`罗马的Urbana 47,零公里橄榄油和更多产品- Olive Oil Times

罗马的Urbana 47的零公里橄榄油和更多

2月17,2011
劳拉·罗斯

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离体育馆仅几步之遥的是罗马的蒙蒂区,这是一个由年轻的波西米亚人口激发的社区。 Angelo Belli在这里开启了他的创新 零公里 餐厅, 结合我生活中所有最喜欢的事物,”他说-locavore餐饮和对室内设计的热爱,创造了一个完全罗马风格但强烈现代的地方,并在当地人和美食家中广受欢迎。

A-罗马的厄巴纳(Urbana)47

贝利先生从提供报纸到家开始,但是对美食的深厚热爱促使他开始提供其他食品,因此他开始与当地的牛奶,蔬菜和肉类农民以及葡萄酒和油脂生产商建立联系,寻找罗马及其附近拉齐奥地区的最佳食材。 Urbana 47他的第一家餐厅是送餐业务的自然延续。 令他感到高兴的是,他得以在充满石窟般的空间中装满精心挑选的老式家具,这些家具看起来像是从罗马一家老电影制片厂调养而来的。

进入感觉就像走进一个有经验的有机美食家的私人俱乐部。 自助餐桌上散布着各种时令蔬菜,新鲜肉类和各种诱人的小点心,并配有当地规格的大瓶装 瓦莱圣塔 桌子周围摆放了特级初榨橄榄油,可以随意添加。 这家餐厅有一个忠实的食客社区,他们秉承自己的食欲原则,并以简单但传统的方式采用该地区最新鲜的有机食材烹制的美味佳肴。

每个人似乎都知道自己在靠近餐桌时在做什么,指点并制作精美的饭菜,然后带回餐桌上吃饭。 这些令人着迷的菜,没有菜单,我感到困惑,甚至不知所措。 幸运的是厨师指导我去了 塞西·巴卡拉 鹰嘴豆和鳕鱼干汤,这道简单的菜竟然是如此美味,以至于我无耻地乞求这份食谱。 {请在下面查看我乞求的结果。}

Locavore,即这里所说的零公里进餐,在世界各地的美食家中越来越流行,但是在罗马,这实际上是悠久传统的延续,并以别致的装饰进行了更新。 真正的创新是将重点放在罗马美食上,从小型传统农场中寻找有机成分来增强罗马美食,并从中做出有力的证明。


厨师Andrea Ometto亲自在纽约大厨房里工作 太阳,他的专家之手无疑将这些简单的菜肴推向了高潮。

拉齐奥(Lazio)的四种橄榄油起着举足轻重的作用,它们在将食物带入美味生活中发挥着特殊的作用。 贝利先生精挑细选的机油为他赢得了今年版《 《 Flos Olei》一书,是世界顶级橄榄油生产商和供应商的指南。

他从罗马北部的萨比纳地区购得Valle Santa油,一种具有很大灵活性的复杂且新鲜的油以及该餐厅使用的主要橄榄油。 的 奥利奥迪卡尼诺 较轻,具有更强的油炸能力,而用来生产拉齐奥一个地区最著名的橄榄油的橄榄则是 奥利奥·迪·博尔塞纳,生长在附近湖岸上。 最后,有 伊特拉那 油,完全由Itrana橄榄制成,具有强烈的风味,厨师向我描述为 番茄”。 难怪我的汤这么好…

在餐厅中出售的所有物品,从工业设计的家具和回收的物品,到食品的包装,瓶子和篮子,包括所有四种珍贵的油,您都可以随身携带神奇的家。 而且,如果您无法到达那里,则可以享用Bellis先生的Majior Domus服务所提供的产品,或者至少可以在家里重新制作厨师Ometto的美味汤。

Ceci e Baccala或鹰嘴豆和鳕鱼干汤

材料:

1袋鹰嘴豆干
Sabina特级初榨橄榄油
大蒜丁香
新鲜的迷迭香
盐和胡椒
咸鳕鱼干[BaccalA]
Itrana特级初榨橄榄油
意大利面包
辣椒

因为这个食谱是由真正的厨师给我的,所以当然没有精确的测量方法,您必须依靠自己的眼睛和嘴巴来判断,但这是一个非常简单的食谱,即使有翅膀也很难复制在数量上。

首先将鹰嘴豆浸泡18个小时,然后丢弃水,将鹰嘴豆放入新鲜的水锅中煮至软化约5个小时。

混合80- 90%的软化鹰嘴豆,在侧面留一些,以后再作为整粒豆加入。 与Sabina橄榄油混合 厨师说,鹰嘴豆要多少钱。

在烤箱中烤大蒜和迷迭香,然后与混合物混合。 加入盐和胡椒粉。

食用前,将银鳕鱼切成小块,然后加入汤中。 记住它是咸的,所以不要过量。 煮3至5分钟。

上面放上注入迷迭香的Itrana橄榄油。 可以通过在迷迭香中将油加热到60摄氏度5分钟,然后使其在2小时内缓慢冷却来完成。 或者,您可以将一些油倒入装有迷迭香的罐子中,并使其注入数日。然后,您会得到一瓶可爱的迷迭香注入橄榄油,可用于各种菜肴。

最后,将面包切成½“的小块,制成面包块,再盖上更多的Itrana油,盐和peperoncino,然后烤至酥脆。 上汤之前,先在上面放些汤,然后享用。

Urbana 47
通过Urbana 47
00184罗马

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