`橄榄油的象征意义- Olive Oil Times

橄榄油的象征意义

可能。 24,2010
MP Graziani博士

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扎根于土壤,脉络四射:橄榄油的象征意义。

当我们的食品科学家研究 “饮食行为”(选择并食用某种食品),我们将其视为一种行为,该行为由在获取,制作和食用食物的过程中起作用的多种因素(包括个人和环境)来定义。 今天,当我们选择一种油时,我们可以获得所有信息。 不同地方的消费者对产品的教育程度不同,他们对产品的起源也有不同的了解,然后,当然,我们的瓶子,文字和质朴图像的雪崩出现了,它们的标签向我们展示了–他们看起来像问候和阅读,就像诗歌一样,怀旧地回溯到旧世界及其遥远的传统。

标签上印有具有科学和法律意义的信息-有关健康益处的声明,具有官方外观的标题,例如 DOC”,以及 –只有意大利橄榄!” –我们将在以后的专栏中更深入地探讨这些主题。 食品安全法规如何影响种植方法? 标签上印刷的不同术语和主张的真正含义是什么? 让我们暂时将它们留待将来使用,然后剥开标签,以便我们可以窥视下面的金色棱柱,并重新探究该商品极具吸引力的文化渊源。 在此,我的第一篇文章 Olive Oil Times,让我们看一下历史悠久的最强劲潮流以及与橄榄油相关的丰富象征意义,尤其是在意大利的背景下。

今天,与往常一样,地中海地区占了橄榄产量的绝大部分:西班牙,意大利,希腊,叙利亚,土耳其,摩洛哥和阿尔及利亚-这七个国家加在一起,占世界橄榄产量的90%,并向全世界出口橄榄产品。 当然,橄榄油并不总是如此全球化的商品。 橄榄是地中海盆地最重要的古典果树。 它是一棵强壮的树,生长在半倾斜的景观上,并在炎热和干旱的气候中繁衍生息。 它与葡萄,无花果和枣一起构成最古老的植物群,是旧大陆园艺的根源。 自青铜时代以来,许多地中海人民的财富都集中在橄榄的种植上,因为它们提供了宝贵的可食用油和食用水果。 橄榄油用于未经煮熟的菜肴以及软膏和照明。 保存水果并食用果肉。 在整个地中海盆地,农民一直以面包和橄榄为主食。

在其起源于地中海的地区,橄榄树,树叶,橄榄本身及其油在社会和宗教仪式中具有象征意义。 在古典甚至圣经著作中都提到橄榄及其油。 荷马描述了神话英雄尤利西斯的床-我们记得它的尸体是用橄榄油擦洗的-橄榄油是围绕他发现在自己土地上生长的橄榄树建造的,他将其作为床的创始职位-他是家庭和家庭的中心支柱,具有稳定,肥沃和仁爱的明显内涵。

橄榄油的象征性和仪式性价值一次又一次地出现-从传统的做法开始,即在犁犁的叶片穿透土壤之前给其上油,再一次具有明显的生育力隐喻价值,再到创世纪中的著名时刻。圣地,就是在圣经中的大洪水之后派出一只鸽子去寻找宜居之地时,它是橄榄枝,鸽子带回了弧上的诺亚,这标志着重生和新起点的原始希望。

在意大利的农村地区,橄榄油等长久以来的主要食品都支撑着当地经济和当地文化,即使在今天,它们也与传统息息相关。 它们的扩散始终取决于消费者对该地区的忠诚度,甚至取决于特定的橄榄榨汁机– 弗兰托伊,在意大利语中,无论大小的生产者都从橄榄树上采收橄榄油,即使是在小小的家庭林中也是如此。

图。 1

如果我们看一看1960年代的意大利-什么时候 现代”的消费模式已经开始发挥作用-平均

消费者在选择厨房食材时有简单的动机。 如果消费者住在小城镇或村庄,他们仍然主要根据其地域起源和当地生产者的具体身份熟悉并理解农产品。 大城市的消费者已经开始根据最知名的品牌进行选择,预示着大规模生产的未来。

当今的种植技术旨在维持高质量标准并降低成本。 新的全球橄榄油消费者通常会完全脱离了橄榄油起源的传统背景,而食用石油的行为是建立在食品消费的经济和社会模型的基础上的,这种模式更具创造力,更加结构化,不合理。原始背景–在我们所说的 后现代的消费模式。 出乎意料的是,在这个后现代的全球化市场中,橄榄油没有摆脱其起源的标志,而是高高举起了他们所谓的家园的旗帜。

过去,生产者通过强调他们属于给定的群体或领土来做出自己的贡献。 当要出口产品时,这些方面都变得更加清楚(图1)。

如今,在意大利有关橄榄油的商业交流是基于通过标语和图像发送的情感信息的诱人性。 (图2)。

图。 2

后现代消费者的标志是他或她对外部和主观因素(例如感知到的口味,氛围,健康,价格,传统和其他外部信息)的重视,并与产品相关联。 这导致生产者与当今消费者不断变化的社会文化需求密切相关的神话,历史和象征价值,这些需求与身体形象,性能,健康,美丽,保持年轻的外貌,声望和价值有关。

在如此全球范围内,如何取得质朴的,基本上是本地产品的商业成功? 显然,我们的食品科学家称之为 橄榄油的“内在特征”-其营养价值,潜在用途,口味吸引力,质量-发挥着根本作用,我们将在其他文章中讨论其各个方面。 但是,由于其丰富的历史和象征意义,橄榄油在 外在因素”在当今全球市场使用的商业交流中发挥作用。 广告商利用这些因素说服了莫斯科和孟买以外的消费者,他们需要一种特殊的橄榄油,因为它就像他们的(想象中的)意大利橄榄油一样。 奶奶 用过!

总结

今天,橄榄油和生产它的树木的多面价值仍然非常活跃。 从荷马到圣经,再到今天的电视和杂志广告,橄榄及其油在地中海地区的文化中具有深厚的象征意义。 同时,橄榄油现在已经征服了世界,远远超出了其原产地,成为具有全球价值的商品。 我很高兴能解决 Olive Oil Times读者从双重角度对橄榄油提出了疑问-涂有我所生的这种文化和历史知识,并受当代饮食学食品消费研究者的职业教育。 我邀请您-让我们开始对话!

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玛丽亚(Maria Paola)Graziani 是罗马大学的教授,专门研究食品科学研究,消费者的看法,趋势和质量分析。 在她杰出的职业生涯中,她广泛从事橄榄油(和其他种籽油)的研究,向消费者和普通大众宣传食品问题,并经常出任意大利国家出版物和广播电视节目的专家。 经常向Graziani博士咨询有关食物消费的问题,对口味和食物的享受的看法,并将科学话题翻译为普通观众的日常语言。

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