根据PREDIMED的西班牙研究部分的初步结果，该研究是一项长期营养干预研究，旨在评估地中海饮食在一级预防心血管疾病中的功效，初榨橄榄油比药物更有效地减轻心脏病。
研究人员报告说，富含原始橄榄油或坚果的地中海饮食可以在短短一年内逆转颈动脉的动脉硬化。
这项研究包括187名55岁以上的参与者，他们被随机分为3组； 橄榄油组遵循地中海饮食，每三个月补充15升初榨橄榄油，相当于每天约10汤匙；坚果组遵循地中海饮食，每天摄取30克（约1盎司）核桃，杏仁和榛子，以及低脂饮食组，按照低脂饮食的指示和材料服用。
在研究开始和一年结束时，所有志愿者均测量了其颈动脉的动脉壁厚度。 “因此，我们观察到谁因动脉硬化而遭受了这一层最大的增厚，在遵循地中海饮食并富含初榨橄榄油或坚果的情况下，皮损得到了明显改善和消退。 在研究开始时未发现动脉壁增厚的患者中未观察到这种改善。”研究人员之一AnaSánchez-Tainta博士说。
从结果可以得出结论： “整个饮食方式的改变在短短一年内就取得了药物甚至在治疗两年后都没有的结果。”
“地中海饮食使颈动脉内膜中层厚度改变：一项随机试验（PREDIMED-Navarra）。” Atherosclerosis. 2011 September;218(1):174 – 180.
