`在中国用橄榄油烹饪- Olive Oil Times

在中国用橄榄油烹饪

洛伦佐·洛吉(Lorenzo Logi)
4年2010月10日15:- UTC

中国菜往往油腻。 在中国北方,是大豆油,在南部是花生油,从炒锅到翻炒再到烤,大多数食谱至少需要一些油,很多都是这样。 就在昨晚,我在一家四川餐馆里,我吃的一道菜(我可能会加些美味)是在鱼油中轻轻倒入鲤鱼条,并配以川椒,辣椒,大蒜和豆芽,在饭后上菜的碗里可能还装着半升花生油。 此外,在烹饪原料之前将其切碎的习俗可以使食用油和调味料以及所产生的菜肴得到更大的吸收,例如 鱼香茄子”被芳香液体浸透了。 但是,并非总是如此大量地使用油脂,事实上,中国传统上在烹饪时使用动物油脂和猪油,而这些脂肪和猪油仅少量使用。

过去二十年来的经济增长推动了食用油使用量的增长,使过去曾经稀缺且价格过高的石油变得普通,负担得起。 这与石油生产和加工的现代化相辅相成,使许多种子和植物油更便宜,更丰富。 转向食用油还反映了中国对食品健康特性的看法,因为人们认为植物油和种子油比动物脂肪更健康。 甚至引用了中国食品中普遍存在的油脂来解释为什么中国人通常比西方人苗条,其逻辑是,石油会使食物变滑并允许其通过系统,而西方食物如面包,奶酪和肉干且发粘,会在体内保留更长的时间,并被吸收为脂肪。

媒体上还进一步反映了石油在中国的重要性,当宣布食用油和冷藏有毒有害物质的特价商品时,超市顾客的悲惨故事被踩踏的人群压倒了。 通过处理污水而获得的“再生油”,然后将其重新贴牌并出售或在饭店使用。 因此,毫不奇怪,橄榄油在中国变得越来越受欢迎(自2001年以来,进口量每年以近70%的速度增长),因为它有益于健康,并且人们认为外国品牌可以保证质量和真实性,因此吸引了中国消费者。

但是,有关产品存在混淆; 许多中国人不确定 处女”或 渣油”,以区分油或它们在烹饪中的用途如何变化。 当越来越多的中产阶级中国人渴望购买进口产品时,这最后一点尤其重要,因为他们通常不熟悉外国烹饪技术。 因此,尽管纯橄榄油可以很好地替代其他加工过的植物油和种子油,并且适合于中式烹饪的高温,但纯净或特级初榨橄榄油更难适应,因为炒锅烹饪过程中的高温会破坏其风味和健康性。的特性,并且在准备中餐后很少给中国菜上油。

然而,随着主要城市中心的国际主义的发展鼓励中上阶层中国人的烹饪意识,这一趋势正在发生变化。 诸如2008年北京奥运会和2010年上海世博会之类的活动使外国游客和公司充斥着这两个城市,其中许多人渴望进入中国市场。 橄榄油行业现在每年在 中国国际石油展览会(Oil China),包括最佳油脂奖和有关在中国烹饪中如何使用橄榄油的现场演示。 意大利餐厅的受欢迎程度(其中很多都在菜单上宣传使用橄榄油)进一步鼓励了中国人的消费。 因此,尽管目前橄榄油仅占中国食用油市场的一小部分,但由于良好的宣传和适应当地美食习惯的适当组合,橄榄油仍有巨大的发展潜力。



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