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冬季花式食品中的橄榄油“奥德赛”

月21,2015
阿森·加达尼迪斯(Athan Gadanidis)

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今年在“冬季花式食品展”上,希腊橄榄油通过一个名为“ 这次活动是由希腊橄榄油加工商及相关行业协会SEVITEL组织的。

研讨会由地中海食品公司Gaea的首席执行官Aris Kefalogiannis和市场顾问Filio Myrtsidou进行了介绍。

Myrtsidou是希腊橄榄油品牌的有力支持者,是希腊橄榄油品牌三位女性参与者之一 橄榄树的路线 2008年–从伯罗奔尼撒的古代墨西拿出发,沿着丝绸之路进行了为期52天,长达23,000公里的摩托车之旅, 和平之火”和一个有4,000年历史的橄榄花环驶向14个国家/地区,抵达中国参加2008年奥运会。

第一位发言人,丹·弗林(Dan Flynn)导演 加州大学戴维斯分校橄榄中心,做了一个启发性的演讲,标题为 “超越特级初榨啤酒”解释了为什么并非所有特级初榨油都是一样的,以及为什么单独的化学测试并不是EVOO卓越品质的最终衡量标准。

加州大学戴维斯分校一直在稳步扩大其感官教育和培训计划。 Flynn解释了为什么某些EVOO可以通过化学分析 色彩鲜艳”,并由感官专家判定为有缺陷。

缺陷可能在以下多个阶段中的任何一个阶段发生 特级初榨橄榄油生产 和装瓶。 弗林说,您首先需要从一个良好的橄榄果品种开始,以适当的方式在正确的时间收获并在同一天进行碾磨。 然后,必须在最佳条件下将其存储,瓶装,包装,运输并最终交付给客户。

碾磨机的类型在EVOO的质量中也起着重要的作用 畸形 阶段。 如果在提取过程中使用水,则其温度必须低于27ºC并保持在最低水平,以保持整个香气和口味特征。

Flynn提醒我们,橄榄是一种水果,而EVOO是橄榄的汁。 与从坚果或种子中化学提取的油不同,EVOO对光,热和氧气极为敏感,并且会迅速变质。 训练有素的感官专家可以在生产的任何阶段识别缺陷。 仅通过化学分析无法检测到某些缺陷。 经过全面的化学分析,味道确实是EVOO卓越的最终决定者。

弗林表示支持 核磁共振(NMR) 该方法并确认了与塞萨洛尼基美国农场学校的合作,该学校模仿了加州大学戴维斯分校的橄榄中心。 建立了一个学术性的多学科小组,其任务是与橄榄产业官员联系,以研究希腊的橄榄树种植和橄榄油生产过程。

许多希腊EVOO生产者并不了解向其提交EVOO的重要性 橄榄油比赛。 Flynn相信他们比以往任何时候都变得越来越重要。 Flynn解释说,全面的化学分析加上比赛的奖项,或者由知名专家进行的感官分析,是获得客户信心的绝佳方法,并且是进入新领域时的有效名片,尤其对于美国而言市场。

接下来是Prokopios Magiatis和Eleni Melliou,他们发明了NMR测量个体的方法 初榨橄榄油中的酚类化合物。 他们继续在EVOO中发现新的测试方法和酚类化合物,并概述了NMR方法的出现如何促使人们对希腊橄榄油的高质量有了进一步的认识,并进一步提高了质量。

在希腊各地,小型独立种植者正在生产商业成功并通过生产具有出色感官特性的高酚EVOOs来树立品牌。

团队展示了他们的新型手持式比色法 油磷脂和油精 在试管中。

最后一次演讲由认证系统和PDO认证顾问Kostas Peimanidis进行。 他指出了过去几年取得的进展以及仍然需要完成的工作,从而为希腊橄榄油行业采取了激动人心的行动。

今天,希腊橄榄油的进口量占美国市场的1.7%,与西班牙和意大利的橄榄油(占市场总量的87%)相形见war。 Peimanidis提到,二十个希腊人中有一个与橄榄树有直接的家庭关系。

他同意必须进行感官分析,尽管PDO印章是真实性和可追溯性的保证,但味道和气味才是真正的区别。 卡拉马塔技术教育学院通过了ISO 17025认证 初榨橄榄油的感官评估 是重要的科学 他补充说,“工具”可以选择最佳的EVOO。

Peimanidis也提请官方注意 加州国家印章,其中包含雅典娜的形象,根据希腊神话,雅典娜将橄榄树赠予雅典。 它还包括希腊词 尤里卡 (“我发现了”)。 尤里卡(Eureka)是古代学者阿基米德(Archimedes)在洗澡时发现物理学上被称为阿基米德浮力原理的单词时所说的。

热带地区的 Peimanidis重新定义了“伟大的橄榄油奥德赛” 希腊橄榄油奥德赛。” 奥德赛是对希腊橄榄油在美国增加影响的漫长旅程的隐喻

佩马尼迪斯(Peimanidis)为了激发在美国市场上销售希腊橄榄油的新努力,还建议雅典与加利福尼亚州戴维斯市(Davis)建立某种兄弟般的关系,以突出他们之间的亲密关系。 代表橄榄树神话般起源的雅典,以及加利福尼亚州和戴维斯分校对卓越的不懈追求–源自荷马史诗《伊利亚特》的第六本书,以及他们对卓越EVOO的热爱,源于其卓越的成就(αἰὲνἀριστεύειν)。

我还与Great Exhibitions公司的常务董事Alkiviadis Kalabokis会面,后者组织了有关希腊产品的教育和促销活动。 他想表达一个更积极的看法 希腊橄榄油行业,尤其是克里特岛。 克里特岛(Crete)是品牌EVOO出口的领导者,已从95%的EVOO批量出口到现在的不足70%出口,”他说。 他们的努力正在取得成果。”他强调说。

确实,在最近的文章中,我将重点更多地放在了希腊橄榄油行业需要关注的问题上,但是我拜访了希腊各地许多独立的橄榄种植者,并为他们愿意以很少的资金(即使有的话)继续在橄榄树中工作而感到惊讶返回。

由于果蝇管理不善或经商成本不断增加,许多人已经连续第二年亏损。 他们不仅损失了利润,还不得不变卖资产以偿还债务。 有些人别无选择,只能以最低价批量出售高质量的EVOO。 他们坚定不移的意愿将继续激发灵感。

同时,那些能够坚持自己的EVOO生产的人将获得奖励。 整个希腊EVOO的散装价格一直稳定在每公斤3欧元以上,很难找到愿意以这些价格出售的人。

预计价格将从这里迅速上涨。 希腊各地最近的强风,大雪和雨水已严重影响了其余收成的收成,而这些损失尚未反映在希腊EVOO的最新价格中。 事实是,如果农民有更多的银行支持来支付收割成本,他们中的任何一个都不会这么早就以低价出售,以弥补他们的直接费用。

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