`对于家庭制作425年橄榄油的家庭,实践使之完美- Olive Oil Times

对于家庭制作425年的橄榄油,实践使之完美

七月23,2010
拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)

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在由两部分组成的系列文章的第一部分中,Lara Camozzo参观了著名的Frantoio Santa Tea 在托斯卡纳的基安蒂古典区自1585年以来,Gonnelli家族一直在此地生产橄榄油。

在佛罗伦萨异常炎热的夏日里,我沿着亚诺(Arno)到一家小咖啡馆,在那里我会见Signore Gonnelli的儿子乔治(Giorgio)。 点了一杯咖啡玛奇朵之后,我发现了他-又高又帅,只是我的运气。 我们进入了他美丽的新宝马汽车,我的心开始跳动得更快-有空调!

我们正在前往雷格洛(Reggello),这是佛罗伦萨省的一个小镇,他在那儿成排成排的橄榄树中长大,但在夏季,他仍然远离城市的高温。 果然,当我们接近圣诞老人茶时,温度下降了约6度,圣诞老人茶自1585年刚买下油厂以来就是Gonnelli家族的家。

该磨坊本身始建于1426年-刻有日期的原始石材仍可在兵马俑花盆和古老机械之间的侧壁上看到。 由于销售合同保留在档案中 佛罗伦萨公证处,我们知道Francesco,Lorenzo和Giulio di Taddeo di Michele di Lorenzo Gonnelli的兄弟于1585年从胭脂红修道院的僧侣那里购买了圣诞老人茶园。”

庄园位于海拔400米处; 它向南暴露,其沙质,排水良好的土壤使其成为种植橄榄的理想场所。 从-月开始一直持续到-月底,Santa Tea是一个繁忙的地方。 每个人都在努力工作,用手收获橄榄-在所谓的 拉科尔塔.

乔治(Giorgio)带领我完成了他们现代化的工厂,逐步解释了生产过程。 在收割期间,所有的橄榄容器都到达了这里。”他指着一个类似漏斗的大罐, 在那里将它们卸下并转移到橄榄压榨机上。” 当我们绕着一条将橄榄运送到洗净槽的传送带走动时,乔治(Giorgio)向我展示了一堵高高的墙,上面放着盛有空橄榄油罐和瓶子的容器。 通常,在收获季节,油厂会充满这些容器。”他解释说。

然后用乔治·乔治(Giorgio)父亲皮耶罗·冈内利(Piero Gonnelli)设计的机器洗涤收获的橄榄,然后用强制空气去除所有的污垢,石头,树叶和细枝,直到剩下的只有橄榄, e basta然后,将橄榄通过温度控制压榨机。 我们有两条生产线-一个较小,另一个较大。 较小的生产线主要用于私人生产。” 然后,将橄榄通过四个长方形的长桶转动一个小时,直到由 水色或深色的水,橄榄油,并且已进入矿井。 乔治指着房间里的最后一台机器, 这是压榨过程的最后阶段-有点像葡萄酒的精制-将黑水与特级初榨橄榄油分开。 我们希望消除浑浊的水,以使油具有明亮,清晰的色彩和强烈的风味。”

然后,这些油通过地下管道进入不锈钢储罐,这些储罐被保存在另一座进行装瓶和贴标签的建筑物中。 乔治(Giorgio)敲了几个坦克,使空心的声音在我们身上回荡, 我们已经到了季末,所以大多数都空了。” 储罐尺寸不一,可容纳80至115公斤橄榄油。 与葡萄酒不同,随着时间的流逝,葡萄酒会变得更好, 奥利奥·哈恩节奏“应该在生产后的两年内享用石油。” 在整个季节中,都根据需要将瓶装油,以保持尽可能新鲜。

Gonnelli's公司生产十种不同类型的特级初榨橄榄油,这些橄榄油是由几种不同的橄榄品种制成的,这些品种均在Arno山谷的整个庄园中种植。 他们的选择范围从 果糖强化 —浓郁果味, 杜尔西·德利卡托(Dolce Delicato) —甜蜜而精致 传统文化.

我很高兴得知他们是参与生产橄榄的三十个橄榄种植者之一 劳德米奥,我最喜欢的托斯卡纳油之一,以其卓越的品质,草本,草木香气和干净的胡椒味而闻名。 他们也产生 派力奥广场,来自锡耶纳(Siena)以外的地区,还有经过DOP认证的特级原始橄榄油,均来自基安蒂经典(Chianti Classico)地区。 这项DOP认证保证了该油已经过基于其产地的质量检验程序-从收获到装瓶。 他们的Fresco di Frantoio橄榄油是在收获期中期采摘的绿色和黑橄榄制成的,装瓶时无需过滤-霓虹色的绿色与活泼的风味相匹配。 但是,由于季节的某个时刻,瓶底会形成白色稀薄的沉淀物,因此任何未售出的油都会从货架上被抽出-可以食用,但对于不知道它们之间差异的消费者而言, 他们感到恶心。”乔治他们所有其他油品种均经过最终过滤过程,以达到消费者期望从优质特级初榨橄榄油中看到的结晶绿色。

Giorgio抬起盖子,露出我所见过的最小的机器内部。 这,”他说, 过滤橄榄油。” 乍一看,我发现白色滤镜仍被最后一季作物弄脏。 当我俯身时,我突然被一股橄榄精油所打动,它是如此的生机和纯净,实际上散发出绿色的气味。 我深吸一口气,立即被转移到远离这个夏天的高温的季节,在这个季节,树叶在脚下嘎吱作响,呼吸的温暖在清晨的空气中盘旋。 当一个长大的人用意大利橄榄油在饮食中烹饪 我想我自己, 这就是全部-这是真正的交易。”

我想我在得知Gonnelli家族每年生产500,000瓶特级初榨橄榄油之后,曾想像一个巨大的工厂,但整个生产都包含在两座建筑物中。 第二座建筑物容纳各种形状和尺寸的瓶子和罐头-这是装瓶和贴标签的地方。 裸露的瓶子到达传送带上,并从管子中注入橄榄油,该管子与储藏室拐角处的钢罐相连。 然后用100%意大利保证将其加盖,贴标签并密封。 从压制到装瓶的整个过程, 保持气密,没有氧气,以保持产品的新鲜度和寿命。” 然后将这些瓶子出售给遍布意大利,欧洲,日本,中国,俄罗斯,韩国和美国的超市和餐馆。

收到一袋装满了好东西的袋子(包括十种橄榄油中的六种)后,乔治将我带到了最初的磨坊,那里数百年来橄榄油技术的发展都是显而易见的-与现代磨坊相比,实际的压榨和石材加工是史前的刚刚游览过。 站在那儿,在地下,我几乎无法想象有人在寒冷的冬季里用手转动这个轮子,而得知艰苦的工作与shared子分担了一部分,我感到宽慰。 显然,橄榄油的世界已经发生了变化,令我惊讶的是,Gonnelli家族成功地保持了其磨坊的历史悠久和悠久的历史。 但是,在一个食品传统几乎和聚在一起吃饭的家庭一样重要的国家里,真的有什么奇怪的吗?

在本系列的最后一部分中,将对Piero Gonnelli进行采访。

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