`马赛与橄榄油的历史- Olive Oil Times

马赛与橄榄油的历史

六月10,2010
威尔·邓恩

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马赛一直是局外人的地方。 法国最古老的城市是由希腊人在两个半千年前建立的,此后一直依靠移民来提供新的贸易和新的生活。 有罗马人,西哥特人,神圣罗马帝国和奥斯曼帝国。 最近,第二次世界大战后,意大利人开始谋求更好的生活,大量的阿尔及利亚人,摩洛哥人和突尼斯人从前殖民地赶来。 它们都为马赛的独特性做出了贡献,从抵达那一刻起您就可以品尝到:纵观旅游餐馆的销售 法式海鲜汤,您会发现马赛的真正食物是披萨和 cous cous.

从某种意义上说,就连离开这座城市的创建者都在每张桌子上仍然存在,因为是希腊人将橄榄树带到了该地区。 通过这样做,他们永远改变了欧洲。

除了民主,西方文明和数学之类的小事之外,您可以说这是他们对世界的重大贡献。 从调味料到照明到洗澡到洗澡,希腊人都使用橄榄油(像罗马人一样,他们用橄榄油擦拭之前用橄榄油刮掉)。 打击)。 如果不是像Phocaeans这样的希腊探险家在法国和西班牙的所有殖民地建立橄榄树的话,地中海饮食就不会像荷马所说的那样长大。 液态黄金”,全世界的厨房都会因此而变得更穷。 马萨利亚最初被称为石油,葡萄酒,香料和金属的贸易地,但至今仍是进出口地:今天,它是欧洲最大的港口之一。 作为从地中海到法国运河系统的门户,马赛是所有从西班牙,意大利,希腊和中东出口的橄榄油的汇入点。 橄榄油的这种向北扩散在现代美食上留下了不可磨灭的烙印-没有巴黎马铃薯会被炒过,没有狄霍内斯调味料被搅打过,没有经过数百年卸货的橄榄油 老港.

今天,那个宏伟的老港口变成了一个咖啡馆林立的码头,但是您可以通过参观老港口并查看街道名称,了解橄榄油对马赛有多重要。 aux Huiles广场(发音为“广场”)是当今最大的广场之一 Plasse-owe-Zweeles,如果您想像马赛人那样说)。 这条宽阔的大道曾经是一条运河,允许载有橄榄油的船只尽可能地靠近Rue Sainte(在此被制成肥皂)。 自那以后,运河被填满了,但肥皂仍在这里制造(感谢路易十四,他于1688年颁布法令, 法国香皂 这里用橄榄油制成的,可以称为 马赛肥皂).

在马赛扎根的不仅是对橄榄油的需求。 树木本身得以坚持,创造了自己的产业。 法国永远不会成为世界上最大的橄榄油生产国,但是普罗旺斯产的橄榄油具有独特的吸引力。 潮湿,寒冷的冬天和炎热的夏天赋予了油温带的气息-大,果香和绝对的质朴,它们通常是一种豪华的绿色。 如果您喜欢户外运动,喜欢普罗旺斯,可以尝试一些混浊,翠绿的宝石。

正是这种油,再加上当地捕获的海鲜,才是当今最好的当地美食。 在任何Marseillaise餐馆点一杯值得加盐的开胃酒,它会与几小片硬皮面包一起抹上,这些面包上涂有橄榄酱,橄榄,橄榄油,酸豆和凤尾鱼。 如果它是使用当地的橄榄和特级初榨油自制的,那么它通常会胜过入门。

在老港口(Vieux Port)的最远端,在马赛最古老的街区Le Panier(形状为“篮子”)的边缘,您会发现另一个Place aux Huiles。 不过,这一次,它是一家商店,也是一个吹响当地美食的好地方:除了自己的油之外,它是经典普罗旺斯风味的果味浓郁但略微精致的版本 ,有一些美丽的油来自普罗旺斯地区艾克斯,上普罗旺斯,瓦莱德博克斯和尼斯的AOC地区。 来自该地区的蜂蜜,带有浓郁的薰衣草香气,生长在格拉斯(Grasse)附近广阔而波光粼粼的蓝色田野中,还注入了油(油应该具有足够的风味足以说明一切,但是他们注入的野生cep蘑菇却令人难以忘怀朴实的林地风味)。

您甚至可以购买马赛当地的一些啤酒Le Cagole(une cagole 是一位年轻女子,礼貌地说,她会玩得开心。 然后在柜台旁,成堆的不规则的深绿色大块 马赛肥皂:橄榄油含量为72%,非常适合古希腊人沐浴。

马赛肥皂
马赛广场2号,戴维·希尔斯广场。

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