在他的新书中， “意大利食品如何征服世界”，约翰·F·马里亚尼（John F. Mariani），《 Esquire 该杂志通过跨洲变态从省级农民菜到成为散居在高端和低端外出就餐的侨民的可食用大使，描绘出一种美食的兴起。 尽管玛丽亚妮（Mariani）的书名表明了其全球视野，但本书的重点是美国在美国的意大利美食，尤其是如何成为意大利-美国美食，这是一个仍然代表着意大利和世界各地意大利文化的独立物种。
美国的文化和美食在很大程度上受到移民的影响，在5年至1880年间抵达的1910万意大利人的浪潮带来了与食物有关的观念，这些观念将完全重塑美国的饮食格局。 这些移民中有80％以上来自意大利南部的贫困和农村地区，来自西西里岛和坎帕尼亚州，那里对饭店一无所知，但传统上却以简单而丰盛的美食为由，试图与他们所接受的国家保持一致。他们可用的微不足道的成分。
自1860年餐厅概念开始在法国流行起，到100年后，法国美食开始定义就餐。 这是复杂且耗时的，一个复杂的炼油厂世界塑造了人们关于就餐含义的想法。 在这种情况下，提供一些简单食材的意大利菜的小比萨饼店和意大利小吃店被认为仅仅是农民食品，而是穷人移民的食品。
第二次世界大战后，意大利美食开始涉足美国美食，主要是通过大厨博阿代（Boyardee）的罐头通心粉等产品，以及归功于美国旅行者从意大利回来的意大利餐馆的日益普及。 但是，几十年来，真正的意大利食材在美国仍然无法获得，例如，直到1980年代，才不可能在美国获得特级初榨橄榄油。
然后，国际橄榄油理事会开始赞助和促进有关健康的研究。 “地中海饮食。” 这恰好与都灵的慢食运动相吻合，强调了在制作食品时采用欧洲风格的手工方法。 最后， 橄榄油 玛利亚尼说，这种食物在美国经销后变得更加地道，就像意大利人自己将其视为自己的美食一样。
现在，美国人已经知道意大利烹饪在区域和微观区域的区别，并且每个超市都有橄榄油。 简单，正宗的意大利美食的理念是采用最高完整性的食材烹制而成，已成为美国就餐的新标准，这一标准如此广泛，很难想象不久前流行杂志曾解释如何吃披萨。
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