`橄榄油更健康,炸得更鲜- Olive Oil Times

橄榄油更健康,油炸更美味

月22,2013
内奥米·特珀(Naomi Tupper)

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在西班牙哈恩(Jaén)进行的新研究表明,油炸其他食物时,特级初榨橄榄油不仅比其他常见的橄榄油更健康,而且更美味。

尽管特级初榨橄榄油被广泛认为是最健康的脂肪选择之一,但仍常被认为不适合煎炸,许多消费者为此选择了菜籽油和葵花籽油等精制油。 然而,人们普遍误解了橄榄油不适合高温烹饪的误解,西班牙的新研究提供了进一步的证据,证明橄榄油不仅适合煎炸,而且与其他油相比也具有优先的风味。

橄榄油技术和研究公司共同开展了两项研究 Citoliva 以及哈恩(Jaén)的橄榄油生产商Monva,他们分析了烹饪两种类型油炸食品时将橄榄油与高油酸葵花籽油的使用情况。 该项目的第一阶段涉及在特级初榨橄榄油和其他常用的煎炸油中油炸的预煮熟的冷冻去皮土豆和迷你炸丸子,品尝者和技术人员报告了这两种油在味道和气味上的差异。

品酒师报告说,炸丸子用橄榄油炒 味道更好” 更脆。” 还据报道,在葵花籽油烹饪的第一阶段中有令人不愉快或陈旧的气味,这可能归因于第一次加热后脂肪酸的快速降解,从而导致挥发性,令人不愉快的气味的产生。

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这些研究是与Monva最初设计的一项举措并行进行的,该举措被称为 计划Frituras”,旨在比较经济并强调 使用橄榄油的健康益处 与酒店和餐饮服务中的精制油相比。 西班牙大陆和巴利阿里群岛各地的机构都参与了这项运动超过一年,并继续使用 EVOO油炸,据报告,煎炸油平均每月可节省25%。

该项目得到安达卢西亚政府的支持,该政府已出资11,700欧元(合15,618美元),约占项目成本的三分之一。



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