我们偏爱美味的食物并不一定会导致肥胖

良好的口味可以刺激食物的摄入,并引导人们选择会导致体重增加的营养丰富的食物,但并不能决定长期食用多少。

月26,2017
斯塔夫·迪米特罗普洛斯(Stav Dimitropoulos)

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或多或少,我们都知道过量食用脂肪和糖分高的食物会导致肥胖。 正如Monell化学感官中心的生理心理学家Michael Tordoff向 Olive Oil Times, 肥胖的原因是高碳水化合物,特别是糖,高脂肪和高能量密度的三连合。 它需要全部三种-碳水化合物,脂肪和卡路里。”

我认为使用天然香料可以很容易地改善食品的味道。-Monell化学感官中心的Michael Tordoff

我们倾向于最喜欢的食物会导致体重增加,这并非巧合,因为我们学会喜欢这些食物的味道,因为它们提供了能量,”托多夫补充道。

这是否意味着为了控制体重而将人类的生活定于沉闷的口味和美食上的痛苦? 根据同一位科学家的说法,速度并不快,这位科学家是刚刚出版的论文的高级作者 莫内尔化学感官中心 研究。

这项研究的发现已发表在该杂志上 生理与行为采取了不同于以往同类产品的方法,将美味食品的积极感官品质与高糖和脂肪含量区分开来。

在一系列使用小鼠模型的实验中,研究人员首先确保小鼠对食物的浓厚三氯蔗糖和矿物油浓度表现出强烈的偏爱。

为了证实这一点,他们给了老鼠两杯食物。 第一组小鼠可以在普通的啮齿动物食物和与无热量甜味剂三氯蔗糖混合的食物中选择。 第二组可以选择一杯普通的啮齿动物食物和一杯掺有无热量矿物油的食物。

老鼠总是无视普通的食物,消耗了几乎所有的甜味或油性食物,因此科学家得出的结论是,甜味和油性(但在这种特殊情况下是无热量的)只是更诱人。

迈克尔·托多夫

然后,研究小组着手进行实验1。在这一阶段,他们将16只无添加剂普通饲料的小鼠与添加三氯蔗糖,矿物油,三氯蔗糖和矿物油,或奇数天的三氯蔗糖和矿物油的普通饲料组进行了比较。在偶数天。 结果表明,在为期六周的测试过程中,五组的体重和身体组成实际上没有差异。

在实验2中,莫内尔(Monell)小组比较了以普通饮食或高脂饮食喂养的18只小鼠与添加三氯蔗糖的饮食喂养的小鼠群。 这次测试持续了九周。 不可避免地,高脂饮食组的体重确实增加了,但是,三氯蔗糖加糖饮食的小鼠的体重与普通食物喂养的小鼠的体重没有什么不同,而每项实验完成后进行的额外测试表明,小鼠一直在选择加入三氯蔗糖和/或矿物油的食物。

该研究确定,即使食物的宜人味道会影响我们是否选择食用,而且这种味道通常可以指导选择导致肥胖的营养丰富的食物,但这不会影响我们食用的食物量从长远来看,这表明通过食物处理,我们可以吃到既健康又美味的食物。

我认为有可能相当容易地使用天然香料来改善食品的味道,而且那里仍然有一些植物尚未尝到西方文化的美味,并且可能不是合成食品。”托托夫。 但是,显然,添加非营养性甜味剂和油可能仍然是控制食物味道的最有效方法之一。”



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