林赛·帕托斯（Lindsey Partos）
Olive Oil Times 贡献者 | 巴黎报道
严格的生产标准以及对质量的苛刻追求为Moulin de Villevieille（在法国南部迷迭香加利盖斯心脏地带的一个小型特级初榨橄榄油合作社）带来了赞誉和增长。
位于蒙彼利埃和尼姆之间的三角形的顶点， 磨 （工厂）每年由1,600名当地生产者提供食物，并紧紧地坐落在迷人的中世纪集市Sommières旁。
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质量校准古老工厂中生产链中的每个缝隙。 “我们不想大规模生产。 我们的雄心是生产者要保持橄榄树的历史。 Villevieille工厂的主要橄榄油生产商Bruno Ferriers强调说，每个人都为这些树上的汗水感到汗水，我们希望保持汗水。
合作社不断追求增值，赢得了业界的认可。 2008年，国际橄榄理事会（International Olive Council）在其Mario Solinas Awards中授予该工厂一等奖。 “中等成熟度”类别，而在2009年，维耶维耶（Villevieille）的AOC Nimes特级初榨橄榄油获得了银牌。
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可以说，工厂质量的支柱是严格 文化文化 对于生产者和合作社的严格可追溯性方法。 向咖啡店添加了多少水，肥料，杀虫剂和其他促成因素的详细信息，并且所有成员在提供奖励时都必须出示此记录簿。 Ferriers说如果cahier突出异常并拒绝橄榄，他将拒绝 “产品不合格，他一直在寻找自然的解决方案。
这位石油制造商称，生产的比例约为一棵树与一瓶油的比例，因此一棵树可收获约五公斤的橄榄，其中五公斤的橄榄可生产一升油。 但Ferriers建议可能会看到更高的收益率： “有改进的空间，我想我们可以把一棵树重达十公斤。 但我不会敦促我们的生产者使用更多的肥料等进行大规模生产。”
工厂的生产者的形象肯定是折衷的，从公务员到农民，从图书馆员到机械工程师。 激情而不是现金似乎是推动力。 生产者每升可得到大约7到9欧元（约9到12美元）。
“我们的成员中没有一个以橄榄油为生。” Ferriers进一步说道， “当我第一次到来时，是我的激情！”
小型手工制作的商标是典型的维莱维耶合作社生产商。 “我们的成员生产从一公斤到一吨的橄榄，”他说。 “这些不是像西班牙那样的大果园。”他补充说。
成员被放样在 “大三角形从东方的尼姆，北方的艾尔斯和西方的蒙彼利埃钉住。 “这是我们合作社的财富，它拥有丰富的人文和多样性，” Ferriers自豪地说道。
Villevieille系列产品作为优质特级初榨橄榄油直接销售 “一瓶的价格在15至20欧元（20至27美元）之间。 Ferriers意识到，在紧迫的经济环境中，价格起着更大的作用，尤其是在消费者购买力下降的情况下。 “这是昂贵，优质产品的挑战之一。”
法国的每个橄榄种植区都有其特定的品种。 例如，在Herault和Aude部门中就很普遍使用了这种荧光。 自1929年以来，在橄榄压榨厂Villevieille，他们拥有 “一直有效”的是picholine和négrette品种。
该厂的特级酒包括深金黄色和口味饱满的蛋黄素特级初榨橄榄油，并带有红色水果味。 Picholine是该厂的第一大油：合作社每年生产60万升橄榄油，每年生产约70,000至100,000升甲基吡啶。 此外，该工厂还生产出柔软，果味的ngrette油，绿色的aglandau油，可承受 “蔬菜的香调，以及少量的安丹和牛肝菌橄榄油品种。
该合作社的最新产品是合作伙伴的新鲜橡胶印制的AOC Nimes橄榄油。 AOC（原产地名称控制法）规定了皮香碱和薄饼的混合物， ““ AOC尼姆特级初榨橄榄油”必须至少含有60％的甲基吡啶。
磨坊主和他的许多合作社成员对橄榄树的风土有着强烈的依恋-土地，气候和传统的观念。 也许他们可能会争辩说，今天的这种强烈热情转化为优质，复杂和美味的特级初榨橄榄油，这些橄榄油在拥有-年历史的Villevieille合作社上架。
维耶维耶
Villevieille工厂的今天景观与近五十年前令人沮丧的环境形成鲜明对比。 1956年21月的一个毁灭性夜晚，在这个蓬勃发展的生产区，一处被霜冻擦去的橄榄油果园。 在一次犯规行程中，温度从白天的17度骤降至负-度。 随着温度上升到炎热的高度，已经使树木cr壮的寻求阳光的树汁被完全冻结在其轨道上。
传说在霜冻后的第二天，果树液爆炸并破裂，橄榄树的哭声弥漫在果园中。 霜冻发生之前有100多家橄榄油生产商，杰克弗罗斯特的脚跟踩了几下之后，只剩下三家。 维莱维耶（Villevieille）是幸存者之一。 但是残酷的温度下降使橄榄树死亡。 在霜冻后被严重修剪的树木结出果实之前已经过去了二十年。
1956年之前的橄榄油是当地居民厨房的日常用品，确实是法国南部社区的主要脂肪来源。 之后，霜冻将影响当地人如何消耗脂肪，从橄榄油转向其他来源。 直到最近几年，潮流才再次开始扭转。 1956年霜冻前，该地区生产了约1,000吨橄榄。 如今，产量已回升至约900吨。
红磨坊，合作社
塞文山脉大道154号
30250 VILLEVIEILLE，法国
