`罗马Forno Campo de'Fiori的唯一特级初榨橄榄油- Olive Oil Times

罗马的福尔诺坎波德菲奥里酒店仅提供特级初榨橄榄油

3月16,2011
露西·维万特(Lucy Vivante)

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Forno Campo de'Fiori每天使用-至-升特级初榨橄榄油。 它主要用于披萨,也用于 窗格all'olio, 尚贝林阿尔维诺, Castagnaccio,以及三明治。 比安卡披萨(Pizza bianca)是迄今为止在这个受欢迎的论坛上销量最大的商品。 橄榄油的卓越品质是比萨品质卓越的关键。

我是Marchigian。 罗马的大多数面包师都来自马尔凯。 一种 罗西奥洛 是一种鱼,显然我的祖先很喜欢这种鱼,” Fabrizio Roscioli老板说。 福尔诺坎波德菲奥里。 他和堂兄一起拥有由父亲和叔叔创办的备受欢迎的面包店。 1950年代,他的叔叔从美国引进了切片面包,并因此在罗马赢得了一定的声誉。 在几条街上 通过dei Chiavari,还有另一个Roscioli面包店。 叫做 Antico Forno Marco Roscioli 并且属于这个家庭的另一个分支。

在罗马被称为 比安卡披萨或白色披萨,称为 意式薄饼”在意大利和世界其他地区。 打算将比安卡披萨带回家的顾客总是会发现自己从袋子里取出了一些温暖的东西。 Forno还制作通常具有一种或两种成分的披萨。 有一种罗莎披萨,上面有一层薄薄的鲜味番茄泥,没有奶酪。 其他还有番茄和奶酪,熏火腿,土豆,茄子,西葫芦或蘑菇。 用西葫芦花制成的花粉是最美味,最美丽的一种,将它们切成纵向并平开,然后用dough鱼片,奶酪和特级初榨橄榄油排列在面团上。

将蔬菜切成薄片,放在生面团上,然后放入烤箱。 大而满载的画笔用于将比萨饼撒上特级初榨橄榄油。 它在烤箱中放置之前和之后都适用于比安卡比萨。 面包师以流畅而有节奏的动作工作,比他们使用的机器更快。

罗斯乔利(Roscioli)从那里购买特级初榨橄榄油。 Cooli Olivicola di Canino,是一家拥有130名成员的合作社,位于第勒尼安一侧的罗马以北约两个小时的卡尼诺镇。 这种油有草味。 靠近该地区土著的卡诺(canino)品种产生的橄榄小而晚。 结果较晚,可以使其免受橄榄蝇的祸害和对农药的需求。 Rosicioli在面包店使用5升锡罐,并在面包店出售DOP瓶装。

吉娜·西蒙诺维奇(Gina Simonovic)为这家商店做三明治。 橄榄油和盐可用于多种类型的三明治。 蛋黄酱在世界其他地区的使用方式几乎相同。 熏火腿和奶酪帕尼诺不需要任何油,因为它具有足够的脂肪。 当我们参观时,西蒙诺维奇为三明治做菜肉馅煎蛋饼。 她做了两个菜肉馅煎蛋饼,一个用洋蓟,另一个用菠菜。 配料是:煮熟的蔬菜,鸡蛋,特级初榨橄榄油,牛奶,面粉,盐和平底锅用的其他橄榄油。 吉娜说,添加面粉可以使菜肉馅煎蛋饼保持良好状态几个小时,但是对于可以立即食用的菜肉馅煎蛋饼,比如说在家里,没有必要。

就像到处都是面包店 福尔诺 根据节日和季节生产传统的面包和烘焙食品。 烤杏仁和咸杏仁是意大利面包店的主食。 幸运的是,这些都是全年可用的。 Forno专门制作精美的杏仁酱饼干,有时上面放着松子,有时里面放着橘子皮或樱桃。 Fabrizio Roscioli喜欢强调一个事实,那就是,甜食不仅基于视觉效果,还基于口味。

面包房在广场上占据两个独立的底楼空间 通过dei Cappellari。 午餐时间很容易发现这个地方,人们排队等候披萨,然后愉快地用牛皮纸包将其加热。 按照父母的命令给小孩子们吃一薄条比萨饼。 罗西奥利(Roscioli)说,他的父亲-年前就开始了这项传统。

Forno保持传统时间,早上开放,午餐后关闭,直到下午晚些时候重新开放,直到晚餐时间。 直到清晨,坎波菲奥里(Campo de'Fiori)才是年轻人的热点,这里的林荫道可以保持开放,但罗斯乔利(Roscioli)选择放弃向热衷喝酒的人群出售产品。

当我们环顾面包店并试图避开那些非常忙碌而专心的员工时,他们中的一些人想知道我们是否正在为自己的烘焙业务问问题。 来自世界各地的面包师来拜访Roscioli及其22名面包师,厨师和柜台工人的工作人员。 著名的马克·拉海(Mark Lahey) 沙利文街面包店 在纽约学习了从Roscioli制作披萨。 最近,罗斯乔利一直在与 Farinella,同样在纽约市,以及 斯皮亚纳塔 在伦敦。

福尔诺坎波德菲奥里
坎波菲奥里22岁
维乔洛·加洛(Vicolo del Gallo),14岁
00186意大利罗马
电话 (+39)06

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