`辛格曼(Zingerman's)的阿里(Ari Weinzweig)访谈- Olive Oil Times

辛格曼(Zingerman's)的阿里·魏恩茨威格(Ari Weinzweig)访谈

九月19,2010
詹姆斯·米利泽

最新资讯

他们的三明治是奥普拉·温弗瑞(Oprah Winfrey)的最爱。 公司杂志称赞他们为 美国最酷的小公司。” 美食美酒 宣布它们为世界上25个最佳食品市场之一。 Zingerman的联合创始人Ari Weinzweig帮助该公司从一个角落熟食店中脱颖而出 安娜堡,密歇根州 成为美国蓬勃发展的特种食品行业的明星-一个拥有500多名员工,年销售额约为36,000,000万美元的企业社区。 在此过程中,Zingerman's已成为《大西洋月刊》所称的 该国领先的橄榄油供应商。” Olive Oil Times 谈论Zingerman选择和营销这种复杂产品的方法以及他最喜欢的食用方式。

安娜堡(Ann Arbor)的特点是什么使其成为Zingerman's的良好家居基础?

好吧,我想您可能在任何地方都可以这样做。 我想我真的不知道,因为我们不这样做,但是我知道我喜欢Ann Arbor。 这里有很多有趣的人,而且每个人都知道您在一个小镇上拥有许多优质城市生活的优势。 您有一个可以在世界任何地方飞行的机场,但是您不必住在大城市。

这里的人是否更喜欢不同的口味和食物?

我不知道。 我不在其他地方做生意,所以我真的不知道。 但是我们在这里有很多很棒的客户,我们在这里很喜欢。

您还记得第一次尝试使用优质橄榄油吗?

我可以。 玛吉·贝勒斯(Maggie Bayless)现在是我们培训业务Zing Train的执行合伙人,当我在莫德(Maude's)做饭时给了我一份礼物。 那是Old Monk橄榄油–它仍然是一个品牌。 这是我第一次有特级初榨油。

您如何选择在Zingerman's出售哪种橄榄油?

好吧,我们在这里所做的一切始终是传统食品和风味丰富的食品。 对我们来说,风味十足意味着复杂,平衡和完美。 这就是我们选择方式的核心。 然后,我们尝试选择区域和橄榄油品种。 但是味道是我们要去做的,然后您返回到内容,即所采摘的橄榄品种,采摘的方式,压榨的方式。 无论是巧克力,葡萄酒,干邑白兰地,醋,奶酪,所有食品品尝对我来说都是一样的–您一直在寻找相同的东西:复杂性,平衡性和完成感。 您知道,专业品尝师具有20个特征。 我的意思是,那也很好,但是对我们来说就是那三个。

你们有品尝师吗?

好吧,每个人都参与其中。 这不是一件幻想的事情,但是是的,我们做到了。 我们不会在没有认真品尝并决定喜欢的情况下出售任何东西。 我们在这里的所有员工都参与其中–在这里工作的每个人,任何想来的人。 您必须品尝一下50才能品尝到一份。 从技术上讲,我和这里的管理合伙人可能拥有最终决定权,但是该地区的经理实际上是在决定实践的人,而我们只是在那里讨论。 任何想参加的人都可以来品尝和学习。

北美地区对ari-weinzweig-zingermans的采访-橄榄油时间-zingermans-deli-an-arbor在选择橄榄油并找出哪种橄榄油是最好的时,您是否遇到过挑战?

好吧,您不一定知道哪个最好。 经营中面临的挑战都是相同的。 我的意思是,这是一种农产品,因此每年都有所不同。 一些供应商的运输不太可靠。 东西迷路了,卡车翻倒了,运输中断了。 您知道,很多时候我们都是从非常小的生产商那里购买的,所以我们必须在年初确定要多少。 而且您并不总是对的,您可能拥有太多或更少。

您倾向于较小的生产者吗?

是的,通常-并非总是如此-但概括地说,较小的产量通常可以与较高的质量相关联。

您选择大型生产商还是小型生产商?

好吧,我们来看看它的味道。 而且,如果它在大众市场中,对我们来说就没那么有趣了,但是如果它味道很好,我们可能还是会得到。 但是通常,一旦您达到了较低的价格点,它的味道就不会那么好了。

您会推荐哪种价格合理但美味的橄榄油?

好吧,我仍然经常推荐大众市场上的Colavita。 还有一个来自阿根廷的叫做Trianna。 但实际上,我们关注的是下一阶段的发展,因为市场上有大量的橄榄油。 但是我认为,如果您去品尝大多数(大众市场的油),它们中的大多数味道就不会那么好。

如果您进入下一个层次,哪个生产者会脱颖而出?

哦,有数百万。 我们刚开始获得一个,这是我们与拥有所有者Walter Hewlett一起做的一个项目 欧文斯溪 在加利福尼亚牧场。 他的祖父是这里的心脏病专家(密歇根大学),那么每瓶中的四美元就捐给了UM Cardiology。 而且橄榄油还不错。 我们现在得到的是西西里品种。

您个人最喜欢什么?

好吧,我没有收藏夹。 我喜欢 全部,真的,否则我不会出售它们。 有很多现在 帕索里沃 和加州的欧文斯克里克(Owens Creek)都很棒。 我们现在有一些非常不错的西班牙语言- 卡斯蒂略德卡内纳 一直很好,而且 纳图维 从西方。 和 穆兰 马约卜 来自突尼斯的我们一直在使用。 我确定我会忘记很多,但这是一个好的开始。 真的,那边的一切都很好,否则我们就不会拥有它。

北美地区对ai weinzweig辛格曼斯的采访-橄榄油时代辛格曼斯·德里EVOO变得像葡萄酒和啤酒一样,小型专业生产商正在争夺利基市场吗?

是的在本地是这样,但现在肯定是那样。 有两件事发生了。 一个是您有新的人开始生产它。 然后,您会遇到一些人,他们总是生产橄榄油,并且曾经将其出售给更大的合作社或其他组织,并且已经制止并开始自行出售。 随着他们开始分离出石油并直接出售它们,他们对石油的质量有了更高的关注,因为它的名字已经得到了认可。 实际上,他们正在更加注重细节。

您是否发现这改善了市场上橄榄油的选择?

是的,我认为所有食物也是如此。 当您生产某种东西但不知道是谁在吃东西,并且您的名字不在上面时(这不是恶意的),这是很自然的事情,您不会专注于每个细节。 就像我坐在这里(在Zingerman的熟食店里)一样,每个客户都知道我们所销售的商品是好是坏,如果不好,我们就会遇到麻烦。

您在美食零售中看到了什么样的变化,尤其是在涉及EVOO方面?

好吧,我认为意识和理解远高于以往。 人们只是了解更多。 我们有五岁的孩子进来,他们知道 好橄榄油尝起来像。 这并不难–只是一旦您习惯了,就知道了。

为什么你认为那是?

父母受过更多的教育,孩子出生以来就一直来这里。 对他们来说这很正常。 我的意思是,问题是,为什么有人会吃劣质的橄榄油? 只是我们没有更好的了解。 但是,除非他们负担不起,否则没人会从好事到坏事。

加州生产商最近对进口橄榄油的信誉是否有影响,对您的购买习惯有影响吗?

到处都有好与坏。 到处都有低端市场的人,每种产品都有,而有高端市场的人。 我认为加利福尼亚的油现在比以前好得多。

他们何时,为什么开始变得更好?

好吧,它们可能在20年前开始变得更好,但是在过去的五,六,七年里,它们确实确实变得更好了。 因为那里真的没有生产优质橄榄油的传统-我的意思是,那里有一点。 因此,您没有技术或专业知识。 但是关于美国的一件事是,一旦人们决定要擅长某件事,他们的成就可能会比世界上其他任何地方都要快。 他们做到了。

那么,您是否购买了比以往更多的加州油?

是啊。

您一年卖多少橄榄油?

注意:Weinzweig将此问题转给了Zingerman's Deli的干货经理Vanessa Sly,他回答了以下问题–仅指通过Deli出售的橄榄油:

我们售出了约8,400瓶橄榄油,总销售额为$ 247,000。 我们目前带有64种不同的橄榄油,其中有些具有不同的规格(250ml,500ml,1L)。 我们的平均价格为29.99美元,平均大小为半升。 在这8400瓶酒中,约有2000瓶是西班牙血统,约5500瓶是意大利血统,而750瓶是在美国生产的。 其余的来自澳大利亚,新西兰和突尼斯。 我们只从法国进口4种油,但它们占总销售量的16%。”

北美北部对阿里·威格·威格·辛格曼人的采访-橄榄油时代-威格斯威格斯饮食指南您通过邮购出售多少橄榄油?

注意:Weinzweig将这个问题转给了Brad Hedeman,他在Zingerman邮购处负责营销和产品选择,他告诉我们: 在2009-10年度,我们的橄榄油销售额约为$ 420,000,占我们全年销售额的5%。”

您是否关注橄榄油比赛,这是否会影响您的购买决定?

不,通常是另一种方式。 我们已经买了东西,当它赢得大奖时很好。 我不会在法官中放很多东西–什么都没有。 因为有时候东西赢了,我认为并不壮观。 用橄榄油少。 但是,如果有些东西不好吃,那它赢了也没关系。 如果我们不喜欢它,我们就不喜欢它。 但总的来说,则是另一种方式。 我们喜欢的人赢得奖项。 我认为这有帮助,我的意思是,它没有伤害。 但是我们不会根据是否获得奖项来储备橄榄油。

您最喜欢用橄榄油吃或煮的方式是什么?

所有方式。 在沙拉上,在意大利面上,在鱼上。 我几乎每天都吃。

您喜欢搭配任何特别的面包吗?

我们的(笑)好吧,我们做很多好面包,我真被宠坏了。

您如何教育客户?

上课,时事通讯,一切都开放给人们品尝。 我写了一本关于它的书–好吧,一本关于橄榄油的小书被卷入《辛格曼饮食指南》。 但是我们有各种口味可供选择,因此人们进来品尝六,七,八或十种橄榄油是很正常的。 您可以立即去那里!

(注意:我做到了-它们很好吃。)

感谢您的时间。 您还有什么想对我们的读者说的吗?

只是 好橄榄油口味真的很棒,我希望人们像我们一样继续学习爱它。

一个拥有500多名员工的企业社区,其中包括面包店,乳品厂,坐式餐厅,培训公司,咖啡烘焙商和邮购服务

相关新闻

反馈/建议