摩洛哥研究人员称，橄榄厂的废水不仅富含酚类化合物（一种抗氧化剂），而且这些化合物具有很高的生物利用度。 生物利用度是指从饮食中吸收的营养物的比例。
摩洛哥卡迪阿亚德大学的Abdelilah El Abbassi与西班牙塞维利亚大学的Hanaa Zbakh进行了有关橄榄研磨废料（OMW）的酚含量及其健康促进活动及其影响的关键研究的概述。处理和储存对其组成，安全性和生物利用度的影响。
根据发表在《功能食品杂志》上的评论，作者注意到OMW的酚类化合物具有很高的生物利用度和安全性，显示了在食品和饮料中使用的潜力。 此外，他们认为，由于OMW富含抗氧化剂，因此将其添加到饮料中会对人们的健康产生重大影响，从而降低心血管疾病和慢性退行性疾病的发生率。
本篇 “废物”，但不能这样对待； El Abbassi及其同事强调，如果将橄榄加工中的这些副产品用于饮料中，则必须对其进行适当的加工和存储，以最大程度地减少酚类化合物的损失。
