沙拉中的油可增加营养吸收

爱荷华州立大学的一位研究人员发现,油可以充分发挥蔬菜的营养价值。

10月18日,2017
玛丽·韦斯特(Mary West)

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由于食物中的营养物质可以协同工作,因此,食用某些食物通常比单独食用更有益,在沙拉上撒上毛毛雨的油就是这种情况。 根据《美国临床营养杂志》上发表的新研究,该油可促进八种微量营养素的吸收。

最好的解释方法是说添加两倍的色拉调味料会导致两倍的营养吸收。-爱荷华州立大学的Wendy White

尽管在研究中使用大豆油,但橄榄油会带来更多健康益处,因此是更好的选择。

主要作者食品科学与人类营养学副教授温迪·怀特(Wendy White)还发现,吃不含油的色拉降低了蔬菜中营养成分被吸收的可能性。

身体需要八种营养素。 它们包括四种类胡萝卜素:α-胡萝卜素,β-胡萝卜素,番茄红素和叶黄素。 其余三种是维生素K和两种形式的维生素E。

该油还有助于吸收维生素A,维生素A是在肠道中由α和β-胡萝卜素制成的。 营养物质的吸收增加会带来重要的健康优势,例如保持视力和预防癌症。

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营养物质的吸收与添加到色拉中的油量相关。 这意味着所用的油越多,吸收的养分就越好。

最好的解释方法是说,添加两倍于色拉调味料会导致两倍的营养吸收。”怀特说。

怀特警告说,尽管有这些发现,但消费者不应该用调味料将果岭浸透。 相反,她建议遵循美国的饮食指南,包括两个 每天一汤匙油 在饮食中。

在这项研究中,有12位大学年龄的妇女用不同量的大豆油吃了沙拉,大豆油是沙拉酱中的标准成分。 之后,测量其血液中的营养素含量,以确定吸收了多少。 结果表明,那些消耗最多油(超过两汤匙)的人吸收了最多的营养。

对于大多数人来说,这种油将有利于营养吸收。”怀特说。 具有统计学意义的平均趋势是吸收增加。”

尽管研究清楚表明,毛毛雨的油比色拉油具有优势,但豆油可能不是最佳选择。 据著名自然保健医生约瑟夫·默科拉(Joseph Mercola)称,橄榄油将更加健康。 他警告说,大豆油中含有高度加工的omega-6脂肪酸,可促进炎症,这是大多数慢性疾病的基础。

相反,橄榄油是一种富含抗氧化剂和重要维生素的脂肪,具有 抗炎特性 并可以降低心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。 另外,由于 橄榄油也与减肥有关,即使节食者也可以将大量的蔬菜倒在绿色蔬菜上。





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