱的,而是因为它标志着我发现自己对美食和熟练烹饪充满热情的时刻。 即使我认识我的法国朋友,甚至我也想说,这种热情是由于观看茱莉亚·柴尔德(Julia Child)或梦想着 蓝带,我会自欺欺人。 而我会说谎。 的确,我最早对食物的记忆和对美食的欣赏来自我的克里奥尔人烹饪祖父的培训,但实际上我第一次走出专业厨房的门槛并学到真正的烹饪技能是在一名巴勒斯坦厨师。

你知道,很久以前我对脂肪的吸烟点或如何使身体健康 BEURRE相思,我在一家地中海餐厅工作,融合了黎巴嫩,叙利亚,希腊和土耳其的美食。 我刚开始是一名女服务员,但厨师/老板对我对美食的兴趣引起了我的兴趣,让我落后于线而学一些技巧。 从他那里,我学到了折叠葡萄叶,烘烤慕萨卡,混合鹰嘴豆泥,制作酸酸奶和烤新鲜沙丁鱼的正确方法。 我学会了爱不穿皮的茄子,了解橄榄,刺山柑和柠檬的重要性,以及为什么要磨碎而不是切碎大蒜。 最重要的是,我学会了在所有东西中都使用橄榄油。 我们在那里品尝的每道菜都是阿尔法和欧米茄。 但是,当我们将肉和洋葱去棕时, 酥油,一种由山羊奶制成的澄清黄油。 我们没有偏见,我们只知道每种脂肪都有它的位置。 而且我们从不使用橄榄油进行高温烹饪,因为正如厨师强调的那样, 它不尊重石油。”

我们在餐厅里保留了两种橄榄油:一种用于调味和某些调味料的温和品种,另一种用于在辛辣菜肴中增强风味的胡椒类,并将其倒在鹰嘴豆泥,大块的菲达干酪甚至酸奶中。 我喜欢碎豆蔻和香菜的香气,那是一锅炖着羊肉的火炉。 如果没有优质的橄榄油,我无法想象这些华丽而芳香的食物。 我将永远渴望那间厨房的气味,那些香料,如此芬芳,温暖,让人回想起我至今仍未见过的土地。

在家里的法国厨房里,我先将丰富的咸黄油在鸡皮下馅,然后将其烘烤,然后总是拿起一公升的橄榄油,该橄榄油是由 支付du Gard。 我需要一周的时间来检查升水,其中大部分是为了在进食前把细雨淋到我的食物上。 有时,我用它来制作几年前学到的主食,一顿饭中要有黄油,其他液态黄金也应有。 它可能不是法国人,但它赢得了一个以上的法国人,这将永远是我移民的心脏。 在这个美食美艳的国家 升悦居, 平等 以及 Fraternité, 我认为我们在桌旁为每个人提供了空间。

鹰嘴豆泥 (鹰嘴豆泥加肉)

250克(约半磅)的羊肉,鸡肉或牛肉
鹰嘴豆泥(最好是自制的)
50 – 75克松子
酥油(可以代替黄油)
优质特级初榨橄榄油
一大洋葱
香菜粉
烟熏辣椒粉(可选)
盐和胡椒

在中火的平底锅中,将一汤匙酥油中的松子变成棕色,直到变成金黄色,然后从平底锅中取出并放在一旁。 根据需要添加更多的酥油和洋葱。 当它开始变成金色时,用盐,胡椒粉和香菜调味,调味,然后煮熟。 同时,让鹰嘴豆泥恢复到室温,然后均匀地铺在板上。 在鹰嘴豆泥上淋上橄榄油,然后加入肉和洋葱,然后放上松子。 如果使用则撒上一点辣椒粉。

这道菜还可以淋上诸如蒲公英之类的苦味蔬菜,然后像菠菜一样煮熟,然后加入柠檬汁和橄榄油。

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