`橄榄油烘焙的兴起- Olive Oil Times

橄榄油烘焙的兴起

2月15,2011
劳拉·罗斯

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近年来,橄榄油打破了许多界限,成为远超出其地中海根源范围的体面厨房的必备食材,甚至步入了甜点界。 随着尖端糕点厨师的关注,橄榄油正逐渐成为餐馆和家庭厨房中含糖食品中最受欢迎的成分。 凭借其独特的健康益处和顶级特级初榨橄榄油赋予甜点的独特风味,甜蜜的EVOO食谱已成为烹饪场所和新食谱中的主要食品。

近年来,从传统上讲是有罪的做法,甜点一直受到各种健康方面的考虑,从素食需求到低胆固醇选择,反式脂肪替代和低热量饮食。 对于这些情况,橄榄油在配方中提供了黄油的功能替代品,具有独特的口味和质地优势。 好的食谱可以使甜点变得异常丰富。 它们的特性与传统的黄油感觉大不相同,因此,关心健康的人们不必牺牲豪华甜点的乐趣。



两本新书直接且美味地满足了这些需求。  橄榄油烘焙:可增加胆固醇并减少饱和脂肪的健康食谱”由Lisa Sheldon撰写,以及 橄榄油甜品:美味健康的心脏智能烘焙”由Micki Sannar撰写,里面塞满了传统的地中海食谱和习惯上用黄油或植物油制作的新食谱。 它们还包括在您个人喜欢的任何食谱中使用橄榄油替代的测量方法和成分组合的提示。

尽管某些食谱在追求健康烘焙时仅使用橄榄油代替黄油,但最好的食谱会考虑到橄榄油的独特风味,并且经常使它成为明星。 有鉴于此,出现了许多新食谱,没有关于健康意识的明显设计,例如食谱中的那些。 热情的橄榄”,由Carol Firenze撰写,正如标题所示,是为了表达对风味的热爱,而不是为了健康。 为了获得这些佳肴的最佳效果,必须选择坚果或果味的高品质油,放弃更多的辣椒品种,最好从后期收获中选择一种,以免橄榄风味不会压倒其他元素。

与黑巧克力搭配时,EVOO可以创造出引人入胜的风味,而迷迭香或柑橘则可以为您带来令人神往的平衡感。 果味浓郁的品种非常适合搭配水煮梨或血橙焦糖的蛋糕,并为传统的草莓酥饼或大黄甜点增添了现代感。 它与甜点中的其他咸味元素(如迷迭香)轻松结合,甚至为芝士蛋糕带来了令人惊讶的新精致。

以下食谱改编自多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)的 我的法国餐桌周围”,这本精妙的食谱包含了易于复制的法式食谱,其中许多取自法国南部的地中海。 这个简单的橄榄油蛋糕足够健康,可以在早餐时食用,但是您也很高兴拥有丰富的风味,可以在餐后享用。 迷迭香是我的补充,但随时可以尝试自己的变化。

橄榄油和酸奶面包蛋糕

做出8份

1 1/2杯通用面粉

2茶匙发酵粉

少许盐

1杯糖

细磨碎的1酸橙皮

1/2杯纯牛奶酸奶

3大蛋

1/4茶匙纯香草精

2汤匙切碎的新鲜迷迭香

1/2杯特级初榨橄榄油

准备工作:将架子放在烤箱中,然后将烤箱预热至350华氏度。在黄油上放一个8 1 / 2‑x-4 1/2英寸的面包盘,将其放在带衬里的烤盘上,放在一边。 将面粉,发酵粉和盐搅拌均匀,并保持在附近。

将糖和皮放入一个中等大小的碗中,然后将所有成分揉在一起,直到糖变香为止。 在酸奶,鸡蛋和香草中搅拌。 当混合物充分混合后,先轻轻搅拌干成分,然后加入迷迭香。 换成铲子,倒入油。 面糊厚而有光泽。 将其刮入锅中并使顶部光滑。

烘烤蛋糕50到55分钟,或直到蛋糕变成金黄色,然后开始从锅壁移开; 插入蛋糕中央的刀会干净。 在架子上冷却5分钟,然后在蛋糕和平底锅的两面之间用刀切开。 脱模并冷却至室温,正面朝上。

储存:您可以将蛋糕在室温下至少保存4天,或将其冷冻最多2个月

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