研究表明,油炸土豆,不良的饮食习惯会缩短寿命

研究人员发现死亡率增加与油炸马铃薯食品的频繁食用之间存在联系,但还需要进一步的研究。

六月29,2017
玛丽·埃尔南德斯(Mary Hernandez)

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最近发表在 美国临床营养学杂志 美国食品和药物管理局已经表明,食用油炸马铃薯食品(例如炸薯条,薯片和马铃薯煎饼)与致死风险的增加相关,而其他食物制备方法(例如煮沸和蒸煮)则不会。

该出版物是第一个直接探讨炸土豆和死亡率增加之间关系的出版物。 它是由意大利国家研究委员会的首席研究员Nicola Veronese与来自意大利,西班牙,英国和美国其他教育和研究机构的各种专业人员共同完成的。
另见: 消除用橄榄油煎炸的神话
该研究对一组4,400名年龄在45至79岁之间的成年人进行了研究,并使用食物频率问卷对其饮食习惯进行了长达-年的监测。 经过一段时间后的跟进,可以确定每周至少食用两次或两次以上油炸土豆的参与者死亡的风险增加,而食用未油炸马铃薯的参与者则不受影响。

由于这项研究本质上是观察性研究,因此研究人员承认不能说吃炸土豆会直接导致早期死亡,并且需要更多的成年人样本量进行更多的研究。 此外,使用从骨关节炎倡议队列研究中收集到的信息得出结论,该信息要求参与者在过去12个月内超重或经历过膝关节疼痛或膝部受伤。 人群样本本身可能偏向肥胖且过着久坐的生活方式的成年人-这两个因素可能会影响一个人的早期死亡率。

2016年,斯德哥尔摩营养流行病学部门的Susanna Larrson(来自Karolinska研究所的环境医学研究所)对马铃薯的食用量与一个人的发展风险之间的关系进行了两项前瞻性队列研究。 心血管疾病。 研究发现两者之间没有确定的联系,而是认为观察到的任何增加的死亡率更可能与参与者的整体饮食有关,而与马铃薯的摄入量无关。

那不勒斯费德里科二世大学意大利食品科学系先前的一项研究表明,初榨橄榄油中酚类化合物与炸薯片中丙烯酰胺的形成之间的关系表明,马铃薯的制备可能会导致健康状况不佳,而不是马铃薯本身。

该研究发现,长时间在高温下油炸的土豆含有较高含量的丙烯酰胺,许多权威机构(包括世界卫生组织和英国食品标准局)都认为这种化合物具有毒性,并会增加人患癌症的风险。

在用橄榄油油炸的土豆中,丙烯酰胺水平最低,而在富含反式脂肪的食用油中油炸的土豆中,丙烯酰胺水平较高。 事实证明,反式脂肪可增加血液中HDL(高密度脂蛋白)胆固醇的水平,从而增加患心血管疾病,心脏病和死亡的风险。



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