`研究表明,减少果渣油颗粒的尺寸可增强其健康特性- Olive Oil Times

研究表明,减少果渣油颗粒的尺寸可增强其健康特性

12月7,2020
保罗·德安德雷斯

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的微粉化-减小物质分子颗粒尺寸的过程- 橄榄果渣油 可能会大大增加 多酚 根据《食品化学》杂志上发表的新研究,其抗氧化剂和抗氧化剂的含量也很高。

常规产品的 研究由西班牙格拉纳达大学和巴西圣玛丽亚联邦大学的研究人员进行的研究表明,橄榄果渣油中酚类成分的生物利用度随单个颗粒的数量增加和尺寸减小而增加。 。

可以进一步利用微粉化来改善橄榄油渣的营养价值。-格拉纳达大学和圣玛丽亚联邦大学的研究人员

研究人员在连续的体外静态消化过程中研究了粒度分级的橄榄果渣的微粉化对多酚生物利用度和抗氧化能力的影响。

在这些测试中,研究人员观察了微粉化如何增加 在消化的唾液和胃[以及胃中的木犀草素]中释放羟基酪醇,橄榄苦苷,咖啡酸和脱羧甲基橄榄苦苷糖苷。

另见: 研究检查橄榄果渣中的功能成分

研究人员还指出,通过微粉化还可以提高羟基酪醇,脱羧甲基橄榄苦苷糖苷配基,橄榄苦苷,木犀草素和芹菜素的肠道生物可及性,而较小的微粉化样品(F2AG,15.6μm)可获得最佳结果。

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研究人员写道,微粉化的样品增加了胃的抗氧化能力。 F2AG在不溶性肠部分中表现出最高的抗氧化能力。 因此,通过增加酚类化合物的生物利用度和抗氧化能力,可以进一步利用微粉化来改善橄榄果渣油的营养价值。”

目前的研究是基于 先前的研究 由同一小组进行,研究了橄榄果渣油的微粉化对可提取和不可提取多酚的量及其抗氧化能力的影响。

在那种情况下,微粉化增加了可萃取多酚和可水解单宁的含量。 研究人员得出的结论是 粒度分级和微粉化有效地提高了橄榄果渣油中可提取的多酚含量和抗氧化能力。”





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