橄榄油被认为是单不饱和脂肪酸的最佳来源之一。单不饱和脂肪酸已被证明可以改善血液中的胆固醇水平。 人们认为，橄榄油的防护性能主要归因于此类脂肪的存在。 但是，新的研究表明其抗氧化剂含量同样重要。
根据 新数据发表在《临床营养学》上，每日服用特级初榨橄榄油可以预防动脉硬化（动脉硬化）。
结果来自 欧洲研究，来自五个欧洲国家/地区的大学的研究人员参加，旨在评估橄榄油对人体健康的有益影响。
另见：健康新闻研究人员招募了200名健康男性，并将他们随机分配到三组中的一组中，每天食用25毫升不同多酚含量的橄榄油。
所施用的橄榄油包括精炼橄榄油，其具有较低的多酚含量。 普通橄榄油，多酚含量中等，初榨橄榄油，酚含量高。
结果表明，食用特级初榨橄榄油会增加抗体含量，从而降低氧化的LDL胆固醇（坏胆固醇被视为动脉硬化和心脏病的危险因素）。
这并不是第一次发现橄榄油中的多酚具有抗氧化损伤的保护作用。 先前的研究也显示出积极的作用。 但是，人们对现实剂量的橄榄油是否可以达到这种效果存在疑问。
在这项研究中，研究人员让受试者每天消耗约2汤匙橄榄油，对于非地中海国家来说，这是一个合理的数量。
世界上人均橄榄油摄入量最高的希腊人每天消费约70毫升，而西班牙人和意大利人每天约摄取35毫升。 美国人平均每天消耗少于三毫升。
另一个问题是多酚含量。 研究表明，特级初榨橄榄油比加工的其他橄榄油含有更多的多酚。
储存条件也起着重要作用。 储存在黑暗容器中阴凉处的油会保留更多的抗氧化剂。 长时间的存储也会降低抗氧化剂的含量； 橄榄油在未使用的瓶子中放置的时间越长，损失的多酚就越多。
