`明星厨师回忆起儿时谦虚的克里特岛风味- Olive Oil Times

明星厨师回忆起儿时谦虚的克里特岛风味

12月22,2010
埃琳娜·帕拉万提斯(Elena Paravantes)

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对于普通的厨师来说,每天二十公升的橄榄油似乎太多了,但是对于出生在克里特岛的Yiannis Tsivourakis来说,这是他每天在厨房中经常使用的橄榄油量。 您可以说他对这种成分有特殊的亲和力。

五星级行政总厨 米诺亚酒店 Tsivourakis位于克里特岛哈尼亚(Chania),没有金色液体就无法做他的烹饪魔术。 归功于他的执着,酒店的所有四家餐厅均采用地中海风格的菜单,并在特别的夜晚提供真正的克里特岛美食。

我们(希腊人)试图 过快地将自己欧洲化-克里特岛厨师Yiannis Tsivourakis

Tsivourakis在克里特岛的一个山村里长大,在当地饮食的基础上长大。 随着年龄的增长,他非常参与生产和准备所吃食物的过程。 克里特岛乡村地区的大多数男孩都花时间帮助田野调查,而亚尼斯(Yiannis)花时间在厨房里做奶酪,茴香馅饼和橄榄油蛋糕。 受到看到才华的老师的鼓励,Tsivourakis决定学习烹饪,从而开始了自己的职业厨师之旅。

齐沃拉基斯(Tsivourakis)是为数不多的几乎全部使用橄榄油作为他所有烹饪创意的主要成分的厨师之一。 对我来说,橄榄油很珍贵,但在厨房里也是一种简单的原料。”他解释说。

尽管曾与国际知名厨师合作,但他的食物仍然反映出克里特岛童年时代的谦虚口味。 不仅因为他在那出生,而且由于他所描述的 内部义务”,以推广他的祖国产品。 当我第一次与来自世界其他地方的厨师互动时,我感到自卑,尤其是当我看到其他国家的专业人员使用和推广他们的本地产品时,” Tsivourakis承认。 齐夫拉基斯(Tsivourakis)表示:“不仅希腊产品在国际上鲜为人知,在希腊也不是众所周知。”

对他来说,这些谦虚而被低估的食材是他最喜欢克里特岛美食的地方。 仅次于橄榄油,是他最喜欢的食材清单上的第二位 花园,整个希腊乡村均可免费获得野菜。 人们可以在克里特岛找到各种各样的野菜,每种野菜都有自己独特的香气和味道,”他说。 我们将它们用于各种菜肴中,例如馅饼,海鲜,伴肉,或者与橄榄油,新鲜番茄和奶酪一起食用。”

至于橄榄油,这几乎是他准备的每道菜的基础,幸运的是,克里特岛或整个希腊并不缺少这种菜。 克里特岛上的每个人都有自己的橄榄树,我们在酒店使用的橄榄油是由所有者从他自己的橄榄园提供的,”他解释说。

但是不要指望有涂有橄榄油的偏心料理。 我不只是为了使用而使用橄榄油,”他很快指出。 特级初榨橄榄油的使用量很高,但仅在需要的菜肴中使用。 香醋,调味汁甚至煎炸都是用橄榄油完成的。 齐沃拉基斯(Tsivourakis)认为橄榄油是一种轻质成分,这体现在他烹饪的细微差别上。 顾客总是告诉我他们吃了一顿真正的便餐,而且他们不会让餐桌感到塞满。 我将其归因于橄榄油。”他说。

坚持使用当地的克里特岛美食不一定是一件容易的事,而齐夫拉基斯一路走来遇到了很多障碍,具有讽刺意味的是,游客和当地人都不是。 当我准备以野菜和豆类等蔬菜为基础的菜肴时,许多当地人可能会因为我使用的简单而谦逊的食材而感到恼火。”齐沃拉基斯表示沮丧。 他的 “使命”不仅是向访问希腊的外国人介绍克里特岛美食,而且还向当地人重新介绍了克里特岛的美食。

他透露,大多数克里特岛人都不知道他们当地饮食的价值,也没有遵循它。 我们放弃饮食的原因有很多:时间减少,对家庭生活的兴趣减少,金钱增加。 我们试图 他说:“我们自己太快地欧洲化了,结果我们采取了新的营养习惯,却不知道这些营养习惯给我们带来的价值。”

齐沃拉基斯认为改变这种心态只能从家里开始。 父母需要在家做饭,并开始使用构成克里特岛饮食的食材,使其再次成为一种生活方式。”他说。

尽管他为快餐食品的丰富和可获取性感到难过,但齐夫拉基斯确实看到了传统希腊饮食的重新出现。 最近的经济动荡使希腊人回到了朴实,负担得起的健康美食……或者也许是由于Tsivourakis等开明的厨师向他们展示了他们所缺少的东西。

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