三文鱼配杏仁壳
众所周知，地中海饮食因其饮食成分而被认为对心脏有益，尤其是 橄榄油，现在根据加拿大研究人员的说法，效果可能是立竿见影的。
发表在《加拿大心脏病学杂志》上的一项新研究表明，虽然一顿主要是饱和脂肪的垃圾食品会损害动脉，但富含橄榄油和脂肪鱼中的单不饱和和多不饱和脂肪的地中海膳食不仅不会影响动脉功能，它甚至产生了积极的作用。
蒙特利尔心脏研究所的蒙特利尔大学附属PIC中心的研究人员着手比较垃圾食品和典型的地中海食品对血管健康的影响。 在这项研究中，首先为28名非吸烟男性提供了 地中海风味餐 由以橄榄油，杏仁和鲑鱼烹制的蔬菜组成。 对于这顿饭，总热量中有51％来自脂肪，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
一周后，同一组男子接受了 ““垃圾食品”餐，包括用香肠，鸡蛋和一片奶酪制成的三明治，以及三个马铃薯煎饼，其中总卡路里的58％来自脂肪，主要是饱和脂肪，不含Omega-3脂肪酸。 进餐后，研究人员对参与者进行了超声检查，以评估进餐对内皮功能的影响。
结果表明，进餐后，动脉的血管扩张减少了26％，这意味着血液流动受限。 地中海风味餐后，扩张没有减少，动脉功能正常，血液流动良好。 实际上，血液中甘油三酸酯水平较高的受试者似乎从地中海大餐中受益更多。 研究人员在研究中指出，动脉扩张是内皮功能的关键特征：内皮功能差是血管内皮功能最重要的前体之一。 动脉粥样硬化.
这项研究意义重大，因为它表明并非所有的高脂膳食和饮食都对健康有害。 地中海饮食（其主要脂肪来源来自橄榄油）可以对健康产生长期和短期的积极影响。
