`使用任何喜欢的橄榄油,“只要它是绿色和苦涩的”- Olive Oil Times

使用任何喜欢的橄榄油,“只要它是绿色和苦涩的”

可能。 11,2011
朱莉·巴特勒

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常规产品的 欧洲食品安全局 (EFSA)上个月批准了有关 食用橄榄油多酚有助于保护血脂免受氧化损伤设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

在这里,我们与研究小组的负责人交谈,他们对EVOO的健康益处的调查对批准至关重要。

María-IsabelCovas博士是美国心脏病风险与营养研究小组的负责人 IMIM研究所,西班牙巴塞罗那的德尔玛医院。 她还是该研究所的首席研究员 肥胖与营养CIBER (CIBEROBN)西班牙卓越研究小组网络。 上周她赢得了就职典礼 加泰罗尼亚橄榄油DOPs奖 表彰她出色的研究。

Covas博士解释了为什么脂质氧化很重要,从EVOO中受益的关键不是将其当作药物。 您必须享受它。”

请告诉我们有关导致EFSA批准的研究的信息。

质量很重要。
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我们的研究始于大约2004年前,专注于橄榄油的健康益处,尤其是其多酚对心脏的影响。 直到-年,人们都知道橄榄油对您有好处,但是在多酚的体内抗氧化能力(对人类而言)方面存在争议。

我们以加泰罗尼亚橄榄油开始了数项研究,我们的假设是成功的,但我们需要充分的证据,因为在这一科学领域,卫生专业人员能够说: 采取这种方法,对您有好处。”您需要来自与人类进行的随机对照研究的证据。 在确定获取足够量的多酚所需的平均日剂量时,还需要非常准确,因为这种作用不是药理作用而是生理作用。

因此,我们在加泰罗尼亚使用加泰罗尼亚橄榄油进行了初步试验,涉及约30名健康个体。 我们还在这里对38名患有稳定型冠心病的人进行了另一项研究。 然后,为了获得确定的临床证据,我们组织了一项欧洲研究, EUROLIVE 研究涉及来自五个欧洲国家的200名健康个体。 他们每天消耗25毫升三种类型的橄榄油,它们的相似之处在于多酚含量不同。

这些研究的结果是什么?

我们能够证明高密度脂蛋白(HDL)和良好的胆固醇水平有所增加,并且这与橄榄油中的多酚含量成正比。 事实证明,脂质氧化是心血管疾病的主要危险因素之一,脂质氧化的减少,与橄榄油中多酚的含量呈负相关。

所有这些工作在8月-日获得了回报 EFSA认为已经建立了因果关系 食用橄榄油多酚与保护低密度脂蛋白(LDL- 有害的”胆固醇”颗粒受到氧化损伤,这是有益的生理作用。 这主要是基于我们的研究,我们对此感到非常高兴。

为了获得这种抗氧化作用,我们每天必须消耗多少EVOO?

EFSA说,应每天食用橄榄油中5毫克的羟基酪醇及其衍生物(例如橄榄苦苷复合物和酪醇)。

这意味着每天要服用25毫升/天的初榨橄榄油,其中包含300mg / kg的多酚;或者每天服用30毫升/天的初榨橄榄油中,其中包含200mg / kg的多酚。 (纯橄榄油的平均浓度约为250mg / kg的酚类化合物。)

如果由适量的橄榄油提供这些量,则可以在均衡饮食的情况下轻松食用。 但是,某些橄榄油中的浓度可能太低,无法提供足够数量的多酚,同时仍保持均衡饮食。

为什么减少对血脂的氧化损伤很重要?

我们知道高胆固醇是危险的,但是最大的危险是当这种胆固醇被氧化时,因为它可以轻易地促进动脉粥样硬化(动脉壁上脂肪沉积物的堆积)。 当然,如果您的胆固醇含量高,则其被大量氧化的可能性更大。

您现在在研究什么?

我们将在两个主要领域继续开展橄榄油工作。 一种是评估是否除了促进HDL胆固醇增加外,橄榄油中的多酚还可以增加这种脂蛋白的功能。 那是因为重要的是不仅要增加脂蛋白(HDL),而且要使该蛋白发挥功能。 因此,一件事是衡量数量,另一件事是衡量功能。

为什么增加HDL的功能是有益的?

HDL胆固醇水平与冠心病之间的反比关系激发了人们对提高血浆HDL的药理学的兴趣。 但是,最近出现了一种意料之外的药物,该药物增加血浆HDL‑C与心血管死亡率。 其后果之一是要考虑HDL的功能质量是否可能比血液中循环的HDL更重要。

您当前研究的其他领域是什么?

我们正在努力增加对橄榄油中多酚发挥有益作用机理的认识。 除了清除自由基的经典作用外,我们还认为-并且有一些支持数据-EVOO具有营养作用。 换句话说,我们正在研究与动脉粥样硬化相关的基因表达方面,EVOO的高多酚含量提供的保护因子。

可以用橄榄油炒吗?

是的,因为虽然加热橄榄油会形成脂质过氧化物,增加了动脉粥样硬化,癌症和其他慢性退行性疾病的风险,但其中的多酚可防止脂质过氧化。

但是,用EVOO油炸一次可使多酚减少一半,而第二次将其减少至原始含量的18 – 20%。 因此,建议不要使用EVOO进行多次或最多两次的烹饪。

我们应该如何使用EVOO来最大化其健康益处?

您需要将EVOO用作主要脂肪,用于烹饪和其他用途。 不建议大量使用,因为它是脂肪,而只是将EVOO既用作原始脂肪又用于烹饪。 而将其与健康饮食相结合,则意味着要大量蔬菜。

许多人不知道的另一件事是,橄榄油必须保存在阴凉处,理想情况下,应在生产日期的一年内使用橄榄油。 有些瓶子是透明的,那是错误的。 但是现在大多数EVOO装在黑瓶中。

另外,地中海国家的人们往往知道EVOO更绿色,更苦,但有时其他国家的人不喜欢它如此苦。 所以我说每个人都必须找到他们喜欢的橄榄油。 您需要品尝几种类型,并获得最喜欢的一种,只要它是绿色和苦味即可。 您希望它是苦味的,因为促成这种味道的是多酚的浓度。

您不需要服用橄榄油作为药,您必须享受它。 我认为,享受它是健康益处中非常重要的一部分。

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