追溯古代美食中的橄榄油历史

琼·内森(Joan Nathan)在她的新书中记录了自圣经时代以来橄榄油和犹太食品的全球迁移。

30年2017月-日
安德里亚·阿德曼(Andrea Adleman)

最新资讯

作为著名的犹太食品历史学家,作家琼·内森(Joan Nathan)已将40多年的研究纳入她的最新著作中, 所罗门王的餐桌:来自世界各地的犹太烹饪的烹饪探索.

我们经历了1950年代的时间, 60年代的加工食品,包括油。 现在我们回到欣赏橄榄油对我们的食物和健康有益的方式。-琼·内森(Joan Nathan)

内森(Nathan)在开始她的广受赞誉的书时,概述了犹太人的饮食历史,向读者介绍了所罗门王(King Solomon),其存在尚有争议。 所罗门被认为从公元前970年起领导以色列-年

正如内森所写,所罗门的遗产 提供了统治者的形象,统治者统治着多种文化,丰富的食物,并且跨越国界来养活自己的王国。”

所罗门出口小麦和橄榄油,内森(Nathan)在她的11篇文章中写道th 书。 内森在一本较早的书中写道,在所罗门时代,橄榄油被接受为一种税收。

内森指出,它在烹饪,光和热方面具有历史意义, 我一直对橄榄和橄榄油感兴趣,因为它们是过去和现在之间的桥梁。 它们是我们现在以现代方式制作的古老食物所不可或缺的。”

内森以鹰嘴豆煎饼为例。 内森(Nathan)将该食谱放在其历史背景中指出,美索不达米亚人至少在公元前2500年就开始使用鹰嘴豆粉,而且数百个世纪后移民将其带到了南欧。

内森(Nathan)的南瓜是源自尼斯的鹰嘴豆煎饼,内含茴香,洋葱和迷迭香。 蔬菜用橄榄油炒。 鹰嘴豆煎饼天然无素食和无麸质,在当今为其服务的许多国家中都具有不同的名称。

在她口语化的食谱中 茄子”,这是屡获殊荣的作者的一个比喻。 食谱本身就是带有意大利和格鲁吉亚风味的犹太风格茄子。 对于弥敦道 徘徊的茄子”代表她的游牧职业。

我觉得茄子一直是我烹饪事业的主旋律,”内森写道。 在世界各地的家庭和餐馆用餐和写民族美食的整个一生中,茄子一直在那里,打电话给我从菜单上点菜,恳求我向厨师要求菜谱。”
有茄子的地方有橄榄油。 配对是如此的自然,几乎很难想象没有橄榄油的茄子菜。”《纽约时报》和《平板电脑》杂志的经常撰稿人内森说。

内森(Nathan)一直在研究橄榄油与光明节之间的联系至少20年,1996年争论说光明节是 尽可能多 庆祝橄榄 就像持续了八天的石油奇迹一样。”

Nathan的 巧克力和橄榄油慕斯 根据犹太人的饮食习惯,它是中性的,使其成为光明节和其他节日大餐的多功能甜点。

抑制素

她的鞭毛蛋白是植根于历史的乳制品饼干。 Scourtin是一种古老的压榨橄榄油的压榨机,也是一个非常古老的饼干的名字,现在用作开胃酒和开胃菜,这是法国南部尼翁的特产,这个小镇的犹太人口至少来自13th 内森写道:“这个世纪,第二次世界大战期间许多犹太人逃往南方的避难所。”

食谱是高油曲奇饼干,橄榄油,切碎的黑橄榄和茴香。

橄榄油的纯度使我们在整个千年中重新流行起来。”内森说。 我们知道它是最早的油脂之一,仅次于椰子和芝麻。 我们经历了1950年代的时间, 60年代的加工食品,包括油。 现在我们回到欣赏橄榄油对我们的食物和健康有益的方式。”


相关新闻

反馈/建议