托斯卡纳连续第六天下雨，灰色的云层滚滚而来，一阵阵雷声唤醒了整个佛罗伦萨。 我已经过了上升的亚诺河（Arno River）并驶出市区，驶向12th 世纪 特雷比奥城堡，失败者的出生地 “Pazzi的阴谋。” Pazzi家族是托斯卡纳贵族，他们来自Pazzo， “疯子”，因在第一次十字军东征中的服役而闻名的士兵。 曾经是成功的银行家，但始终仅次于强大的美第奇，但如今以失败而谋杀洛伦佐·德·美第奇并成功杀死其兄弟的失败而闻名。
朱莉亚诺·德·美第奇于26月-日星期日在佛罗伦萨大教堂举行的弥撒中被刺死th，1478年由一帮Pazzi阴谋家组成。 几天之内，密谋者被抓住并被残酷处决，其中许多人吊在整个佛罗伦萨市的公共建筑中。 Pazzi家族被剥夺了贵族的地位，出于对艺术家Donatello的尊敬，他们的财产和几乎所有家族徽章都被摧毁，除了其中一个。
今天，这座城堡居住着一个富有的意大利伯爵夫人的女儿安娜·巴杰·马卡里奥（Anna Baj Macario）和他的奥地利妻子，尽管他们的爱情故事一样，他们有着自己独特的历史。 两人在穿越意大利-奥地利边境的火车上相遇并坠入爱河。 安娜（Anna）的母亲Eugenie Spiegel二十岁出头，正在意大利学习语言。 她的父亲孔戴·乔凡尼·巴杰·马卡里奥（Conte Giovanni Baj Macario）六十多岁，是个children夫，没有孩子。 他们在几周内就结婚了，在接下来的六年中，他们育有五个孩子。 伯爵感谢他的妻子通过购买Castello del Trebbio作为他们的避暑别墅而给了他第二次生命。 不久之后，他们就全职搬家了，并开始从周围繁荣的基安蒂（Chianti）景观生产葡萄酒和橄榄油。
孔戴·马卡里奥（Conte Macario）享年82岁，去世了，不幸的是，他的妻子在年仅43岁的车祸中意外身亡。 安娜（Anna）是一位非常雄心勃勃，专心致志的女性，就像她的母亲一样，决定保留这座城堡并继续她的家族生意，同时还清她的每个兄弟姐妹的遗产。 安娜负责所有橄榄油的生产，而丈夫酿酒师斯特凡诺·卡萨迪（Stefano Casadei）则负责监督三个不同庄园的葡萄园。 堂兄阿尔贝托·佩罗尼（Cousin Alberto Peroni）在卡斯特洛·德尔特雷比奥城堡（Castello del Trebbio）管理旅游业，在那里，他带领私人团队参观了城堡，小酒馆和地下地下城，并引导他们品尝葡萄酒和橄榄油。
作为最近的导游，我本人曾在葡萄和橄榄收获季节在托斯卡纳的基安蒂古典区（Chianti Classico）附近的别墅里工作，我期待着一次成为游客。 希望深入挖掘这座城堡的险恶过去，我发现自己陷入了一个地牢，发现了一个与我预想的截然不同的故事，但每个故事都令人不安。
传统上，将新鲜压榨的橄榄油泵入称为陶罐的陶罐中。 盆地，使沉淀物沉降，然后转移到 甑，这是另一种常年储存油的兵马俑花盆。 “石油不喜欢光或热，”阿尔贝托解释说。 但是，近年来，这种做法已被禁止， “8年前，欧洲政府禁止兵马俑。 现在，您必须使用不锈钢水箱-Orci仅用于私人生产，不用于销售。” 令我感到惊讶的是，我亲眼目睹了Orci在我巡回演出的法塔利亚的公共生产。 “兵马俑不会改变太多的味道。 老实说，我认为这是出于经济原因，因为政府希望推动不锈钢生产，”阿尔贝托承认。
在这一点上，巡回演出转向讨论橄榄油行业最严峻的现实。 “我不知道您是否要发布我现在要告诉您的一些内容，因为这很困难，”阿尔贝托警告我。 “消费者对橄榄油的了解越多，获得的信息就越少。 意大利橄榄油行业由少数几家大公司控制，这些公司与政府达成协议，不会向人们提供信息。 葡萄酒行业也是如此。 它发生在每项业务中； 当公司规模很大时，它们就会受到保护。 如果您真的知道橄榄油行业会发生什么，那么您将不再购买某些品牌。 这不仅对品牌来说是一个问题，因为它们有数百人为他们工作，对国家和经济来说都是如此。”
“那么公司越大质量越差？” 我问。 “并非总是如此。”阿尔贝托回答。 他继续解释了三种主要情况，其中生产者在相当长的一段时间内一直在进行橄榄油掺假。 首先，某些品牌生产 “由外国橄榄制成的“意大利特级初榨橄榄油”。 其次，公司将少量的特级初榨橄榄油与初榨橄榄油混合，然后以最高质量的价格出售。 第三，劣质的种子和坚果油会作为特级初榨橄榄油被出售，然后出售给不知情的消费者。 此外，标签上几乎没有信息，甚至没有信息，使消费者几乎无法避免被欺骗。
“如果您认为托斯卡纳的橄榄油占意大利橄榄油总量的5％至10％，那么您如何解释在世界上每家商店中都可以找到托斯卡纳的橄榄油？ 在5％到10％之间-没什么，这是一个非常小的生产。 考虑一下-您无法解释。” 而且，您无法解释，在1985年严峻的霜冻摧毁了整个意大利的橄榄树之后，这些大公司仍然设法生产和销售数千瓶特级初榨橄榄油。 所以问题是，橄榄从哪里来？
“当您去商店时，您会看到三瓶托斯卡纳橄榄油，它们的大小，品牌不同，但标签上写的字相同 “来自托斯卡纳的特级初榨橄榄油-一种成本5欧元，一种成本10欧元，一种成本15欧元-您不明白为什么价格会有如此巨大的差异。 为什么我们的机油价格为每升12欧元，而在超市中您可以以3欧元的价格找到托斯卡纳机油？ 人们不理解这一点，因为公司没有说出原因。”
这三个瓶子怎么了？ “首先，重要的是要理解，生产健康，优质油的基本原则是在24小时内挑选和榨取橄榄。 这是为什么？ 因为在24小时内按下橄榄可以使酸度保持在非常低的水平（在0.1％到0.2％之间）。 人们已经被告知很长一段时间，处女意味着先按，这是完全错误的。 额外意味着酸度低，仅此而已。”
“现在，如何找到酸度？ 您看标签上的，对吗？”再次错误。 “人们在标签上找不到这些信息，他们在互联网上从橄榄油书籍和博客中找到的信息越来越多，但是在标签上却找不到。 意大利政府不要求生产商在标签上写下酸度。 它们使生产商可以含高达0.8％的酸的油，同时仍称其为特级初榨油-这意味着0.1％或0.79％对政府来说是相同的。”
价格上的第一个大差异是：为了在同一天通过采摘和压榨橄榄油来生产低酸度的橄榄油，公司可以从某人那里租借一台机器，也可以购买自己的橄榄油榨汁机。 “那就是我们所做的。 当我们决定购买自己的印刷机时，我们知道十年之内不会获利。 橄榄压榨机的问题不仅在于高昂的成本，还在于它的用途。 一年只有10周。 因此，我们以4欧元的价格购买了这台机器，这是市场上最小的机器，而这台机器我们要花40,000年的时间才能付清，所以一年下来我们只用10周就可以了–这笔钱不菲。 但这使我们有可能不在4小时内挤压橄榄，而是在24小时内挤压橄榄-我们不必等待，我们没有生产线，这是我们的机器。”
“当您租房时，您必须每天付款，并且您可以在业主需要时而不是在您需要时使用油压机。 一旦让我们在午夜至凌晨2点之间使用磨机，您能想象一下，整天采摘橄榄后，每天晚上都必须按一下橄榄，然后早晨又要重新开始吗？ 对于在这里工作的人来说，这是杀手。 因此，我们决定进行这项投资，但是许多生产商不这样做-他们选择省钱。 他们没有购买机器或每天租房，而是在收集了大量橄榄后每周租一次。”
“几乎没有人工采摘，因此橄榄会被机器损坏。 如果它们在同一天被挤压，没关系，但是当橄榄静置一个星期而不被挤压时（如果橄榄是从国外去意大利的话，肯定会发生这种情况），细菌会积聚，发酵，这可以提高酸度-但这对这些生产者而言不是问题，因为您永远不会阅读其标签上的酸度。 即使酸度较高，他们也会省钱。 只要其含量低于0.8％，它仍被政府视为优质油。 要知道，在0.1％和0.2％和0.8％之间存在巨大差异。 人们会额外看到这个词，他们认为 “高品质。' 没有！ 这只是一个开始。”
“如果您通过0.8％的酸，则您会失去额外的单词，它只会变成纯橄榄油。 这是由商会检查的； 他们取了一个样本，如果您有0.9％，它将变成纯橄榄油。 您通常不会在商店中找到原始橄榄油，因为大型橄榄油公司会购买市场上所有的原始橄榄油，然后将其与15％的原始橄榄油混合； 因此它们会降低初榨橄榄油的酸度，并以特级初榨橄榄油的价格出售给您。 处女是什么意思？” 阿尔贝托问我。 “我说，纯粹，”他回应道， “保持不变。”
“有一天我在楼上谈论 拉贝拉贾尔迪涅拉……”（具有讽刺意味的是，拉斐尔·桑齐奥（Raffaello Sanzio）创作的这幅原始而神圣的画，在世界上只有另外一个伴侣，悬挂在历史悠久的阴谋室中，帕齐策划了他们的失败计划。 “我看着圣母玛利亚，我想，这不再是处女的意思。 “Virgin的意思是说，这种油不是经过精炼，未经加工，没有与其他油混合-只是纯橄榄油。”因为意大利政府允许橄榄油生产商将“橄榄油”这个词的本质混为一谈，因此Virgin失去了其本义。
“当我说政府支持这些公司时，我的意思是，想象一下，如果政府说， “做任何您想做的事，但在标签上写下您要做的一切； 酸度高，将初榨油与特级初榨混合，在突尼斯购买橄榄”-人们不再购买这些品牌。 如果他们不购买我们的石油，那只是我们的问题。 如果他们不从一家年产10万瓶的公司那里购买石油，那么托斯卡纳也是一个问题。”
“橄榄油（不是多余的，甚至不是处女的）都是垃圾。 您只能叫它橄榄油，因为那里有一些橄榄。 如此糟糕，以至于生产者不得不对其进行提炼，加工，使用添加剂，化学物质并将其与其他非橄榄油混合，才能出售。 这就是为什么它不是纯净的，不再被触及的，并且它也不是多余的，因为酸度不是0.2％，而是高达3％-酸度的10倍。 那对你不好 也许对你的车有好处。”
与劣质坚果油和种子油混合使用是意大利橄榄油生产历史上的一个古老故事。 汤姆·穆勒（Tom Mueller）在题为《 “《滑溜溜的生意》，《纽约客》于13年2007月1991日发表。穆勒（Mueller）报告说，2200年，一艘油轮从土耳其奥尔杜（Ordu）到达普利亚大区巴列塔（Barletta）港口，其中装有-吨榛子油，分类为 “意大利橄榄油生产商Riolio装瓶并将其出售给雀巢，Bertolli和联合利华等公司，这些公司向世界各地的消费者分发了假冒的特级初榨橄榄油，同时获得了12万美元的欧盟补贴。 “旨在支持橄榄油业。” 1992年，财政部的军事警察部队在欧盟反欺诈办公室的帮助下开始调查这种犯罪。 到了1998年，掺假橄榄油开始产生利润， “与可卡因贩运可比，没有任何风险。”一位调查人员告诉穆勒。
我感到有点绝望，我问阿尔贝托， “我怎么能确保在超市中找到的是优质的意大利特级初榨橄榄油，而不是柴油更适合我的车呢？” Alberto给了我三点指导 “首先，寻找一个深色的瓶子-这样可以保护优质的初榨橄榄油免受因暴露于阳光而引起的氧化。 其次，检查瓶子上的日期。 必须非常年轻地食用橄榄油。 葡萄酒可以长寿，也可以长寿。 首先，它的质量上升，然后停留在顶部，然后随着时间的推移，质量下降。 它可以保存3年到12年到20年，没关系。 从第一天起橄榄油就下降了。 当人们问您可以保存橄榄油多长时间时，与他们进行交流非常重要-不要问生产年限内橄榄油要购买多长时间并使用它。 第三，注意价格。” 换句话说，如果价格太高以至于无法实现，
大概是。
在离开Castello del Trebbio之前，我与Anna和Alberto坐下来品尝他们的特级初榨橄榄油-混合了80％的弗兰托约，13％的西兰花和7％的moraiolo。 他们还分别出售每种葡萄，使消费者可以品尝到每种托斯卡纳橄榄的独特风味。 “Frantoio，” Alberto告诉我， “是托斯卡纳石油的灵魂； 它很辛辣，洋蓟的味道很明显。 另一方面，Leccino比frantoio更加优雅，不那么刺鼻，而moraiolo在舌头的背面则颇为苦涩。 新奥利奥 -新油-因此，我将比较去年成熟的血浆绿橄榄汁，成熟的鲜切草和朝鲜蓟的香气。 尽管它的辛辣程度足以使您的电动机运转，但我敢肯定，这还没有被谁知道哪里的劣质油或橄榄切割而成-这种橄榄油既纯又 “像圣母玛利亚那样”。
