通常建议避免或少吃油炸食品。 但是，用橄榄油油炸的蔬菜类菜肴在传统的地中海饮食中很常见，但似乎没有与油炸食品相关的负面健康影响。
造成这种情况的原因可能是这些食物是在橄榄油中油炸的，而不是在不健康的种子油中油炸的。
英国的一项研究已经表明，偶尔食用 油炸食品没有关联 患有冠心病的人，只要将食物用新鲜的（未重复使用的）橄榄油油炸，并且每个人都遵循地中海饮食即可。
现在，发表在《农业与食品化学杂志》上的一项新研究分析了在4种不同的精制油（橄榄油，玉米，大豆和葵花籽油）中重复进行的油炸和煎炸。 研究人员评估了十次加热后油的状态，并测量了几种化学参数。
另见：消除用橄榄油煎炸的神话
与所有其他橄榄油相比，精制橄榄油具有最高的抵抗力和最低的品质劣化。 劣化最大的是精制向日葵油。
在商业油炸方面，例如在餐馆中，这一发现甚至更为重要。
精制橄榄油是通过化学精制的工业过程获得的常见橄榄油等级，以去除不良的品质，例如过高的酸度和令人不快的风味。 这种橄榄油不包含许多被广泛吹捧的橄榄油 特级初榨橄榄油的健康益处，其中包含多种营养素和抗氧化剂。 然而，与其他食用油（例如玉米或大豆）相比，精制的橄榄油是重复油炸的有用且更健康的替代方法。
