野生食用蔬菜，希腊美食的瑰宝

几千年来，野生食用蔬菜一直是希腊菜的传统色拉菜，其食用记录可追溯到2,500年前。

这些蔬菜自然生长，无需任何人工干预，在科学研究表明其对希腊人民尤其是克里特人的健康至关重要之后，再次成为人们关注的焦点。

“通过分析总共70种蔬菜，我们发现野生蔬菜是可以更好地保护免受各种类型蔬菜侵害的蔬菜。 癌症 和 心脏病”，克里特大学医学院预防医学和营养学教授Antonis Kafatos在一份报告中说。

“它们含有许多抗氧化剂，可以保护我们免受氧化应激的影响，氧化应激是致癌和 动脉粥样硬化，”卡法托斯补充道。 “它们还保护细胞膜和DNA免受二恶英等有毒物质的侵害。 过去的农村人口明智地采取行动，过去每天在自己制作的馅饼中混合20至30种不同的蔬菜。”

住在雅典的临床营养师和营养师Kallia Gianitsopoulou对这些特性和特性进行了全面的概述。 对健康的益处 蔬菜。

“野生食用蔬菜富含钙，铁，镁，钠和钾等矿物质。” Gianitsopoulou说道。 Olive Oil Times. “它们还含有许多维生素，例如B，C和A-胡萝卜素，并具有抗氧化性能。”

“它们的碳水化合物和蛋白质含量低，不会给人体带来不必要的脂肪负担。”她补充说。 “富含蔬菜的饮食似乎可以抵消与我们的生活方式有关的对人类健康的许多潜在威胁：它可以减轻压力，改善 骨头的状况 人体中的这种毒素，可以驯服毒素，有助于减少胃中的气泡并代谢铁。”

在家中或餐厅里准备的野菜总是配以橄榄油，这是展现其风味和营养成分的完美补充。

“蔬菜和橄榄油的结合非常重要，” Gianitsopoulou说。 “10年前进行的研究表明，当我们食用含油色拉时， 吸收更多的抗氧化剂 从蔬菜。 另一方面，那些不食用油而食用沙拉的人几乎不会吸收蔬菜中的任何有益成分。”

“蔬菜的高摄入量对于 调节血压，并与鱼类，鸡肉和特级初榨橄榄油等瘦蛋白一起食用，是我们饮食中大量营养素营养来源的理想组合。”

爱琴海纳克索斯岛（Naxos）小酒馆老板马蒂娜·库梅塔塔斯（Matina Koumertas）说，野菜在希腊人中很受欢迎，也是外国人来希腊寻找新口味的一种享受。

“我们岛以种植和生产的传统食品而闻名，例如土豆和奶酪，而我们的野菜也是参考点。” Olive Oil Times.

“在我们的岛之前，参观我们岛的游客 大流行 也就是说，通常更喜欢 希腊式沙拉 作为配菜，甚至是主菜，但其中很多人对我们的当地产品非常了解，他们订购了他们真正喜欢的一部分野菜，”她补充说。

“当然，我们种植蔬菜，但他们的野生表亲更好。 “没有比这些更美味和营养的绿色食品了，它们都是有机的。”

可以在农贸市场，杂货店和超市购买野菜，但是在山上手工采摘野菜是一种独特的经历，需要一定的知识和实践。

“任何人都可以开始采摘野菜，其中有些与之相关 图书 读书，但总要向已经知道怎么做的人学习，” Peliti的创始人Panayiotis Sainatoudis说。 该小组促进了希腊本土植物品种和种子的保护和延续。

“它们几乎全年都可用。”他告诉 Olive Oil Times. “根据季节的不同，如果我们碰巧在一个岛上，我们可以在秋天收集蒲公英并播种蓟，在春天可以野茴香，野韭菜，栗色或芦笋，甚至在夏天可以摘瓜。

“当然，我们必须能够从不适合食用的蔬菜中辨别出可食用的蔬菜，并避免在道路附近采摘它们，因为它们可能含有汽车尾气中的铅。” Sainatoudis补充说。 “我们还应该避免使整个植物连根拔起，而是使用一把刀，以尽可能减少损害，使植物再次生长。”

塞纳图迪斯强调了Covid-19大流行是如何使更多的人到山上去呼吸新鲜空气和蔬菜的。

“当时，大多数妇女都是在希腊收集野菜的。”他说。 “对于他们来说，这是一个机会，可以远离家园在一起度过一些时光。 今天，在经历了两次封锁之后，我看到很多人出于同样的原因而采摘野菜，出门，结识一些朋友并放松身心。”

尽管希腊人习惯于食用野菜，但前往该国的外国人并不习惯这种食物。

“我们希腊人有计划地食用野菜，它们出现在小酒馆和美食餐厅的菜单上。” “多年来，在我们团队中，我们与许多国外的志愿者进行了合作，他们以前从未听说过野生蔬菜。”

“当我们将它们放在桌子上时，他们只是无法理解我们是自己挑选的。 我们洗净然后煮沸。 但是他们喜欢他们的口味，”他补充说。 “希腊的野生食用蔬菜非常丰富，它们在过去曾帮助该国人民度过了艰难的时期。”

“不可避免地，关于我国野菜的知识世代相传，但幸运的是，仍然有人保持着这一传统。”塞纳图迪斯总结道。

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