用食用油在食物制备表面上涂层可防止交叉污染

一位研究人员认为,新发现可能有许多应用,可以使食品加工和制备更加安全且更具成本效益。

八月9,2018
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)

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根据美国化学学会的《应用材料与界面学报》上发表的最新研究,在不锈钢食品加工工具上涂一层薄薄的食用油(例如橄榄油)可能会阻止细菌的生长。 

食用油通过填充容器表面的细微裂缝和裂缝来做到这一点,否则这些裂缝和裂缝可能会被细菌和残留的食物残渣污染。

事实证明,在不锈钢表面涂上日常食用油可以有效地驱除细菌。-多伦多大学Ben Hatton

该论文的作者之一,多伦多大学教授本·哈顿(Ben Hatton)说,事实证明,用日常食用油在不锈钢表面上涂覆可以有效地驱除细菌。 

油填充裂缝,形成疏水层,并作为表面污染物的屏障。”

哈顿告诉 Olive Oil Times 这项研究始于加拿大种子生产公司Agri-Neo与他接触并询问如何防止其种子加工设备发生交叉污染。 

质量很重要。
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因此,他们正在描述这个污染问题。 细菌粘附在用于混合的不锈钢表面上,”他说。 他们总是必须将其清理干净,并确保不再有细菌污染,因此我们决定尝试从哈佛大学采用这一想法。”

Hatton以前曾在哈佛大学研究如何通过将液体润滑剂捕获在固体表面上来使表面光滑和不粘手,但是,他从未专门针对食品加工表面进行此操作。 

他说:“我们在这里所做的工作主要集中在食品安全的润滑剂液体上,因为您需要可以与食品混合并且不会产生毒性或改变食品品质的东西。” 

我们还需要超级便宜,因为显然,这是一个必须降低成本的行业,所以这就是我们专注于食用油的原因。 因为显然,它是食品安全且便宜的食品。 橄榄油肯定属于这一类。”

该方法的工作原理是先在食品表面涂上一种称为烷基磷酸酯的食品安全化学品。 当与食用油混合时,它会沿着金属表面形成油性链。 

这种化学物质有助于将油捕获在非常薄的一层中。”哈顿说。 如果没有的话,油会滚下来。” 

油性链形成一个覆盖着不锈钢中微观裂纹和裂缝的缩微薄膜,如果不使用刺激性和涩味的化学物质很难清洁,这些裂纹和裂缝通常是细菌滋生的地方。

由于油层的厚度需要很薄,因此只需要约几层即可,这使该过程非常具有成本效益。

这不多,因为我们正在谈论的石油量真的很少,”哈顿说。 当我们第一次将油涂上时,它的厚度可能在大约50微米的范围内,大约与一张纸的厚度相同。”

大部分研究集中在清洁不锈钢表面后,油链发生了什么。 研究人员发现,即使大部分的油都被擦掉了,但仍有一些油堵住了划痕和裂缝。 

即使您擦去了大部分油(在清洁表面时),也有一些卡在这些凹槽和划痕中,”哈顿说。 这实际上是最重要的部分,因为残留的油会阻止细菌和食物进入这些部位。”

哈顿说,到目前为止,这项研究还处于初期阶段,他希望与食用油行业的成员合作,进一步调查他的假设,并查看各种食用油之间是否存在差异。

但是,他已经相信,该研究在食品行业中有许多应用,包括防止大型食品包装厂和工业厨房中的交叉污染。 

我认为我们的工作与众不同之处在于它非常简单。 我们并没有真正改变钢表面,而是在表面添加了一个分子,但这是我们唯一要做的改变。” 我认为这种思维方式可以适用于食品行业中的其他事物,绝对可以用于食品包装。” 

防止细菌粘附在表面上确实是关键,”他补充说。 杀死细菌是这样做的一种方法,但是,如果您能够阻止细菌粘附,那实际上同样重要。”





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