在最近的一项研究中，塞维利亚大学的西班牙研究人员观察到特级初榨橄榄油对结肠炎有积极作用。 结肠炎是一种以大肠发炎为特征的疾病，引起许多胃肠道症状，通常是痛苦的。 溃疡性结肠炎是一种影响大肠内膜的结肠炎，其存在会增加患结肠癌的风险。 其原因尚不清楚，但可能与免疫系统有关。
对于发表在《营养生物化学杂志》上的这项研究，研究人员测试了特级初榨橄榄油以及特级初榨橄榄油多酚提取物对结肠炎诱发的实验动物的影响，这种动物发展为严重的慢性结肠炎。
研究人员评估了疾病活动指数（DAI）的一系列症状测量，并通过组织学和生化分析确定了肠道炎症。 结果表明，与标准饮食相比，EVOO和EVOO + EVOO多酚提取物均对与该疾病有关的几种蛋白质具有显着的正效应，且具有较少的组织损伤迹象。 此外，iNOS的减少程度更高，iNOS是一种炎症反应过程中与富含多酚提取物的EVOO表达的一种酶。
研究人员得出的结论是，特级初榨橄榄油及其多酚提取物可以改善慢性结肠炎，但也可以用作该疾病的功能性食品。
