西班牙发表在营养生物化学杂志上的一项新研究表明，食用橄榄油可能会改变基因的功能，从而降低 心血管风险.
众所周知，油酸（一种存在于橄榄油中的脂肪酸）和 多酚 可能能够升高高密度胆固醇（HDL），也称为 “好胆固醇”，因为它可以将胆固醇从动脉带回肝脏。
对于这项研究，巴塞罗那德尔马研究所医院心血管风险和营养研究小组的研究人员希望找出橄榄油中的多酚是否会影响与HDL有关的基因反应，尤其是与胆固醇流出有关。 胆固醇外排量是HDL从动脉壁细胞上清除胆固醇的效率的直接量度，看来提高外排量可以降低冠心病的风险。
在这项随机对照试验中，研究人员将13名高血压前期/高血压患者分为两组。 第一组接受多酚含量高的橄榄油2毫升（30汤匙），第二组接受多酚含量适中的橄榄油。 对几种方法的分析表明，橄榄油多酚（来自富含多酚的橄榄油）在增加某些涉及HDL胆固醇外排的基因的反应方面具有显著作用。 换句话说，食用富含多酚的橄榄油可能对降低循环胆固醇从而降低心血管风险的基因产生积极影响。
这项研究的结果支持了同一研究小组以前的研究结果，该研究结果表明，富含多酚的橄榄油和地中海饮食降低了促进动脉斑块堆积的基因的反应。
