`重温地中海饮食- Olive Oil Times

再谈地中海饮食

12月22,2010
埃琳娜·帕拉万提斯(Elena Paravantes)

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地中海饮食的奇迹:它可以延长寿命,保护您免受心脏病,癌症,糖尿病和肥胖症的侵害。

但是我们真的知道什么使地中海饮食如此特别吗? 最初可能有人认为这是不断流注的特级橄榄油,但不仅如此。 真正的希腊地中海饮食因许多原因而有益。

什么时候开始?

地中海饮食被公认为是世界上最健康的饮食之一,它并不是某些医生或营养学家的创造,也不是一时的风尚,它已有数百年历史,
古老的饮食生活方式最初是生活在地中海盆地的人们遵循的。

这一切始于明尼苏达大学生理学家安塞尔·凯斯(Ancel Keys)在1950年代研究了七个国家的饮食和习惯(通常称为 七个国家苏迪),包括美国,日本和希腊。 他发现,尽管脂肪摄入量相对较高,但希腊人的心脏病发病率最低,寿命最长。 这些惊人的信息足以使地中海式饮食从希腊的小村庄流传至世界各大城市的头条新闻。 1993年,两个希腊人,分别是雅典大学医学院预防医学和营养学教授Antonia Trichopoulou和哈佛大学公共卫生学院流行病学系癌症预防教授兼流行病学教授Dimitrios Trichopoulos共同开发了哈佛大学主持下的地中海饮食金字塔。

从那时起,它已成为科学标准,为营养学家,医生和专家确定对我们有益和对我们不利的道路。 由于有越来越多的证据表明饮食可以预防从心脏病到癌症的所有疾病,因此地中海饮食是长寿和健康的标准。

今天在哪

今天,当您谈到地中海饮食时,全球各地的人们都知道它的全部含义。 自两位医生Trichopoulos开发地中海金字塔至今已有15年了,如今,您可以在几乎每个角落找到提供地中海风味美食的餐厅,并在几乎每个主要杂货店中找到希腊食品。 甚至有包装符号, 医学标记,旨在帮助购物者在超市中快速识别健康的地中海减肥产品。 最近,地中海饮食被联合国教科文组织列为世界遗产。

但是,尽管地中海饮食在世界上许多地方已获得国际认可并日益普及,但人们不能说它的起源地相同。 联合国粮食及农业组织最近的一份报告显示,希腊人,意大利人和其他地中海国家正在消耗更多的卡路里,更多的饱和脂肪和任何其他东西,但要遵循其祖先的饮食习惯。

研究人员将饮食习惯的这种变化不仅归因于收入的增加,还归因于多种因素,例如超市数量的增加,上班族的烹饪时间更少,家庭在快餐店吃饭的频率更高,当然更少行使。 令人遗憾的是,今天希腊有75%的人口肥胖或超重,这是欧盟的讽刺性领袖。

什么是 希腊语-地中海饮食?

如果您住在希腊以外的地方,您可能会认为希腊饮食是由希腊餐馆中的所有美味佳肴组成的,例如Pastitsio,炸奶酪(saganaki)和souvlaki。 实际上,这些食物与以健康特性闻名的传统希腊饮食关系不大。 当我们谈论地中海饮食时,我们指的是地中海地区国家居民的传统饮食习惯。

我们听到这个词时都会想到橄榄油,但实际上,还有很多其他事情。 它的特点是大量摄入蔬菜,水果和复杂的碳水化合物,其中脂肪的主要来源是橄榄油。 结果,它富含纤维,植物化学物质和抗氧化剂。 但是,这不是素食,因为红肉每月都要吃一次,其中的主要蛋白质来自豆类和沙丁鱼和an鱼等本地脂肪鱼。

充分利用地中海饮食和传统希腊饮食的好处,就是以正确的方式使用正确的营养成分。 换句话说,仅在所有菜肴中添加橄榄油是行不通的。 您需要食用各种食物才能看到健康的结果。

橄榄油

橄榄油是希腊地中海饮食的主要特征。 希腊人消耗的橄榄油比世界上任何其他国家都多,每年人均26升。 尽管它具有许多健康益处,但它也有一个缺点:它是热量的增强剂,这意味着许多人因为担心体重增加而避免食用它。 实际上,许多人认为,地中海地区肥胖率的上升是由于饮食中的高脂肪含量所致。 但是,Trichopoulou指出,在地中海国家中,石油在肥胖增加中的作用存在误解。 Trichopoulou说,这是体育活动不足和卡路里过多的结果。 换句话说,食物过多而运动不足。 当然,橄榄油具有许多卡路里,但是可以遵循的饮食包括油,同时保持在正常范围内。 这可以通过将橄榄油与蔬菜混合来实现,从而获得中等热量的菜肴。

应该注意的是,地中海饮食不是低脂饮食,40%的卡路里来自脂肪,比传统饮食中建议的30%高得多。 这可以太多脂肪吗? 不,根据Trichopoulou所说,只要脂肪来自橄榄油。 实际上,一些研究表明,与正常的脂肪饮食相比,减少脂肪的饮食在阻止体重增加,心脏病,糖尿病或其他慢性疾病方面没有更有效的作用。 换句话说,不要害怕橄榄油,它实际上可以保护您。

蔬菜

我们知道,蔬菜在希腊饮食中起着重要作用,也是这种饮食如此健康的原因之一。 但是希腊人真正吃了多少,他们怎么做呢? 希腊人有大量食用水果和蔬菜的历史。 尽管希腊人并不像40年前那样完全遵循地中海饮食,但今天仍然存在许多这种饮食特征。 他们之所以能够保持如此高的消费量,原因之一是蔬菜以两种方式食用,例如色拉,但更重要的是,这是它们与其他食品不同的原因。
其他文化作为主菜。

大多数希腊人每周吃2至3次蔬菜作为主菜。 这些菜有点像砂锅菜,通常是用时令蔬菜制成的,例如青豆,茄子,朝鲜蓟,花椰菜和秋葵。 基本上是蔬菜,草药,西红柿和橄榄油的混合物。 这道菜在希腊语“ lathi”中被称为lathera,意为石油。 通常会消耗一大盘,这样就可以轻松覆盖至少3-4份蔬菜。 另外,由于肉类的短缺(过去),而且由于宗教原因,希腊人有大量的素食食谱。 希腊东正教每年要求其追随者禁食180天以上,这包括避免食用动物产品,这意味着他们必须找到一种方法来食用可口的美味素食。 今天,大多数希腊人平均每年禁食10天,但即使如此,他们仍然会消耗 定期素食”。

豆是完美的减肥食品。 它们富含蛋白质,低脂肪,高纤维,令人满意且便宜。 易于制造,煮沸或用罐头制成,可以与少量橄榄油,柠檬,西红柿和草药一起食用。 研究表明食用豆类可以预防心脏病和癌症,并且由于它们是纤维增强饱腹感的重要来源,因此可以促进减肥。 希腊人食用以番茄,洋葱和橄榄油制成的食品,并搭配奶酪和面包。

我们已经知道鱼对您有好处。 但是有些鱼比其他鱼更有益。 传统上,希腊人食用脂肪鱼,这些鱼富含Omega-3脂肪酸,主要是沙丁鱼和an鱼,因为这些是当地的选择。 这些鱼中的脂肪使我们免受心脏病,关节炎,糖尿病甚至抑郁症的困扰。 建议每周食用3至2次3盎司的脂肪鱼,以满足我们对脂肪酸的基本需求。 与鲑鱼,金枪鱼和旗鱼等较大的鱼类相比,较小的鱼类的汞含量较低。

酸奶

希腊的传统饮食不包含大量的牛奶,因为地中海地区的许多人都不耐乳糖。 相反,他们通过酸奶和奶酪满足了乳制品的需求。 酸奶除了是钙和蛋白质的良好来源外,还含有 有益于肠胃系统的细菌。 细菌实际上会增强您的免疫系统,帮助消化并帮助某些营养素的吸收。

草药,香料和调味品

生活的香料,草药和香料在希腊美食中扮演着非常重要的角色。 单靠橄榄油是无法解决问题的。 最常用的是大蒜,柠檬,洋葱,牛至,欧芹,月桂树,薄荷,莳萝,肉桂,小茴香和五香粉。 草药中包含的生物化学物质实际上可以保护我们免受慢性疾病的侵害。

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