椰子油一开始以健康为名
美国心脏协会因椰子油的高饱和脂肪含量而叫出椰子油后，健康食品狂热者们头昏眼花。 但是，椰子油首先如何因其健康而获得声誉？
A 声明 来自美国心脏协会（American Heart Association）的六月份来自健康食品狂热者的口臭椰子油因其高的饱和脂肪含量而使人头晕目眩，这给备受吹捧的热带产品带来了打击。 但是，椰子油首先如何因其健康而赢得声誉呢？
我看到我的研究被引用来支持椰子油的健康益处。 我总是感到惊讶，因为我还没有对椰子油本身进行过研究。
椰子油成名的起源部分是基于哥伦比亚大学营养学教授玛丽·皮埃尔·圣昂格的两项研究。 这项研究的结果发表于2003年，经常在支持使用椰子油作为健康食品的文章中被引用。
“我的研究一直集中在中链甘油三酸酯油上。” St。Onge告诉 Olive Oil Times. “当我被问到可以找到哪些食物来源时，椰子油中的食物数量最多。 它也存在于棕榈仁油和黄油中。 这些是特定的脂肪酸，除了那些热带油以外，大多数植物油中都没有。”
研究比较了中链甘油三酸酯油和橄榄油的使用。 食用中链甘油三酸酯油会导致更大的体重减轻。 它也没有增加心血管疾病的风险。
将圣昂格的研究应用于椰子油的使用时，只有一个问题。
“这些脂肪酸约占椰子油中总脂肪酸的13 – 14％。 我所做的研究是使用100％中链甘油三酸酯油。” “因此，我们发现，当您每天吃20 – 25克中链甘油三酸酯油时，参与者的体重减轻了很多，他们至少在脂质方面就没有不良的心血管疾病风险，葡萄糖和胰岛素水平，与橄榄油相比。”
尽管在研究过程中使用的是定制油，但许多人还是利用St. Onge的研究来推广椰子油作为健康食品的选择。
“我总是感到惊讶，因为我还没有对椰子油本身进行过研究，”她说。 “因此，我不能说椰子油本身是否具有与中链甘油三酸酯油同样的减肥效果。”
圣昂格（St. Onge）强调说，她的研究仅专注于中链甘油三酸酯油，她不希望自己发表的作品看起来像她认可椰子油。
“我不想因为我的研究而觉得椰子油对健康有好处。 我知道有时候我会引用我的研究来支持椰子油的健康益处。 我还没有做过椰子油的研究，所以我自己也不能谈论它的作用，而只能谈论椰子油中发现的最大量的特定脂肪酸。”
