`与Frantoio Santa Tea的Piero Gonnelli进行问答- Olive Oil Times

与Frantoio Santa Tea的Piero Gonnelli问答

七月26,2010
拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)

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在分为两部分的第二部分中,拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)与Frantoio Santa Tea的总监,家族橄榄油业务负责人Piero Gonnelli坐下来,家族企业经营了400多年。 冈内利先生的答案是意大利语翻译的。 

贡纳利橄榄油的故事何时开始?

该磨坊始建于1426年,我的家人在1585年买下了这个地方。我在这里长大,十四岁的时候就开始用橄榄工作。 世界是一个完全不同的地方。” 他指出了通往自己土地的窗户,并说: 该地区的所有土地都由花园和橄榄树组成,意大利仍然存在 La Mezzadria。” 该术语代表之间存在的农业协议 土地的所有人,以及与家人一起在土地上生活和工作的农民。 它被称为 拉梅扎德里亚 因为他们将农产品分成两半 mezza -一半给所有人,一半给农民和他的家人。”

您能回忆一下这段时间的一些回忆吗?

我还记得从我小时候起,这些在土地上劳作的人的疲倦。 首先,他们将在土壤上耕作,并在-月开始收获橄榄。 但是,由于收割完全是手工完成的,所以花了很长时间-直到-月或-月,地面结冰了。 因此,这些人会在难以想象的寒冷中首先从树上采摘橄榄,然后从地面上采摘橄榄-全部都是手工完成的。 这是一项糟糕的工作。 然后,随着工业化,世界发生了变化。 我们不再收获掉在地上的橄榄,因为这不方便。”

今天相对于过去发生了什么变化?

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

现在,我们在非常期待的情况下收获了橄榄。 当您等到一月或二月时,橄榄变得过于成熟,掉到了地上。 这就像您要从地面上摘下一块水果一样-不再有用。 因此,他们过去获得的产品质量不像我们今天能够生产的产品。 今天,我们在橄榄成熟之前就将其取走了,因为据说收获的最佳时间是1962天-但2002天不可能收获所有东西。 因此,我们必须精明。 某些类型的橄榄(例如弗兰托约奥)最好在尚未成熟的早期就收获,以生产出优质的油。 仅此一项是一个巨大的改变,但是真正改变产品质量的是用于橄榄加工的新系统-新机器。 有了这些新机器,我们现在就可以收获橄榄,立即压榨橄榄,并在同一天晚上榨油。 因此没有发酵,酸度极低,质量水平极高。 对于旧的压榨系统,这是不可能的,因为我们不能在收获橄榄后立即压榨橄榄-将橄榄发酵,使其变软,然后再压榨。 50年推出了第一台离心压力机,Santa Tea是世界上第一家使用该新系统的工厂。 在-年,我们还是世界上第一个使用无氧生产系统的公司; 通过在生产和储存过程中向管和罐中添加氮气,我们将氧化指数降低了-%,并将橄榄油的瓶装寿命延长至装瓶后的两年。”

是什么使Gonnelli橄榄油与众不同?

使我们与众不同的一个特点是我们的机器。 除了由阿法拉伐(Alfa Laval)制造的离心压力机之外,我设计了所有机器。 其他所有机器都是在Santa Tea生产的。 我参与这项活动已有-年了-修改机器并创新各种新类型。 我们始终致力于提高最终产品的质量。 此外,我们管理工厂的方式,产品的选择以及选择优质橄榄的能力,这很重要,因为消费者应该知道他们所购买的产品-这些都是使我们与众不同的方面。”

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Piero Gonnelli(左三)观察了新的离心机。

您是如何参与机器设计的?

我14岁那年,我们第一次开始使用新的离心压力机。 这家瑞典公司阿法拉伐(Alfa Laval)派出了所有技术人员,以将这一新系统安装到位。 我整个圣诞节假期都在石油厂度过,与这些技术人员一起了解机械世界。 我对构建自己的机器充满了热情,因此18岁的时候,我开始与父亲一起工作,父亲经营着农业的另一方–葡萄园,小酒馆等。但是,我最喜欢的是橄榄的机械师石油工厂,因为我有机会开发一些东西,去思考和创造一些新东西。 因此,在18岁时,我父亲就由我负责磨坊。”

负责橄榄油生产时,您做了什么改变(如果有的话)?

我想传播我们产品的知识,所以我将其带到世界各地的博览会和会议上以寻找买家。 如果没有人能找到它并品尝它,那么制作优质橄榄油是没有意义的。 这并不容易,因为显然由于我们使用的方法,这样的油价格更高,而且因为基安蒂地区的土地很难耕种。 我们的其中一棵树制作1.5公斤橄榄油。 在托斯卡纳南部地区Maremma,一棵树可以生产6公斤的油。 在普利亚大区,一棵树重达20公斤,而在西班牙,使用超精养系统,每公顷土地可生产4000升橄榄油,这是一个巨大的产量。 基安蒂(Chianti)的一公顷土地重达400公斤,但是产品的质量却有所不同,我们的价格反映了这一点。 当我于1960年代开始在公司工作时,我们几乎一无所有-大概1000至2000瓶。 现在,我们每年销售6到700,000瓶石油,而且我们正在增长。”

你对此有何看法? 新世界”特级初榨橄榄油?

好吧,首先,我想澄清的是,所有的油,如果做得好,都是对您的健康有益的特殊产品。 最好和最坏取决于我们,取决于我们自己的个人品味-这是主观的。 显然,如果一个人在某个地方长大,从小就习惯了某种口味,他们会认为那个地方的产品是世界上最好的。 对我来说,西班牙的油我不能吃-它使我恶心-但西班牙人吃,而且他们喜欢-这绝对是主观的。 在生产方面,我们的方法不同,橄榄品种本身也不同。 即使使用相同的方法,如果您更换橄榄,您也会更改产品-就像所有事物一样。 喜欢钓鱼; 鱼都是鱼,但是一种鱼的味道与另一种鱼的味道不同。 橄榄也一样。 每个产品都具有体现其风味的某些特征。”

生产方法有什么区别,一个优于另一个吗?

目前,我们正在试验新的收割方法,但是我们根本不相信澳大利亚和加利福尼亚使用的机器。 这些机器震动树木,我们认为这会损害植物,并留下仍然附着在树木上的最好的橄榄。 例如,有些寄生虫有时会感染橄榄-显然,我们不想使用这些橄榄,因为它们会破坏产品。 如果植物中有5%受感染的橄榄,而我使用其中一台机器收获,那么这些弱橄榄将全部倒在地上,而20%的优质,强壮,健康的橄榄将仍然附着在植物上。产品的质量-这就是为什么我不喜欢它们。 还有一个超级集约化系统,其中的橄榄树就像葡萄园一样种植,这使机器可以像葡萄串一样穿过行进的橄榄树。 我也不喜欢这种方法,因为它会使周围的水果撞击并损坏植物。 在圣诞老人茶(Santa Tea),我们使用耙子一次抓住一根树枝,然后振动直到橄榄掉入覆盖地面的网中。 该系统不会损坏水果或植物,它使我们能够收获所有的橄榄; 这比手工收割要领先一步,但这非常昂贵。 将来,我们必须找到不同的手工收获方式,我们必须不断发展。”

您的物业中的树木几岁了?

1985年,我们的大霜冻毁坏了至少50%的树木。 这些树中的许多树已有100、300甚至400年的历史。 霜冻后,仅剩下5到6棵树已有150年的历史。 今天,我们在佛罗伦萨和锡耶纳省拥有大约22,000棵树,其中大多数树龄为24至25年。”

橄榄油对您意味着什么?

这意味着一切。 这意味着传统,意味着家庭,意味着工作。 我一生致力于这项工作-这是我热爱的工作,所以我是一个幸运的人。”

您曾经想过人生的另一条路吗?

我的生活一直与这项工作息息相关,但是我做了其他事情。 我工作了十年,生产建筑材料,瓷砖等。我还建造了房屋。 但是我用橄榄油的工作是我的心,我的心在这里,其余的就是生意。”

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