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在种子油中添加橄榄油酚可降低油炸的健康风险

八月31,2011
朱莉·巴特勒

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西班牙研究人员已经开发出一种在种子油(例如葵花籽油)中添加橄榄油中酚类化合物的方法,因此在油炸时它们形成的有毒化合物较少。

Finanzas.com 本周报道说,科尔多瓦州迈蒙尼德斯生物医学研究所(IMIBIC)最近对该技术申请了专利,该技术由于添加了橄榄油酚而增加了种子油中抗氧化剂的含量。 后者抵消了加热种子油时产生的有害物质的产生,尤其是当该油被回收用于油炸时。

脂质过氧化物 即使加热橄榄油,也会形成增加动脉粥样硬化,癌症和其他慢性退行性疾病风险的物质,但是多酚可防止此过程。

IMIBIC技术转让负责人卡洛斯·冈萨雷斯(CarlosGonzález)说,这一突破对于更健康的煎炸至关重要。 他说,酚类化合物阻碍了水解和氧化的化学反应。 这些反应是油炸的特殊风险,不仅危害健康,而且会对食物的味道和营养价值产生不利影响。

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研究表明,煎炸油中极性化合物的含量(随着油的劣化而增加)是高血压的预兆,而且极性化合物的消耗与动脉壁上脂肪堆积的形成之间存在联系。

冈萨雷斯说,下一步就是寻找对通过新工艺增强了种子油商业化兴趣的公司。 他说,此类油最早可能会在一年左右的时间内投放市场。

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