` 橄榄油中发现的多酚可能是提高食品安全性的关键成分- Olive Oil Times

橄榄油中发现的多酚可能是提高食品安全性的关键成分

5年2020月-日
朱莉·祖比(Julie Al-Zoubi)

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根据最新发布的数据,食用富含木脂素的橄榄油可以逆转某些食品真菌毒素的影响 研究 在《美国化学学会杂志》上。

这些毒素的过量消费会导致神经系统症状和运动系统功能障碍,例如震颤和癫痫发作。

我们相信富含木脂素的橄榄油可以保护坐骨神经和周围神经系统免受针对钾通道的真菌毒素引起的伤害。-路易斯安那大学门罗尔研究员Khaled El Sayed

这项研究是由来自路易斯安那大学门罗分校的一组科学家进行的,目的是解决人们对食物储存可能导致已知会产生毒素(霉菌毒素)的微生物生长的可能性的担忧,这种毒素会对人类和牲畜的健康产生不利影响。

霉菌毒素(由不希望的真菌生长产生)污染了食物,甚至在很小剂量下也可能对人的神经系统有毒。 霉菌毒素的长期积累会导致健康危险。

另见: 健康新闻

这些风险可以通过食用 富含酚的橄榄油,可以防止潜在的食物微生物污染物损害神经系统。

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我们相信,富含木脂素的橄榄油可以保护坐骨神经和周围神经系统免受针对钾通道的真菌毒素造成的伤害,因此可以用于制造人畜食品添加剂,以提供额外的保护并提高食品安全性。”作者Khaled El Sayed告诉《橄榄油时报》。

霉菌毒素Penitrem A可同时污染人类和动物食品,是人类最易受伤害的最常见污染物之一。 在非粘性面包样品中检测到Penitrem A被确认为常见食品污染物,该样品已存储并冷藏了三天。

其他霉菌毒素包括在草丛中产生的lolitrems和麦角环素。 这些对放牧的动物有毒,可导致牲畜疾病羊茅中毒,全球牛肉业每年为此付出超过十亿美元的代价。

该研究的作者认为,橄榄油可以成为食品添加剂成分,以改善食品安全性并增强对人类和牲畜的保护。

El Sayed,长期以来一直是 对健康的益处 橄榄油,今年初获得美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)资助用于开发 油橄榄作为癌症预防工具.

2017年,他领导了一项研究,得出的结论是,在特级初榨橄榄油中发现的一种化合物是 有效预防癌症 和小鼠阿尔茨海默氏病。





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