西班牙贝克推出基于橄榄油的糕点系列

Europastry 和 Verdeo 表示,他们已经开发出一种方法,可以在烘焙过程中使橄榄油成为固体,从而制作出更健康、更可持续的糕点。
欧洲糕点
八月17,2021
内华达州茉莉花

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Europastry 将自己打造成工业烘焙公司 以创业的心态,”试图改变传统烘焙的规范。

Europastry 与 Verdeo 合作,该公司致力于创造在食品中使用橄榄油的新方法,Europastry 在西班牙推出了一系列糕点,称为 橄榄。'

该系列融合了创新、健康和风味,并为未来开辟了一系列可能性。- Iris Roldán,Europastry 公关经理

包括羊角面包、甜甜圈和松饼,这些糕点是用 100% 橄榄油制成的,而不是黄油和棕榈油。 Europastry 的公关经理 Iris Roldán 告诉 Olive Oil Times 新糕点更健康、更可持续,同时保持传统风味。

另见: 用橄榄油烹饪

最终产品含有单饱和脂肪和多不饱和脂肪、抗氧化剂和 多酚 并保持良好的碎屑、外观和风味。

它们还含有较少的糖和胆固醇,使它们对消费者具有吸引力,因为它们是一种更健康的放纵方式,可以提供吃糕点的乐趣,而且缺点更少。

这一系列糕点是革命性的,因为它使用橄榄油作为植物脂肪,”Roldán 说。 得益于创新的 Verdeo 工艺,我们设法使用可持续的最佳实践来固化橄榄油,从而取代饱和动物脂肪和氢化植物脂肪。”

根据 Europastry 的说法, Olive' 糕点含有超过 84% 的不饱和脂肪。 例如,特级初榨橄榄油的饱和脂肪比例最小,约为 15%。 同时,棕榈油含有 50% 的饱和脂肪,人造黄油和猪油约 40%,葵花油约 15%。

Verdeo 花了数年时间在工业上开发该工艺,并克服了将橄榄油转化为可用于烘焙的固体形式的挑战。 不饱和脂肪通常是液体 在室温下,而饱和脂肪是固体。

Verdeo 的目标是将橄榄油及其独特的 对健康的益处 进入可用于工业和手工规模的烘焙过程。 据该公司称,这种新的烘焙方法成本更低,并减少了烘焙的碳足迹。

商业烹饪用橄榄油简报西班牙面包师推出橄榄油基糕点系列橄榄油时代

Dots Glace Palm Free (Europastry)

在2016, 国际橄榄理事会估计 每生产一升初榨橄榄油 在一个平均作物产量的成熟半集约化果园中,“净碳固存量为 8.5 公斤。

与此同时,更多国家继续 减少棕榈油用量 由于该作物的高环境损失,进口和生产。

这一过程使我们更接近我们的目标之一,即制作更健康、更可持续和高质量的糕点,”Roldán 说。 借助 Verdeo,我们彻底改变了糕点世界,这要归功于在我们的产品中具有如此重要产品的创新工艺。 地中海饮食,橄榄油,在其中心。 该系列将创新、健康和风味融为一体,为未来开辟了一系列可能性。”

罗尔丹补充说, Olive' 项目是 Baking the Future 加速器的首批成功案例之一,这是一个为期六个月的孵化器,Europastry 邀请初创公司来到他们位于巴塞罗那的研究机构并开发他们的产品。

Europastry 伴随着 Verdeo,以其所有的经验和技术支持这家初创公司,”Roldán 说。 这个项目是我们烘焙未来加速器的首批成功之一,其目标是促进烘焙创新领域最前沿初创公司的人才和发展。”

- 月,Baking the Future 将宣布五个具有相同目标的新项目 橄榄线。

我们确信它会取得成功,并且他们将为我们提供革命性的想法,从而改变我们构思烘焙的方式,”Roldán 总结道。





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