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什么是脂肪酸成分?

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脂肪酸谱是油中各个脂肪酸比例的量度,因此是油质的重要组成部分。 不同脂肪酸的比例可以影响油的稳定性以及确定油的营养价值。 一些脂肪酸被认为比其他脂肪酸更好。 例如,油酸(从橄榄油中得名)是最需要的营养成分。 具有三个双键的亚麻酸是最具化学反应性的,因此从稳定性的角度来看是不希望的。 棕榈酸是饱和脂肪酸,也是不希望的。

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