`蘑菇,意大利辣香肠和苯并yr- Olive Oil Times

蘑菇,意大利辣香肠和苯并yr

八月25,2011
Curtis Cord

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美国人喜欢披萨。 美国有70,000家比萨店,每天生产超过15万片,年销售额超过35亿美元。

农业部的一项研究发现,在三天的时间内,年龄在42至6岁之间的儿童中有11%吃过比萨。 自您(或您的孩子)切片以来已经有多长时间了?

意大利辣香肠是最受欢迎的浇头,其次是蘑菇和 多余的奶酪。”有人要求 额外的番茄酱”或 薄皮”(尤其是在纽约)。 在芝加哥,标准的是厚皮。

还有一个没人需要甚至都不知道的组件,但这是大多数披萨制造商广泛使用的一种成分:石油。 注意我没说 橄榄油”,因为在我们最喜欢的披萨上发生的事情在法律上无法称为 橄榄油.

每天早晨,在我当地的比萨店的侧门上,有一大堆柴火要用木柴烤箱燃烧,使馅饼散发出美味,烟熏的味道。

柜台后面是手工拉伸的面团,然后放在铺有面粉的大理石板上。 然后,厨师将一个大勺子浸入一个碗中,然后在未煮熟的大壳周围旋动大约四分之三的油杯,然后再加入另一罐西红柿酱。

我问那个人用了哪种油。 他回头把阿拉伯文的问题转交给了他的同事,他耸了耸肩并回答。 与油炸锅中使用的相同。” 我要求看锡。

那是橄榄果渣油。

热带地区的 国际橄榄理事会负责概述质量标准和监控橄榄油真实性的政府间橄榄油组织, 橄榄油 as 仅从橄榄树的果实中获得的油,不包括使用溶剂或再酯化工艺获得的油。”

将橄榄压入油后,剩下的就是所谓的残渣 :橄榄的固体残留物,包括皮,果肉,种子和茎。 果渣中残留的油如此之少,以至于不能通过压榨将其提取,而只能通过工业精炼,包括使用化学溶剂(如己烷),极高的热量和除臭剂来提取。

它们与提炼低芥酸菜子油,葵花籽油和其他植物油所用的高温过程相同,这就是为什么不受管制的橄榄果渣油有时会包含有害成分,称为多环芳烃(PAH)的原因,如苯并re,研究表明,这种成分非常有效。致癌和致突变。 2001年,在检测到极高水平的PAHs之后,一段时间内在一些国家禁止使用橄榄渣油,直到 建立了可接受的限制。

食品服务公司Pastorelli的网站,您会看到为什么比萨店店主会选择橄榄果渣油而不是其他等级: 我们的意大利厨师Pomace Oil是一种风味浓郁的油,其丰富性源自精选的地中海橄榄。 口感开胃,非常适合用于沙拉,烹饪或您喜欢的食谱。”

令人困惑的信息又被提供给消费者。 在加州大学伯克利分校的网站上,列出了 意大利香肠披萨 在自助餐厅里为学生服务。 列出了“特级初榨橄榄油”,但请注意其定义:

这就像在说: 鲜榨橙汁(使用化学药品和溶剂从剩余果肉,果皮和窖中提取的果汁与鲜榨橙汁的混合物)。 当然,根据美国农业部和所有书面橄榄油标准,特级初榨橄榄油完全不能含有果渣油。

一位餐厅餐饮服务专家证实,他向披萨餐厅销售最多的油是橄榄果渣油,您可以找到许多网站将橄榄果渣油列为比萨原料, 像这样的北卡罗来纳州罗利市.

还可能会更糟糕的。 如果您从9,000家多米诺骨牌商店中的一家订购比萨饼,那么您的油将是氢化大豆(尽管仅在外壳内,而不是倒在上面)。

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它可以更好。 如果你看 手工制作的披萨 在法国,意大利或希腊南部,您会看到稀薄的面团,上面涂有绿色的特级初榨橄榄油和一些其他新鲜食材。

各种形式的橄榄油是大多数美国人尚不了解的食物。 比萨制造商并没有偷工减料,他们根本不知道区别,顾客也不知道。 当然,这就是低级石油生产商和市场商所喜欢的。

上 桑蒂尼美食服务网站 消息很清楚: 高影响 罐子上的古国图形使我们的油成为餐厅后部或前部厨房的绝佳选择,在这里客户可以看到您用来制作菜肴的优质食材。”

披萨应该是健康食品。 在美国,它通常是由劣质或不健康的成分制成的,包括橄榄果渣油。 下次订购时,或下到比萨饼店,请问他们使用哪种油。

另见:

罗马的Forno Campo de'Fiori餐厅只有特级初榨橄榄油
Forno Bravo披萨烤箱:比萨橄榄油
橄榄果渣油:不是您可能认为的

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