不浪费：橄榄磨坊废弃物作为食品抗氧化剂的新应用
研究人员发现，用橄榄提取物处理后，肉饼的变色和氧化显着延迟。
对于产生全球橄榄油最多的地中海国家而言，处置橄榄油提取所产生的大量浪费仍然是一个严重的环境问题。 作为世界上最大的橄榄油生产国，西班牙每年生产超过4万吨的橄榄油，要求对这些废料进行大规模管理的更可行方法，从而加剧其对环境和经济的破坏性影响。
同时，这些废物中含有大量的 多酚 以及其他潜在的可再生资源进行回收利用，这将有利于环境的长期健康。
另见：可持续橄榄油生产的文章
尽管最近的研究已经提出了多种用于橄榄油废料实际价值评估的策略，例如燃烧，二次采油和固体废料的发酵，但是旨在整合包括农业，社会和橄榄磨坊等行业的制造商的策略将是必不可少的大幅减少环境影响。
多个西班牙研究人员小组的共同努力就证明了这一点。 科学家们提出了一种利用橄榄油废料的新颖策略，这种策略将证明对环境无害，同时旨在减少跨多个行业的不利经济影响。
研究人员在标准的高氧冷藏环境中检测了橄榄渣提取物作为天然抗氧化剂时，羊肉肉饼的稳定性，为时-天。 结果非常令人印象深刻：与对照相比，在储存六天后，肉饼的变色，脂质和蛋白质的氧化都显着延迟。
如果对该策略进行优化然后大规模实施，那么环境无疑是赢家。 此外，解决橄榄油浪费管理的双重好处将影响至少两个主要行业。 一方面，肉类行业可以通过减少氧化而潜在地增加肉类产品的保质期，从而减少食品浪费及其对环境的有害影响。
另一方面，正如作者所建议的， “作者进一步指出，将鼓励橄榄油行业遵循生态友好的橄榄油生产链，从产生的废物中获得可销售的产品。 “这种策略将使橄榄油废物增值，留下大量的副产品，而不仅仅是废物，同时将对环境的影响降至最低。”
除了减少橄榄油浪费之外，总体减少废物产生量还将使西班牙受益匪浅。西班牙在2012年产生了惊人的8.3万吨动植物废物。
预计未来几年全球肉类消费量将以每年1.3％的速度增长，这些发现对于肉类行业来说是及时的，因为由于货架期短而导致的肉类变色和氧化不可接受，肉类行业得以弥补损失。
最后，作者总结了他们发现的重要性，因为 “作为一种防止食物垃圾的策略，使用橄榄垃圾提取物来延长肉类产品的保质期被认为是食物垃圾等级中最有利的选择，同时也将使农业垃圾增值。”
