橄榄油如何帮助对抗印度的致命趋势
研究表明，羟基酪醇在预防汞相关的细胞毒性方面的潜力可能使橄榄油成为出色的营养资源，有助于应对印度日益严重的健康危机。
通过环境，工业，医疗和营养来源，印度汞（Hg）污染水平的上升正在迅速导致该国成为严重的公共卫生危机。 在报道的癌症，心血管疾病，肾脏疾病，神经元疾病，精神疾病和视力障碍的增加中，已经明显显示出不良反应。
研究人员认为，膳食中包含的植物化学物质（如橄榄油中的化学物质）可能会在很大程度上减轻这些健康问题。 初榨橄榄油包含许多已知对健康有益的酚类抗氧化剂，其中一种是抗氧化剂， 羟基酪醇 （HT）已被证明可有效对抗汞引起的毒性。
另见：橄榄油对健康的好处
通常，一旦汞被摄入，吸入或吸收到体内，它可能会在一段时间后自然排出，特别是如果抑制了中毒源，或者它会在细胞内积聚。 在后一种情况下，汞的积累开始破坏细胞过程，并引起不利的形态变化，从而破坏细胞结构并导致长期器官损伤。 肾脏和大脑，特别是在幼儿中，特别容易受到汞中毒的伤害。
建议在这种情况下使用HT，因为 酚类植物化学除具有无毒和抗炎作用外，还能够在细胞膜中扩散，并具有金属螯合特性，可以抵消Hg诱导的细胞毒性。
实验者 Manna等。 表明HT显着减少了汞暴露引起的活性氧（ROS）的形成。 该研究发表在 营养与食品科学杂志.
ROS是一种基于氧的反应性分子，在高水平时可导致细胞凋亡。 也就是说，它们会导致细胞自我毁灭。 然后，要使细胞存活，就必须对ROS排毒，为此，天然防御系统会释放出像谷胱甘肽这样的抗氧化剂。 但是，持续接触汞会耗尽谷胱甘肽水平并破坏抗氧化防御能力。 HT可以防止这种消耗，从而使谷胱甘肽发挥保护作用。
Manna等。 还观察到了HT在预防棘突细胞形成方面的潜力。 这些是红细胞（RBC），在暴露于Hg后会在细胞膜上形成异常，均匀分布的刺状生长。 棘皮细胞具有促凝作用，可引起Hg引起的破裂（称为溶血）并导致血栓性疾病。 棘突细胞形成的增加也增加了心血管损害的风险。
鉴于HT抗氧化剂的有效性，它显然是治疗Hg引起的健康问题的极佳营养资源。 因此，在印度，按常规饮食使用橄榄油可能被证明具有极大的益处。
就是说，在日常烹饪中加入橄榄油可能需要比现有知识更加广泛的基于健康的意识，因为通常，人们倾向于选择他们一直使用的东西以及不会改变他们口味或风味的东西习惯了。
橄榄油的高价格（其中大部分是进口的）也倾向于使橄榄油无法为人们带来最大的好处。 希望在拉贾斯坦邦和喜马al尔邦种植橄榄，以及在印度生产橄榄油，有望使公众很快就能获得。
