橄榄油和感染
各种研究表明，橄榄油对具有抗菌，抗病毒和抗菌作用的感染和传染病有益。
10 读数十个 酚类化合物 在特级初榨橄榄油（EVOO）中被鉴定出来，每种橄榄油都有其独特的健康益处。 这些化合物的好处之一是它们具有高生物利用度，广泛的研究报道了从这些化合物获得的抗炎，抗微生物，抗菌和抗病毒特性。
感染或传染病是由病毒，细菌，寄生虫，真菌和各种其他引起疾病的因素引起的。 一旦感染，人体将依靠免疫系统通过一系列的细胞，炎症和免疫反应来抵抗感染。 尽管有治疗感染的药物，但天然来源的食物如EVOO也显示出预防和治疗感染的希望。
早期的体外研究表明，橄榄油中的几种多酚具有抗人类病原体的抗菌性能，特别是橄榄苦苷，酪醇和羟基酪醇。 在5分钟的室温测试中，羟基酪醇和酪醇降低了单核细胞增生性李斯特菌的活性，这种细菌从受污染的食物中收缩而引起细菌感染，称为李斯特菌病。
与商用消毒剂戊二醛和邻苯二甲醛相比，脱羧甲基亚油酸（EDA），对-HPEA-EDA和3,4-DHPEA-EDA具有更强的抗菌活性。 酚类化合物oleocanthal已显示抑制幽门螺杆菌细菌的生长，幽门螺杆菌细菌与消化性溃疡和胃癌的发展有关。
已证明羟基酪醇和橄榄苦苷具有剂量依赖性的抗病毒活性。 已显示它们抑制人免疫缺陷病毒（HIV）-1目标细胞中的主要病毒融合蛋白。 羟基酪醇已证明可以破坏流感病毒。 橄榄苦苷已显示具有抗乙型肝炎活性。
尽管已发现上述所有好处，但在此阶段仅通过体外研究证明了这些作用。 但是，也有一些动物和人类研究确实显示了EVOO对于感染的益处。
在兔子中，急性肾盂肾炎是由细菌引起的肾脏感染。 向动物注射21mg橄榄苦苷的剂量。 单独添加橄榄苦苷或与常规肾脏感染药物合用可延长兔的生存期。
近年来，研究人员开始了解肠道微生物（肠道微生物）在免疫系统整体健康中的作用。 因此，防止某些微生物的生长可以帮助治疗某些传染病。
由于早产儿的皮肤尚未完全发育，由于高致病性微生物，它们特别容易受到皮肤感染。 因此，改变皮肤微生物群可以减少感染并提供额外的好处。 病例对照研究，发表于 人类早期发展，2010年，旨在调查橄榄油（OO）的使用是否会影响皮肤的微生物群组成。 -例极低出生体重的婴儿在出生后的前两周被随机分配到每天使用橄榄油或常规皮肤护理中。 对两种细菌均进行了评估，结果均显示出有益的效果。 尽管OO与常规护肤之间没有显着差异，但研究表明OO与前益生素增强剂一样有效，并且早产儿也能很好地耐受。
一项研究，发表于 营养生物化学杂志，2016年发现代谢综合征患者肠道微生物的变化具有免疫增强作用。 作者得出的结论是 “食用地中海饮食增加了拟杆菌属B. thetaiotaomicron和F. prausnitzii的数量，这表明食用这种饮食可能会增加或维持具有抗炎能力的微生物群。
压疮是皮肤病灶，一种受感染的伤口，是由于对该区域的血液供应不足而产生的。 压疮是固定患者中常见的皮肤问题。 在一项研究中，发表于 PLoS ONE的，2015年，研究人员发现，局部应用EVOO是治疗固定化患者中压疮的一种更具成本效益的替代方法，具有与常用HOFA护肤产品相同的有益结果。
脂肪酸，也称为饮食脂质，也参与免疫系统和炎症过程的调节。 橄榄苦苷糖苷配基抑制促炎分子TNF-a。 羟基酪醇已显示可降低TNF-a和白介素-1β，并对其他关键促炎分子产生有希望的作用。 酪醇已显示抑制COX-2。 oleocanthal围绕其抗炎功效（用于预防和治疗各种健康状况）进行了广泛的研究。
一项随机，单盲研究 营养与代谢，2015年，旨在确定在三个月内用EVOO代替典型的美国饮食中的油脂时对免疫反应的影响。 将3名肥胖或超重受试者随机分为EVOO或玉米，大豆油和黄油的混合物（CON）。 EVOO组的血压降低，HDL胆固醇水平升高，并且与免疫系统直接相关，抗CD3 /抗CD28刺激的T细胞增殖增加，显示出明显的免疫健康益处。
总体而言，体外和体内研究的结果均表明，OO对多种感染和传染病有益。 最重要的是，它是一种天然食品，每个人都可以使用，并且没有副作用。
